Alai

Under den här tiden på året äter vi många av våra kvällsmåltider utomhus eftersom vi vill dra full nytta av de långa dagarna och varma nätterna så länge vi kan. Det innebär att vi grillar mycket utomhus. Det är verkligen min favoritform av sommarunderhållning. Det finns inget mer avkopplande i min bok, och jag vill dra full nytta av dessa långa sommardagar innan de är över alldeles för snabbt!

Oavsett om du använder en kolgrill, en gasgrill eller till och med en rökare (som min man älskar att använda) så finns här en lista med några av mina favorittips och knep för att få ut så mycket som möjligt av vår dyrbara matlagningstid utomhus!

Relaterat: Detta konstiga knep för att ta bort majssilke fungerar som magi

Värma upp det.

Ta ut köttet ur kylskåpet och låt det ligga ute i rumstemperatur i 20-30 minuter. Nyckeln till en perfekt biff är att tillaga den vid hög temperatur under kort tid. Ju kallare biffen är när den hamnar på grillen, desto längre tid tar det att tillaga den. Och ju längre tid den tillbringar över värmen, desto segare blir den. Helst vill du att köttets inre ska vara lite svalt när det kommer till grillen. Detta hjälper dig att uppnå den perfekta medium rare steken.

Relaterat: Den enda sak du måste rengöra innan sommaren tar slut

Krydda köttet generöst.

Stora, tjocka biffar behöver mycket kryddning, så se till att täcka dem generöst med salt, peppar och eventuell rub innan du grillar. En bra tumregel för hemmakockar är att salta köttet dubbelt så mycket som du tror att det behövs.

Rengör grillgallret.

En ren grill gör det möjligt att grilla utan klister. Investera i en bra grillborste och i början av varje matlagningstillfälle, efter att du har förvärmt grillen, ger du den en ordentlig skrubbning med borsten för att ta bort alla rester från föregående grilltillfälle. När du har skrubbat gallret, doppa en vaddad pappershandduk i lite olja och använd en tång för att torka oljan jämnt över gallret.

Giv grillen gott om tid att förvärmas.

För att mäta värmen i en brasa, håll din hand ungefär fyra tum ovanför grillgallret och börja räkna: ”En Mississippi, två Mississippi.” Över en het eld kommer du upp till två eller tre Mississippi innan du tvingas flytta handen; över en medelhög eld, fyra till fem Mississippi; över en medellåg eld, åtta till tio Mississippi. Det hjälper till att döda bakterier!

Skapa värmezoner.

På en kittelgrill, lägg kolen i mitten. Sätt maten i mitten, där värmen är som störst, och flytta den sedan till grillens ytterkanter så att den tillagas perfekt utan att brännas. På en gasolgrill lämnar du en brännare på hög effekt och en annan på medelhög effekt.

Underviker grillflagor.

Flagor är en oundviklig del av grillning. När de inträffar:

• Förflytta maten från den heta zonen till den medelvarma zonen tills lågorna försvinner.
• Du kan också prova att lägga ner locket. (Om du arbetar på en kolgrill stänger du de övre och nedre ventilerna.) På så sätt berövas elden syre, vilket så småningom släcker lågorna.
• Några sprutor vatten från en sprayflaska kan också dämpa en flamma. Men använd tekniken sparsamt. Vattnet kan röra upp lös aska eller till och med sprida elden.
• Som en sista utväg kan du strö salt eller bakpulver över elden för att släcka den.

Rör dig inte & peta inte.

Låt din biff få en brännskorpa på grillen innan du flyttar eller vänder den. Om du försöker lyfta köttet innan det är färdigt fastnar det på gallret.

När du kontrollerar om köttet är färdigt ska du motstå lusten att upprepade gånger sticka, sticka eller sticka i köttet med en gaffel eller en tång. Juicen kommer att flyta ut, vilket gör köttet torrare och mindre smakrikt. Använd en spatel eller en tång för att flytta och vända maten.

Spett det!

