Alai

Oala caldă chinezească este o experiență delicioasă și distractivă de mâncat în comun, despre care se crede că provine din estul Chinei. De obicei, implică un bol uriaș de bulion așezat în centrul unei mese, care este încălzit acolo prin inducție sau flacără. Ingredientele, de la legume crude până la carne tăiată în felii subțiri, sunt, de asemenea, așezate pe masă (sau, uneori, pe un cărucior din apropiere), astfel încât mâncătorii să le poată scufunda în bulion pentru a se găti înainte de a le mânca.

În timp ce este, cu siguranță, un fel de mâncare populară chinezească de care vă veți împiedica atunci când călătoriți în China, nu este teribil de comună în Occident. Este păcat, deoarece, deși sună puțin ca fondue, este mult mai glorios.

Ne place atât de mult încât chiar ne-am dat seama cum să facem o oală fierbinte simplă acasă (detalii mai jos). Voi recomanda, de asemenea, câteva instrumente și baze de supă pe care le folosim personal. În calitate de Asociat Amazon, câștig din achizițiile care se califică.

Istoria hot pot-ului chinezesc și trei tipuri populare

Răspunsul la întrebarea ce este hot pot se află în istoria sa. Se crede că hot pot-ul își are originea în Mongolia în urmă cu 800-900 de ani. Inițial, ingredientul principal era carnea (inclusiv berbec și cal), iar bulionul nu era picant.

Hot pot s-a răspândit ulterior în toată China, unde s-au dezvoltat variații regionale distincte care persistă până în prezent. Înțelegerea diverselor tipuri de hot pot vă poate ajuta să decideți ce fel de hot pot doriți să preparați acasă.

Chongqing Hot Pot

Poate cea mai faimoasă variantă este Chongqing hot pot, care se distinge prin ardeii Sichuan extrem de picanți adăugați din belșug în bulion. Poate fi aproape imposibil de iute pentru unii începători inconștienți (sau neîndrăzneți). Eu tânjesc după ele.

Când locuiam în Hong Kong, am urmărit o emisiune TV care explica de ce s-a dezvoltat un astfel de hot pot picant în Chongqing. Unul dintre cele mai mari orașe din China (care era cunoscut în Occident sub numele de Chungking), Chongqing este situat în provincia Sichuan, la confluența mai multor râuri mari care au fost timp de secole un centru al comerțului și comerțului în China.

Lucrătorii portuari prost plătiți își doreau o mâncare ieftină și consistentă care să îi țină la lucru și să îi încălzească în timp ce se aflau în docurile adesea reci și umede. A face bulionul hot pot atât de extrem de picant a fost o modalitate ieftină de a masca ingredientele de slabă calitate sau uneori aproape murdare pe care le foloseau acești muncitori manuali de subzistență. Sau cel puțin așa spune povestea.

Sichuan Hot Pot

Provincia Sichuan din China este renumită în general pentru bucătăria sa picantă. Sichuan hot pot este, de asemenea, sinonimă cu faptul că este fierbinte și picantă datorită boabelor de piper. (Ei sunt, de asemenea, renumiți pentru Mala, care este un hot pot uscat.)

Coincident, am urmărit recent o emisiune populară de televiziune americană care face profilul alimentelor din provincia Sichuan. Un localnic dintr-un restaurant de hot pot din Chengdu (un oraș chinezesc poate cel mai faimos la nivel internațional pentru panda) a descris cu entuziasm efectul hot pot-ului asupra sa ca fiind „ca niște fete sexy care dansează pe limba mea”.

În schimb, o tânără chinezoaică ce lua masa la o masă din apropiere, ai cărei ochi păreau să lăcrimeze, și-a descris limba ca fiind amorțită. Cam acesta este spectrul de reacții la oala fierbinte Sichuan.

Dacă vă aflați vreodată în Chengdu, trebuie neapărat să căutați hot pot-ul chinezesc. Iată un fragment din ceea ce a arătat aranjamentul nostru la faimosul HuangCheng LaoMa de lângă opera de pe Qintai Road. Sunt renumiți pentru sosul de înmuiat din pastă de susan.

Hot Pot japonez

Hot pot s-a răspândit în continuare în Asia și este popular în multe țări asiatice până în prezent (deși sub nume diferite), inclusiv în special în Thailanda, Filipine, Taiwan și Japonia.

Ca și în China, multe soiuri diferite au fost dezvoltate și în Japonia. Hot pot-ul japonez are mai multe denumiri. Două sunt mai bine cunoscute în America decât altele: sukiyaki și shabu-shabu.

Sukiyaki folosește de obicei o oală de fier de mică adâncime și, în acest sens, se deosebește de hot pot-ul tipic chinezesc. Shabu-shabu este mult mai asemănător cu oala fierbinte chinezească. Carnea și legumele tăiate în felii subțiri sunt scufundate într-un bulion fierbinte condimentat cu alge și apoi învârtite înainte și înapoi de mai multe ori (pentru a se găti) înainte de a fi mâncate.

