Hur man tillagar arepas fyllda med kyckling.
Om vi pratar om arepas måste vi gå direkt till andra sidan Atlanten, till den mer traditionella gastronomin i Venezuela, Colombia eller Panama, där de är mer allmänt kända som ”tortillas”.
Här i Spanien ingår de också i den kanariska receptboken, på grund av det nära förhållandet mellan Venezuela och Kanarieöarna.
I bloggen har jag tidigare förberett några mycket typiska arepas i Venezuela, de med fyllningen ”Reina Pepiada”, och den här gången ska jag flytta lite till grannlandet Colombia för att välja en fyllning till dessa arepas, det vill säga några venezuelanska arepas med colombiansk luft.
Dessa arepas skiljer sig lite från det mer traditionella venezuelanska receptet när det gäller degberedningen och har en mycket karibisk fyllning med kyckling, avokado och mogna mjölbananer.
I denna del av Latinamerika ingår arepas i många av deras rätter. De äts under dygnets alla timmar, från frukost till middag, och för många är de en viktig del av den dagliga menyn.
Arepas är en allroundmat och en ”nationell” maträtt, vilket innebär att de finns på alla restauranger och i alla hem, oavsett status och köpkraft. De tillagas stekta, rostade eller grillade och kan vara både salta och söta.
Förberedelse av arepas
- På samma sätt som venezuelanska arepas förbereder vi först degen till arepas, sedan kokar vi dem och börjar med fyllningen medan de vilar.
- Slutligen fyller vi dem och njuter av dem vid bordet.
- För arepasdegen använder vi varmt eller ljummet vatten för att underlätta knådningen.
- I en stor skål häller vi vattnet och saltet (1 sked).
- Nästan lägger vi till mjölet lite efter lite, medan vi blandar med hjälp av en gaffel.
- Fortsätt knåda med händerna från utsidan till insidan så att mjölet absorberar all vätska.
- Resultatet blir en homogen och jämn deg med en slät konsistens.
- Vattna händerna lätt och ta små portioner av degen för att göra bollar. Som när man gör köttbullar.
- Som är ungefär dubbelt så stor som en valnöt. När bollarna är färdiga, platta dem till en rund form: ca 1,5 cm tjocka.
- Häll lite olja på en stekpanna (eller i en stekpanna) och stek arepas på båda sidor.
- Om 5 minuter börjar de få en rostad färg på utsidan, och då är de också klara på insidan.
- Vi lägger dem på en tallrik och täcker dem med en duk.
- Under tiden som vi förbereder fyllningen fortsätter de att ”koka” med den kvarvarande värmen och är redo när vi fyller dem.
För tillagning. Majonnäs
- Om du vill ha hemlagad majonnäs till din fyllning.
- Här får du veta hur du gör den. Om inte kan du alltid använda din favoritmajonnäs.
- Knäck ett ägg och lägg det i mixern.
- Häll i en sked citronsaft och några nypor salt. Häll i oljan.
- Insätt mixern i mixern, sätt på den och håll den stilla tills den tjocknar.
- Se hur vita trådar med majonnässtruktur börjar komma fram.
- Företa inga rörelser med mixern förrän blandningen har tagit form, då kan vi röra den upp och ner tills den är homogen. Ställ den i kylskåpet.
- Du kan följa alla tips om hur man gör majonnäs på bloggen eller med den här videon.
Förberedelse av kycklingfyllningen till arepas.
- Kycklingköttet bör vara bröst, lår, ryggbiff etc. från delar som är mjuka och lätt kan strimlas.
- Skär i små bitar och salta efter smak.
- Finhacka vitlök och lök i små brunoise. Fräs i en stekpanna. Tillsätt kycklingen och fräs tills den börjar bli brun.
- Salta efter smak. Ta bort allt och lägg åt sidan på hushållspapper.
- Skala avokadon och skär det inre fruktköttet i små tärningar. Gör likadant med den mogna mjölbanan.
- Häll kycklingköttet (plus vitlök och lök) i en stor skål och strimla det.
- Häll nu i resten av ingredienserna: avokado, mjölbanan, majonnäs, finhackad koriander, och blanda allt väl.
- När du står vid bordet skär du arepan i två halvor, men utan att nå änden, så att den blir fastare.
Fyll på och gör den klar. Ett latinamerikanskt mellanmål som kommer att fängsla dig och som du kan fylla med andra ingredienser efter eget tycke och smak vid andra tillfällen.
Du kan se alla steg-för-steg-foton i följande album.