Om du har ont om tid kan du i stället för att grilla stora köttbitar skära köttet i bitar och göra kebab. Du behöver inte blötlägga spetten först. Cook’s Illustrated hävdar att blötläggning är onödigt. Jag personligen blötlägger inte. Det verkar som att oavsett hur länge jag blötlägger dem så bränner de alltid lite i alla fall. Jag har aldrig haft några som faktiskt fattat eld.

• Använd två spett och trä upp maten på båda så att den ligger platt. Särskilt bra trick för räkor, kyckling och annat kött som tenderar att kröka sig när du tillagar dem.
• Du får inte tränga ihop spetten. Lämna lite utrymme mellan varje matbit. Detta gör att varm luft kan cirkulera och främjar en jämn grillning
• Gör kött och grönsaker på separata kebabspett. Om du blandar ihop dem på ett enda spett kommer grönsakerna att vara brända när köttet är klart.
• Prova ”ätbara spett” – spetsa kött eller skaldjur på kvistar av färsk rosmarin (perfekt för lamm), kanelstänger (perfekt för fläsk och persikor) eller citrongrässtjälkar (perfekt för kyckling, räkor och svärdfisk).

Såsa inte för tidigt.

Var försiktig med att såsa maten för tidigt, särskilt om du använder en söt sås, eftersom sockret bränns. Vänta till de sista minuterna av grillningen om du använder en sås som innehåller socker.

Timing is crucial.

Maten fortsätter att tillagas efter att den har tagits av grillen, så det är bäst att ta bort den precis innan den har nått önskad stekhet.

Här finns två sätt att testa mörheten:

Din hand.

Testa köttets mörhet genom att trycka ner ytan på biffen med ett (rent!) finger. Håll nu en hand avslappnad och tryck på den med ett finger från den andra handen.

KÄNNS DIN BIFF:
– Som köttet från din tumme? (där tummen möter resten av handen) Då är den för närvarande Rare.

– Som området mellan tummen och handflatan? Då är det för närvarande Medium.

– Gillar du mitten av din handflata? Då är den för närvarande välgjord.

En termometer

Personligen litar jag inte på mig själv när det gäller beröringstestet så jag använder alltid en termometer. En termometer är det enda sättet att garantera att ditt kött har tillagats till rätt innertemperatur, och den gör det verkligen enkelt att få konsekvent bra resultat av dina grillningsförsök.

Relaterat: Det bästa & enklaste sättet att tillaga kött & En gratis ”Är det färdigt?” Printable

Låt det vila.

När köttet är av grillen, vänta minst 5 minuter innan du skär upp det. Detta ger saften en chans att sätta sig tillbaka i köttet. Men lägg dem inte direkt på en tallrik eller en bricka. För att bevara de krispiga grillmärkena som du arbetat så hårt för att uppnå, lägg köttet på ett kylgaller. På så sätt kan tillräckligt med luft cirkulera under köttet så att det inte behöver vila lika länge. Fungerar perfekt varje gång!

Rengör grillgallret….AGAIN.

Rengör grillen medan den fortfarande är varm så att du enkelt kan ta bort brända matbitar som fastnat på gallret. Jag gillar att skära en lök på mitten och skrubba grillen med den. Det lämnar en fin rest som ger smak och förhindrar att maten fastnar. Rengör regelbundet droppskålen på en gasolgrill så att ansamlade fetter inte antänds. Strö krossad rödpeppar i botten av grillen. De håller skadedjur borta när du inte använder den.

Håll den ren.

Du kan hålla röran till ett minimum genom att använda en grill och ugnsmatta som den här. Du kan placera dem i botten av en gasolgrill för att fånga upp dropp, eller använda dem direkt ovanpå grillgallret på alla typer av grillar. Släng bara mattan i diskmaskinen för att rengöra den.

Relaterat: 7 smarta sätt att använda grillmattor på grillen

Det finns inget bättre än att grilla på sommaren! Dra full nytta av det medan du kan! Jag vet att jag kommer att göra det 🙂