Sunetul de învârtire care se presupune că se face în acest proces este ceea ce dă numele preparatului, se pare. Mâncarea este de obicei înmuiată într-un sos de semințe de susan înainte de a fi mâncată.

Ingrediente tipice pentru Hot Pot

Ce se pune în hot pot este în întregime la alegerea dumneavoastră. Se începe cu o bază de supă care poate fi preparată cu un bulion blând. Sau, puteți apela la picant într-o manieră care să vă dea pe spate. Vă recomand undeva la mijloc sau să folosiți o tigaie divizată, astfel încât să vă puteți bucura de două opțiuni.

Ingredientele comune pentru oala fierbinte chinezească includ diverse tipuri de carne tăiată subțire (pui, porc, vită, miel), chiftele, legume (frunze verzi, salată, baby bok choy, varză napa, ciuperci care pot fi shiitake sau enoki), tăiței, găluște, chiftele de fasole și fructe de mare, inclusiv crustacee precum scoici și creveți sau bile de pește. Este o masă savuroasă.

Când pregătim hot pot acasă, de obicei aruncăm o privire prin magazinul alimentar asiatic pentru a vedea ce felii de carne pretăiate arată bine (sau sunt la reducere) și pornim de acolo.

Cum să faci hot pot acasă: Nu este nevoie de nicio rețetă

Facerea hot pot acasă nu poate fi mai ușoară. Iată cum o facem noi.

Unelte pentru hot pot

Pe cât poate pentru că shabu-shabu este mai popular decât hot pot în America, dacă vreți să cumpărați echipamentul necesar pentru a face o masă hot pot acasă, căutați online atât la rubrica shabu-shabu, cât și la hot pot.

Experiența noastră personală, după ce am locuit în Hong Kong și am călătorit mult prin China, este că hot pot-ul se prepară acasă prin așezarea unui bol mare pe un aragaz electric portabil, cu inducție, în centrul mesei. Este cât se poate de simplu.

Dacă îl mâncați apoi cu bețișoare de metal sau de lemn, dacă folosiți linguri și strecurătoare, sau dacă aveți boluri mici pentru sosuri individuale de înmuiat, totul este opțional. Există mai multe aparate electrice mici, all-in-one hot pot/shabu-shabu de mici dimensiuni, disponibile pentru achiziționare online în America. Cu toate acestea, noi am cumpărat:

• un aragaz portabil cu inducție
• un bol divizat, compatibil cu inducția
• linguri pentru oală fierbinte (sau spumiere shabu-shabu)

Asigură-te că dimensiunea oalei tale nu depășește dimensiunea suprafeței de gătit a plitei tale cu inducție.

Ce este inducția? Într-o propoziție, inducția folosește magnetismul pentru a încălzi lucrurile, mai degrabă decât conducția termică, de exemplu, de la o flacără sau de la un element de încălzire electric. Este un mod mai eficient de a găti și este ușor de curățat. În contextul în care se mănâncă oala caldă în comun atunci când cineva se întinde peste aragaz pentru a găti alimente, este, de asemenea, probabil un pic mai sigur decât o flacără.

Baza de supă fierbinte

Facerea de oală fierbinte acasă este de fapt foarte ușoară (și, sincer, ieftină). Nu aveți cu adevărat nevoie de o rețetă chinezească de hot pot dacă folosiți o bază de supă pre-făcută. Principalul motiv pentru a folosi pre-fabricate este, de asemenea, faptul că vă puteți aproviziona cu baze de la cele mai renumite restaurante chinezești de hot pot. Nu numai că va avea un gust mai bun dacă faceți acest lucru, dar veți economisi, de asemenea, o tonă de timp.

Bazele noastre preferate de supă sunt de la Little Sheep Mongolian Hot Pot, deoarece ei fac atât o bază picantă (nu prea picantă), cât și una ușoară. Dacă preferați o bază de supă hot pot ușoară, vă recomand, de asemenea, Hai Di Lao cu aromă de roșii (am mâncat-o recent într-unul dintre restaurantele din Shanghai ale mărcii – excepțională). Le puteți cumpăra de pe Amazon sau de la o mare băcănie asiatică, cum ar fi 99 Ranch.

Ingredientele noastre preferate

Din experiența noastră am aflat că toate ingredientele pentru oala fierbinte, inclusiv carnea tăiată foarte subțire, legumele și alte baze de supă, sunt ușor de cumpărat de la piețele asiatice locale.

Pachetele gigantice de carne tăiată subțire se găsesc, de obicei, în secțiunea de congelate. Ar fi foarte dificil să cumpărați o pulpă de porc și să o feliați atât de subțire cât este necesar, de exemplu. Scutește-te de muncă.

De obicei, noi cumpărăm:

• Carne feliată subțire (carne de porc sau de vită)
• Tofu tare (tinde să reziste mai bine decât alte felii de fasole)
• Baby bok choy
• Găluște asiatice congelate (alegeți doar preferatele)
• Tăieței (tăiței proaspeți de Shanghai, vermicelli uscați, sau tăiței largi)
• Rădăcină de lotus
• Cuperci (orice găsim, dar de obicei enoki și shiitake)
• Cu varză de napi

Suntem o familie de trei persoane, așa că această încărcătură poate ajunge de obicei pentru două mese calde. Dacă aș invita prieteni să se alăture, aș umple masa cu mai multă carne, fructe de mare și verdețuri cu frunze.

