Alai

Hjärta och god, kyckling & svampkongee är en klassisk frukost. Istället för den vanliga långdragna processen introducerar mitt recept en snabb metod för att laga den på bara 15 minuter. Vegetarisk/vegansk anpassning ingår.

Vad är congee

Känd som Zhou(Jook)/粥 eller Xi Fan/稀饭 på kinesiska, är congee en klassisk frukosträtt som är populär i hela Kina. I huvudsak handlar det om risgrynsgröt som består av vitt ris som kokats i vatten till en halvfast konsistens. Ibland ingår även andra stärkelserika ingredienser, såsom hirs, mungbönor, adzukibönor, sötpotatis, pumpa etc.

I de nordliga regionerna är det mycket vanligt att äta vanlig congee till frukost och flerrättersmiddagar som en stapelvara tillsammans med bullar/Bing. I södra Kina, särskilt i Kanton/Hong Kong, är congee ofta smaksatt med kött, grönsaker, kryddor och olika pålägg. Dagens kyckling & svamp congee är ett klassiskt exempel på kantonesisk congee.

Hur man gör congee snabbt & enkelt

Frys in det råa riset

Att laga congee var en tidskrävande uppgift för mig fram till det ögonblick då en av mina vänner i Kina lärde mig en ”snabblösning”: frys in det råa riset över natten och koka sedan som vanligt. Det tar bara cirka 15 minuter från början till slut att koka en gryta med mjuk och krämig congee. Sedan dess har jag alltid lite ris i frysen och jag gör congee även på upptagna morgnar eller när jag känner för det.

Här är varför fryst ris gör underverk när man gör congee: Efter sköljning under rinnande vatten absorberar riskornen lite fukt. Under frysningsprocessen expanderar fukten med tiden och tvingar riskornen att spricka (även om det inte syns med blotta ögat). Detta förkortar tillagningstiden dramatiskt. Du kanske har sett congee-recept där man använder brutet ris som följer samma princip.

Kokningsproceduren

Med fryst ris tar det bara 15 minuter att koka en kastrull med utsökt kyckling & svampcongee. Här är sekvensen och tiden som krävs:

1. (2 minuter) Häll kokande vatten i en kastrull. Lägg i det frysta riset, svamp & salt. När det börjar koka igen, sänk värmen till lägsta nivå.
2. (10 min) Låt det sjuda i 10 minuter (övertäckt). Marinera kycklingen medan du väntar.
3. (1 min) Tillsätt den marinerade kycklingen & ingefära till riset. Koka i 1 min.
4. (1 min) Stäng av värmen. Låt stå i ytterligare 1 min.

Snabbt & enkelt, eller hur? Häll upp congeen i serveringsskålar och lägg sedan på önskad topping (förslag nedan).

Vilken typ av ris och gryta?

Typiskt kinesiskt congee kräver vitt ris, vanligen den mellankorniga eller kortkorniga sorten. Min favorit är Dongbei Da Mi/东北大米, en risart från den nordöstra delen av Kina, vars korn är mycket små och ovala. Japanskt ris och thailändskt jasminris ger också ett fantastiskt resultat. Basmatiris är inte lämpligt för att göra denna congee.

Detta recept fungerar mycket bra med en vanlig kastrull (ingen riskokare, snabbkokare behövs). Om det finns, är djupa lergrytor eller gjutjärnsgrytor att föredra på grund av deras överlägsna värmehållande förmåga.

Vad är idén ris-vattenförhållande

Häromdagen såg jag ett inlägg på Facebook där det stod: ”Asiater mäter inte när de lagar mat. Vi strör bara på kryddor tills våra förfäders andar kommer till oss och säger: Det räcker.” Det är roligt men så sant. Som hemmakock mäter jag sällan något (bortsett från bakning). Men som bloggare testar jag alltid mina recept med exakta mått för att säkerställa bästa möjliga resultat för dig. Den här congeen är inget undantag. Mitt rekommenderade förhållande mellan ris och vatten är 1: 5 i volym. Det vill säga, för varje kopp ris använder du 5 koppar vatten.

