Alai

Förvånansvärt många livsmedel innehåller alkohol. Mängden är dock vanligtvis ganska liten. Du kanske också vill besöka Alkohol i hostmedicin och andra receptfria läkemedel.

Fermenterade livsmedel som yoghurt och bakverk (bröd, rullar osv.) innehåller alkohol. Men det gör även frukt och fruktjuicer. Och alkoholhalterna är högre när frukten mognar eller när tiden går innan fruktjuicen konsumeras.

Non-alkoholhaltiga drycker i USA måste innehålla mindre än 1/2 av en volymprocent alkohol. I Storbritannien är en ”avalkoholiserad” dryck 1/5 av en procent eller mindre alkohol.

En rad livsmedel och drycker kan innehålla långt mer än 1/2 av en procent alkohol. Enligt den definitionen kan de då betraktas som ”alkoholhaltiga”!”

I. Vår kropp tillverkar alkohol

Alla människor producerar alkohol i sina kroppar varje dag. Det gör de oavsett ålder, ras eller religion. Hastigheten kan öka på grund av kosten. Men även om deras religion förbjuder alkohol producerar de det ändå. Och de, liksom alla andra, kommer att göra det så länge de lever.

Processen är endogen etanolproduktion. Och vi kan producera upp till ungefär ett uns ren alkohol på en dag.

Som ett resultat av detta kan det ibland registreras på en alkoholtestare att vi äter alkoholfri mat och vår egen alkoholproduktion!

II. Effekten av matlagning på alkohol

US Department of Agriculture har utarbetat detta diagram för att visa hur snabbt alkohol avdunstar vid matlagning.

Det är uppenbart att flera saker i hög grad påverkar hur snabbt alkohol ”brinner av”. En är tillagningstemperaturen. En annan är tillagningstiden. En tredje är ytan. (Det har också att göra med om alkoholen rörs om i en maträtt eller inte.)

Antag att vi tillsätter en matsked 40-procentig (80 proof) alkohol till en maträtt. Vi börjar alltså med fyra tiondelar av en matsked ren alkohol. Anta att 20 % av den rena alkoholen återstår efter tillagningen. Det innebär att 8 % av en matsked återstår

Om rätten ger fyra portioner innehåller varje portion 2 % av en matsked alkohol.

Det är lätt att beräkna andra alkoholmängder per portion med andra mängder och proofs.

III. Skäl till att inte dricka

Skälen till att inte dricka alkohol varierar mycket.

Religion

Vissa religioner förbjuder att man dricker alkohol. Och vissa av dem förbjuder till och med att konsumera det i mat. Det är en stor skillnad. Att inte dricka är en enkel och lätt regel att följa.

Att inte dricka alkohol är däremot en utmanande regel att följa. Det beror på att så många livsmedel innehåller små eller till och med spår av alkohol.

I islam anses det till exempel vara syndigt att äta livsmedel som innehåller även spår av alkohol.

Medicinskt

Alkohol i kombination med vissa mediciner bör undvikas. Etiketterna på sådana mediciner anger när detta är fallet.

Läkare råder patienter att de bör undvika att ta blodförtunnande mediciner under en period före en operation. Sådana mediciner inkluderar även aspirin. Alkohol förtunnar också blodet (det är en av anledningarna till att det är bra för hjärtats och kärlens hälsa).

Läkare avråder praktiskt taget aldrig från att dricka före en operation. Det skadar dock inte att fråga om man kan dricka under en period före operationen. Naturligtvis skulle små mängder alkohol i livsmedel inte vara något problem om det är okej att dricka

Alkoholism

En observatör tar upp en viktig punkt. Närmare bestämt:

”För vissa alkoholister som håller på att återhämta sig kan det vara extremt upprörande att konsumera livsmedel som innehåller alkohol. Trots att de inte vet om att alkoholen finns med innan de äter kan de ta det som ett återfall. Vissa kommer till och med att använda det som ett sätt att rättfärdiga en återgång till alkoholanvändning och missbruk. ”1

Förlust av kontroll

En del alkoholister fruktar att all alkohol i livsmedel kommer att utlösa en förlust av kontroll över alkoholen.

I verkligheten stöder bevisen inte teorin om kontrollförlust som föreslogs av AA på 1930-talet.

Till exempel förlorar alkoholiserade präster inte kontrollen efter att ha druckit vin när de utförde religiösa tjänster. De tror att de dricker Kristi blod snarare än vin. Så de förlorar inte kontrollen.

På samma sätt förlorar alkoholister inte kontrollen efter att ha druckit alkohol utan att inse det. De ”förlorar kontrollen” endast om de vet att de konsumerar alkohol.

Människor som tror på teorin om kontrollförlust är mycket mer benägna att återfalla efter att ha druckit. Det är i jämförelse med dem som inte tror på den. Således blir idén om kontrollförlust ofta en självuppfyllande profetia.

Naturligtvis bör personer som tror på kontrollförlust undvika all mat som de tror kommer att få dem att förlora kontrollen över alkoholismen.

För att få veta mer kan du gå till Förstå alkoholism: dess natur, orsak och möjliga botemedel.

