Oavsett hur din vinsmak ser ut är det troligt att du gillar minst en medlem av Pinot-familjen. Pinot, en av de äldsta druvsorterna, är moderkategorin för Pinot Noir, Pinot gris/grigio och Pinot Blanc. Var och en av dessa Pinot-druvor rockar, men skiljer de sig egentligen från varandra? Ja, på sätt och vis. Pinot Grigio och Pinot Blanc är resultatet av muterade Pinot Noir-druvor. Så hur fungerar det?
Varje Pinot-sort börjar som identiska vinstockar. I en vinstock finns det två gener som driver biokemiska reaktioner som kallas athocyaniner. När athocyaninerna är aktiva står de för det röda pigment som ger Pinot sin djupt violetta färg. Men när en mutation gör dem inaktiva försvinner färgen och Pinot blir vit.
Nästan alla Pinot Noir-druvor har både aktiva och inaktiva kromosomala regioner som innehåller dessa ”pigment”-gener. Ibland ersätter dock en inaktiv kromosomal region en aktiv region med en inaktiv kromosomal region. Detta innebär att celler av Pinot Blanc uppstår från en Pinot Noir-planta. För att sammanfatta det hela? När du dricker Pinot Blanc dricker du resultatet av en muterad Pinot Noir-planta.
Nu ska vi tala om Pinot Grigio. Efter att Pinot Noir-cellerna har påverkats förökar sig mutationerna och bildar ett cellskikt i Pinot Noir-plantans skott. Resultatet kallas chimär växt, och det är så vi får Pinot gris, mellantinget mellan Pinot Noir och Pinot Blanc. Ett Pinot Noir-skal omger de celler som har muterat till Pinot Blanc. Den har inte riktigt den mörklila färgen hos Pinot Noir, men den är inte heller grönvit som Pinot Blanc. I stället har den en rubinröd färg.
I huvudsak kan man, även om man kanske föredrar en Pinot framför en annan, tacka Pinot Noir för alla andra Pinots. Pinot Noir är en röd druva som lockar många människor, full av bär och jordiga smaker som passar in i smakkategorin ”Forest Floor”. Pinot Blanc har hög syrahalt, är fruktig och har blommiga och mineraliska egenskaper. Och slutligen har Pinot Grigio samma syra, med uppfriskande citrus- och äppeltoner. Så trots att de vita Pinot-sorterna är mutationer av Pinot Noir, om du har druckit en Pinot har du definitivt inte provat alla.
(h/t The Conversation)