Det finns dock två faktorer som kan uppmuntra dig att ändra det lite.

• Om du föredrar en mer vattnig konsistens för congee, tillsätt ytterligare en del vatten.
• Den prestanda som din kokplatta har kan påverka hur snabbt vattnet avdunstar. Justera därefter.

Hur man gör kycklingen mör &god

Inget är värre än att ha tufft, segt, slätt smakrikt kött i en skål med färsk congee. Hur kan man göra kycklingen till ett trevligt tillbehör till rätten (i stället för att låta den förstöra smaken)? Här är mina tips:

• Skär kycklingen i smala strimlor eller tunna skivor. Se till att skära mot köttets riktning. Detta säkerställer maximal mörhet.
• Marinera kycklingen innan den tillagas. En kombination av sojasås, ostronsås, sesamolja & vitpeppar ger bra smak. Shaoxing risvin hjälper till att eliminera den vilda smaken. Majsstärkelse används för att mjuka upp köttet.
• Koka inte kycklingen för mycket. Tillsätt kycklingen (tillsammans med hackad ingefära) i congeen i slutet av tillagningsprocessen. Efter en minut stänger du av värmen och låter den stå i ytterligare 1 minut. Långvarig tillagning är inte nödvändig och kan resultera i en seg konsistens.

Du kan använda annat kött i stället för kyckling, t.ex. griskött, nötkött, kalkon eller fiskfilé. Följ samma instruktion: skär tunt, marinera & marinera & koka kort.

Vad ska man äta till congee

Nu görs en gryta med kyckling & svampcongee på bara 15 minuter. Rör i finhackad salladslök och den är redo att stoppas upp. Vad sägs om att lägga till några praktiska toppings för att göra den ännu godare? När jag filmar det här receptet lägger jag till två toppings för extra näringsämnen, smak och konsistens:

• Hälften av ett hårdkokt ägg till varje skål (tillagas i en annan gryta medan jag gör congeen)
• Några krossade, rostade jordnötter som jag alltid har i mitt skafferi (till mina älskade Dan Dan-nudlar & Chongqing Xiao Mian).

Jag har andra toppningsidéer också:

• Konserverad senap (Zha Cai/榨菜);
• Skivade kinesiska munkpinnar (You Tiao/油条);
• Kinesiska olivgrönsaker (Gan Lan Cai/橄榄菜);
• Torkade pappersräkor (Xia Pi/虾皮)
• Saltad äggula (咸鸭蛋)

Hur man gör den vegetarisk

Mitt recept visar grunderna för att göra congee. Du får gärna göra ändringar för att passa din personliga smak. Du kan till exempel vrida på det här receptet för att göra det vegetariskt eller veganskt. Här är några idéer:

• Ersätt kycklingen med tofu med femkryddad tofu eller rökt tofu
• Gör det till en svampkongee genom att använda en mängd olika sorters svamp, t.ex. kungsostron, enoki, träöron osv.
• Använd grönsaksbuljong i stället för vatten för att förstärka smaken
• Tillägg knapriga grönsaker, t.ex.

Hur man gör i förväg/uppvärmer?

Om du vill göra i förväg och äta den senare, föreslår jag att du ökar förhållandet mellan ris och vatten till 1:6 volymprocent eftersom riset expanderar med tiden. Om konsistensen verkar perfekt direkt efter tillagning kommer den att bli för tjock/fast när den svalnar. Tillsätt lite varmt vatten när du värmer upp igen om den överblivna congeen verkar vara tät. Rör om hela tiden för att undvika att det bränns i botten.

Detta sagt rekommenderar jag starkt att du njuter av congeen direkt efter tillagningen när risets naturliga doft är som bäst. Till skillnad från vissa rätter där smaken intensifieras efter vila tenderar risets smak att bli intetsägande med tiden. Därför är jag också emot idén att göra congee med kokt ris.