Graviditet

Gravida kvinnor kanske vill undvika all mat som innehåller alkohol. I själva verket finns det ingen forskning som visar att en drink om dagen under graviditeten har orsakat ett enda fall av fetalt alkoholsyndrom (FAS).

Det är dock tänkbart att det kan orsaka en viss omätbar skada för barnet. Därför är det inte orimligt att gravida kvinnor avstår från alkohol. Det är också förståeligt om vissa väljer att undvika livsmedel som kan innehålla en del alkohol.

IV. Dessa livsmedel innehåller alkohol (eller kan innehålla alkohol)

Här är några exempel. Observera att etiketter endast anger alkohol som ingrediens om den har tillsatts. Inte om den bara finns i produkten.

Denna förteckning visar i vilken utsträckning livsmedel innehåller alkohol. Den är dock långt ifrån fullständig.

A. Extrakt och aromer

Extrakt, antingen naturliga (så kallade ”rena”) eller konstgjorda, innehåller vanligtvis alkohol. Rent vaniljeextrakt måste enligt amerikansk lag innehålla minst 35 % alkohol. Många innehåller dock mycket mer alkohol.

Extrakt framställs av växter eller växtprodukter. Aromer däremot är inte det.

Här är några exempel på extrakt och aromer och deras alkoholhalt.

• Alla McCormick-extrakt anger alkohol som huvudingrediens.
• Neilson-Massey Pure Almond Extract (90%)
• Taylor & Colledge Lemon Extract…Alkohol är andra ingrediens.
• Simple Truth Vanilla Extract. Alkohol är den andra ingrediensen.
• Watkins Pure Mint Extract (88%)
• Kroger Imitation Banana Flavor (48%
• Angostura Bitters (45%)
• Harris Teeter Pure. Almond Extract (32%)
• Kroger Imitation Coconut Flavor (26%)
• Taylor & Colledge Lavender Extract Paste (20%)

B. Matlagningsvin

Matlagningsviner innehåller vanligtvis höga halter av salt för att göra dem till icke-drycksviner.

• Holland House Marsala (17 % till 17 %).5%)
• Edmundo Golden (11% till 13%)
• Holland House Red (10,5% till 11%)
• Holland House White (10,5% till 11%)

C. Vinäger

Vinäger innehåller vanligtvis 0,3 % till 0,4 % alkohol. Alkoholen minskar vinägerns skärpa och strävhet.

I EU begränsar reglerna alkoholhalten till 0,5 %. I vinäger kan det dock vara 1 %.

D. Senap

Senap innehåller ofta vin eller annan alkohol.

• Grey Poupon (Vitvin)
• Sir Kensington Dijonn (Vitvin)
• Inglehoffer Original Stone Ground (Rött & Vitvin)
• Lakeshore Whole Grain (Irländsk Whiskey)
• Stone Brewing Co. Mustard (Beer)
• Anarchy in a Jar Beer Mustard (Seeds soaked in Beer)

E. Soja och andra såser

Alla Kikkoman sojasåser har en alkoholhalt på ca 1,5 – 2 %.

Alla följande innehåller alkohol.

• Truvia Organic Sweetener
• Kikkoman Teriyaki
• Mitsukan Marin Seasoning
• P.F. Chang Teriyaki
• Tonton Kobe BBQ
• Tonton Hibachi
• La Choy Teryaki
• F. Matlagningsspray

G. Läskedrycker

En studie fann spår av alkohol i dessa läskedrycksvarumärken. 2

• A&W Root Beer
• Caffeine-Free Diet Coke
• Calistoga Lemon Flavor
• Canada Dry Ginger Ale
• Coca-Cola
• Diet Cherry 7-Up
• Diet Dr. Pepper
• Diet Sprite
• Elliott’s Brewed Ice Tea
• Elliott’s Lemonade
• Hawaiian Punch
• Lemon-Lime Slice
• Mountain Dew
• Orange Creme
• Original Diet 7-Up
• Second Wind Sports Drink
• Tropicana Fruit Punch
• Veryfine Papaya Punch

Andra undersökningar har funnit alkohol i dessa.

• Fanta Orange
• Langers Raspberry Lemonade
• Langers Fruit Punch
• V8 Splash Lemonade

H. Andra livsmedelsprodukter innehåller ofta alkohol

• Béarnaise, bordelaise och många andra såser.
• Ölbröd och ölbottnar
• Svart skog och fruktkaka innehåller ofta alkohol.
• Champagnesmakande sylt.
• Kompottar
• Dessertglasyrer
• Flambé-desserter (körsbärsjubileum, bananer Foster osv.) innehåller höga halter av återstående alkohol.
• Fondue
• Kombucha
• Likörfylld eller smaksatt choklad
• Inalkoholfri eller avalkoholiserad öl och vin (upp till 1/2 av 1 %).
• PAM matlagningsspray innehåller alkohol, även om inte alla sprayer gör det. Många andra matlagningssprayer innehåller också alkohol.
• Tiramisu
• Vinsmakade ostar och patéer.