Când vine vorba de condimentele pentru hot pot, acasă folosim mai ales ulei de susan și chili prăjit în ulei Laoganma. Puteți cumpăra, de asemenea, celebrul sos de susan Hai Di Lao.

Cum să mâncăm hot pot

Când toată lumea împarte același bol comun de hot pot, cele mai bune practici includ următoarele.

• Faceți cu rândul.
• Încercați să mâncați ceea ce ați pus în castron (este ușor să pierdeți urma mâncării când fierbe la foc mic, bineînțeles) cât mai bine posibil.
• Dacă castronul este împărțit astfel încât să poată suporta un bulion picant pe de o parte și un bulion blând pe de altă parte, nu vă încrucișați înmuiați. Un bulion blând poate deveni foarte repede picant și viceversa.
• Puneți ingredientele pentru oala fierbinte cu bețișoarele. Pescuiți-le cu bețișoarele, cu un polonic sau cu linguri pentru oala fierbinte.
• Este ușor să supracoaceți (deși, sincer, o mulțime de carne poate suporta acest lucru) carnea tăiată subțire, așa că este posibil să doriți pur și simplu să o învârtiți rapid cu bețișoarele, în loc să o aruncați înăuntru.

Cărui client poate alege, de asemenea, să pregătească un mic bol de sos de înmuiere pentru el însuși, dacă este disponibil. Ideea este de a înmuia ingredientele nou gătite din hot pot în sos înainte de a mânca.

Câteva restaurante de hot pot au baruri de sos de condimente pentru prepararea proprie, în timp ce altele nu au. O combinație tipică este uleiul de susan cu un pic de sos de soia sau o pastă de susan diluată. Puteți adăuga, de asemenea, ulei de chili, ceapă verde, pastă de susan, coriandru, ceapă verde sau orice vă convine. Nu există reguli atunci când vine vorba de condimente.

Câteva dintre fotografiile din această postare sunt de la un lanț popular numit Faigo, la care am mâncat în Beijing. Faigo își revendică faima prin faptul că fiecare are propriul mini hot pot, ceea ce permite fiecărei persoane să își aleagă propriul stil de bulion. Deși este foarte cool, acest lucru nu este obișnuit.

Hot pot face pereche foarte bine cu berea. Și, dacă este disponibil, o comandă de pepene de iarnă va ajuta la răcorirea și calmarea unei guri extra picante.

Să găsim restaurante de hot pot în America

Restaurantul nostru preferat de hot pot din San Diego este Little Sheep Mongolian Hot Pot. Ei sunt probabil cel mai mare lanț chinezesc din Statele Unite și sunt faimoși în mare parte din China.

(O parte din motivul pentru care știm destul de multe despre această mâncare populară chinezească este că firma de avocatură a soțului meu a făcut niște lucrări financiare pentru Little Sheep Mongolian Hot Pot atunci când am locuit în Hong Kong.)

S-au extins în mai multe orașe americane, cu accent pe Coasta de Vest, acum câțiva ani. Mâncarea este foarte bună și este impecabil de curată, ceea ce ar trebui să fie de la sine înțeles, dar nu se întâmplă întotdeauna (din păcate) cu restaurantele de hot pot din America.

Pentru un american interesat ocazional, poate chiar o singură dată, de o experiență de hot pot, cuvântul „mongol” din denumire este, din toate punctele de vedere, lipsit de sens.

În schimb, ei oferă un meniu extins de opțiuni de mâncare a la carte care merg mult dincolo de carnea de berbec. Cinele pot alege între bulion picant, bulion nepicant sau un bol cu un separator în mijloc care permite ambele tipuri.

Recomandarea noastră personală pentru începători este specialitatea lor de prânz în timpul săptămânii. Trebuie doar să alegeți ce fel de bulion preferați și ce fel de carne feliată (vită sau porc, printre mai multe opțiuni) doriți. Restul (inclusiv o selecție de legume și tăiței asiatici pretăiați) este adus la masă pe o farfurie individuală pentru fiecare persoană. Se servește bere și vin, precum și alte băuturi spirtoase asiatice. Dar este, de asemenea, potrivit pentru familii.

Hai Di Lao începe, de asemenea, să deschidă puncte de vânzare aici. Până în prezent, puteți găsi restaurantele lor în California (inclusiv în Cupertino, Irvine, Brea, Arcadia). Sunt renumiți pentru bolurile lor divizate, care pot face față la vreo nouă baze de supă diferite (inclusiv baza de roșii pe care am recomandat-o mai sus). Aveți atât de multe opțiuni acolo.

Și acum probabil că știți mai multe despre hot pot decât majoritatea oamenilor.

Unde vă place să mâncați hot pot?

.