Andra klassiska frukosträtter

Jag har en samling recept som vanligtvis konsumeras som frukost i Kina. De skulle vara utmärkta rätter att avnjuta tillsammans med denna kyckling & svampcongee. Kolla in dem om du är intresserad:

• Kinesiska munkpinnar (油条)
• Scallionpannkakor (葱油饼)
• Marmorerade teägg (茶叶蛋)
• Kinesiska blomsterrullar (花卷)
• Mantou, Vanliga ångade bullar (馒头)
• Shanghai Pan-stekta fläskbullar (生煎包)
• Steamed Bao Buns (包子)

Enklare congee med kyckling & svamp (菇鸡肉粥)

Istället för den vanliga långdragna processen, introducerar mitt recept en snabb metod för att laga kyckling & svampkongee. Vegetarisk/vegansk anpassning ingår.

Skriv ut Pin

Kurs:

Cuisine: Frukost

Förberedelse: 3 minuter

Tillagning: 12 minuter

Totalt: 15 minuter

Portionsstorlek: 1,5 kg: Ingredienser: 4 portioner

Ingredienser

För riset

• ▢ 200 g råris, mellankornigt eller kortkornigt, ca 1 kopp, se anmärkning 1
• ▢ 1200 ml kokande vatten, ca 5 koppar
• ▢ 4 torkade shiitakesvampar, rehydrerade & i tunna skivor
• ▢ ½ tsk salt

För kycklingen

• ▢ 1 stycke kycklingbröst, skuret i smala strimlor/tunna skivor, ca 150g/5.3oz
• ▢ 1 tsk ljus sojasås
• ▢ 1 tsk ostronsås
• ▢ ½ tsk. Shaoxing risvin
• ▢ ½ tsk majsstärkelse
• ▢ ½ tsk sesamolja
• ▢ 1 nypa malen vitpeppar
• ▢ 1 nypa salt
• ▢ 1 nypa socker

Du behöver också

• ▢ 1 msk hackad ingefära
• ▢ 2 stjälkar schalottenlök, finhackade
• ▢ 2 kokta ägg, valfritt
• ▢ 4 msk rostade jordnötter, krossade, valfritt, se anmärkning 2

KULINÄR TUR I KINAAnmäl dig till väntelistan nu

Instruktioner

Frys riset

• Natten innan du kokar kongee sköljer du riset under rinnande vatten. Låt det rinna av och lägg det sedan i en behållare/plastpåse. Frys in över natten.
• Väcka torkade shiitake-svampar i vatten över natten.

Kok riset

• Häll kokande vatten i en kastrull. Lägg i det frysta riset. Tillsätt salt, champinjoner och vattnet som champinjonerna blötlades i (det är fullt av umamismak).
• När det börjar koka igen, sänk värmen till lägsta nivå.
• Täck över med ett lock och låt det sjuda i 10 minuter.

Marinera kycklingen

• I väntan på att riset ska koka. Marinera kycklingen med alla ingredienser som anges.

Gör kycklingen

• Rör i kycklingstrimlor och ingefära. Koka i 1 min och stäng sedan av värmen.
• Lämna stå (täckt) i ytterligare 1 min.

Sätt ihop rätten

• Tillägg salladslöken i congeen. Rör om ordentligt och för sedan över i serveringsskålarna.
• Optionerlig garnering: Toppa varje skål med ett halvt hårdkokt ägg och några rostade jordnötter. Servera varmt.

NOTER

1. Vilken typ av ris? Typiskt kinesiskt congee kräver vitt ris, vanligen mellankornigt eller kortkornigt. Kinesiskt ris, japanskt ris och thailändskt jasminris fungerar alla bra. Basmatiris är inte lämpligt för att göra denna congee.
2. Hur rostar man jordnötter? Rosta skalfria jordnötter på låg värme i en stekpanna tills de blir lätt bruna. Överför dem omedelbart till en tallrik för att svalna.

Har du lagat det här receptet?Visa mig din rätt eller ställ frågor till mig @red.house.spice

Författare: Wei @ Red House Spice

Jag hoppas att det här inlägget har inspirerat dig att prova min 15-minuters congee med kyckling & svamp. Låt mig veta om du vill ha med andra rätter i min kinesiska frukostsamling.

.