Alai

Agaveväxten är Paleo; Min vana vid tequila och mezcal skulle säkert bli hämmad om den inte var det.

Och agave nektar kommer från samma agaveväxt som ger oss tequila. Så eftersom den kommer från en växt, och nämnda växt inte är ett spannmål eller en böna, borde du inte kunna konsumera den när du följer en Paleo-diet?

Du har förmodligen hört någonstans att du bör ersätta dina sötningsmedel med agave, på grund av dess låga glykemiska index, dess höga innehåll av inulin (en fiber) och dess höga innehåll av fruktos. Som vi vet ger fruktos – ett av de enkla sockerarter som finns i många livsmedel – inte en ökning av blodsockret som glukos gör. Det betyder dock inte att det i överskott är bra för dig. Det finns faktiskt vissa personer, som dr Robert Lustig och dr Richard Johnson, som är övertygade om att fruktos är ett giftigt gift för levern och att det bidrar till diabetes, fetma, njursjukdomar och högt blodtryck. För att avrunda det hela finns här ett mer förnuftigt motargument mot den teorin skrivet av Chris Kresser.

En liten näringslära 101: Fruktos och glukos finns båda i varierande proportioner i de flesta saker som är söta. Här är en handfull livsmedel och deras fruktosandelar och fruktosmängder. (Alla siffror är uppskattningar från USDA om inget annat anges):

SÖTERA

• Majssirap med hög fruktoshalt (HFCS) – 55 % till 90 % fruktos, beroende på tillverkare, och 8-13 g fruktos per matsked. (Det finns 3 msk HFCS i en 12-oz burk Cola, alltså 24-39 g fruktos.)
• Honung (inte rå) – 50 % fruktos/50 % glukos och 9 g fruktos per matsked.
• Bordsocker/vit raffinerat socker – cirka 50 %/50 % och 6 g fruktos per matsked.
• Agave – 73 % fruktos och 27 % glukos (vissa källor uppger högre eller lägre), och 12 g fruktos per matsked.

FRUKT och VEG

• Banan – 26 % av kolhydratinnehållet är fruktos, och en 7″ banan innehåller 7 g fruktos.
• Äpple – 50 % av kolhydratinnehållet är fruktos, och ett 2,5″ äpple innehåller 7 g fruktos.
• Mango – 55 % av kolhydratinnehållet är fruktos, och en hel mango innehåller 27,5 g fruktos.
• Hallon – 20 % av kolhydratinnehållet är fruktos och en kopp av dem innehåller 3 g fruktos.
• Sötpotatis – 10 % av kolhydratinnehållet är fruktos och en 2″x5″ sötpotatis innehåller 2 g fruktos.

Vad kan vi utläsa av detta? Ja, agave innehåller mer fruktos än vissa andra sötningsmedel, men om du är en torkad mangojunkie som jag brukade vara, är agave inte ditt problem.

Enligt den här killen konsumerade människor på 1800-talet och tidigt 1900-tal, innan vi blev överviktiga och diabetiker, omkring 15 g fruktos per dag, främst från frukt och grönsaker. Numera får amerikanerna i sig cirka 55 g per dag – för ungdomar är det 73 g. Det är äckligt, men vi går vidare…

Min ödmjuka personliga åsikt är att det inte är fruktosen i sig som gör oss feta och sjuka. Vi äter bara för många kolhydrater och för många kalorier i allmänhet. Det krävs inget geni för att räkna ut det; det behövs ingen syndabock för fruktos. Vi har haft fruktos i vår kost sedan innan vi blev människor…

Längs den sockriga, frossande vägen, och beroende på din genetiska uppsättning, kan du skada din kropp så allvarligt att du inte längre tål socker. Det är det som kallas att vara ”metaboliskt störd” och varför vissa människor, som Jimmy Moore, bara kan vara friska om de äter praktiskt taget inga kolhydrater alls.

Så vad är problemet med agave för metaboliskt normalt fungerande människor?

Problemet med agave, som diskuterbart inte ens är ett problem, är att det inte är ett naturligt sötningsmedel. Du kan dra ut något som liknar agave ur mitten av en agaveplanta, sedan koka det i ett par timmar och få något sött som kallas agua de miel, ungefär som nordborna har gjort med lönnsaft i tusentals år. Men den supersöta (1,5 gånger sötare än socker) agavenektar som du köper i affären är upphettad, enzymatiskt förändrad med GMO-enzymer (ungefär som HFCS), och upphettad och homogeniserad igen.

Madhava säger att de inte använder några GMO i sina produkter, och att de är råa (vilket innebär att de endast upphettas till en viss temperatur under bearbetningen), men de ger inga detaljer och jag kunde inte nå dem när jag ringde dem för att få mer information. Sanningen är att jag faktiskt inte har något större problem med enzymerna så länge de inte är giftiga eller genetiskt modifierade; bin använder ju enzymer för att omvandla nektar till rå honung. Och jag är inte raw foodist, så jag bryr mig egentligen inte om huruvida min mat är upphettad eller inte.

Så… är agave Paleo?

Mitt råd till dig är att fatta ditt eget rationella beslut om detta. Ska jag äta det? Ibland, om jag verkligen vill ha glass och den enda kokosmjölksglassen i affären innehåller agave nektar istället för honung. Agave gör mig liksom yr, så jag tycker inte om det. Om du verkligen vill ha en bra förmaning om agave kan du läsa den här artikeln på Weston A. Price Foundation. Jag gillar dem, men de är skoningslösa och lite partiska ibland. Här är en annan skäll av Food Renegade. Jag kan inte hitta någon replik från agaveföretagen, men jag skulle gärna se en.

Om du äter agave, så lura inte dig själv att tro att det är ”bra” för dig. Det är socker, som vilket socker som helst, och det innehåller mycket kolhydrater i en liten förpackning. Om du inte är aktiv och behöver gå ner i vikt, eller om du är metaboliskt störd, diabetiker eller har en leversjukdom, finns det ingen anledning att äta det. Även om du är en Paleo-idrottare och behöver mer kolhydrater i din kost är detta egentligen inte den typ av kolhydrater som mest effektivt ger dig bränsle: Du vill ha något med mer glukos som kroppen snabbt kan använda som energi.

Agave kan innehålla genetiskt modifierade organismer och bekämpningsmedel om det inte är märkt som ekologiskt, och det har förmodligen upphettats och ändrats kemiskt på något sätt. Agave har också färre näringsämnen och mer fruktos än rå honung.

Jag har alltid tyckt att det är lustigt att det finns agave med honungssmak. Seriously?