Om du planerar en resa till Austin, Texas, ska du vara beredd på att stå i kö. Detta är min förvarning om de förväntat långa köerna för barbecue. Franklin Barbecue har till och med ett Twitter-konto som uppdateras varje morgon med bilder av kön. Austin tar uppenbarligen sin grill på allvar.
Planera att vakna tidigt för att ställa dig i kö på La Barbecue. Den här foodtrucken har några gigantiska rökare och har blivit så populär att lojala kunder vaknar så tidigt som klockan 9 på morgonen för att stå i kö tills brisket är nyskuren.
Jag föreslår att du tar med dig en grupp vänner att umgås med medan du fördriver tiden i kön. Dessutom får du obegränsad tillgång till ett fat kallt Shiner-öl när du står i kö på La Barbecue. Efter ett par öl i, kanske kön verkar gå mycket snabbare.
Under tiden i kön under min senaste resa till La Barbecue fick jag syn på La Barbecues pitmaster, John Lewis.
Då jag ursprungligen kommer från North Carolina, småpratade John och jag om skillnaderna mellan barbecue från Carolina och Texas. Han lät mig också få en inblick i en av La Barbecues gigantiska rökugnar, som alla är tillverkade och svetsade för hand. La Barbecue röker nästan 600 pund brisket varje dag och när de är slut är det bara att hoppas på bättre tur nästa gång. Min mun föll så fort jag kikade in i rökaren. Det är mycket kött!
Turligt nog gav vår plats i kön oss tillgång till de flesta av de köttsorter som La Barbecue erbjuder. Jag provade pulled pork, brisket och kalkon. Den här tjejen från Carolina blev ganska förvirrad av stapeln med vitt bröd, pickles och lök. Så jag fick en snabbkurs i Texas barbecue av en bosatt texan som har bott i Austin i ungefär 14 år.
Jag upptäckte under min resa till La Barbecue att det finns två typer av brisket, torr och fuktig. Jag är ett stort fan av den fuktiga brisket, vilket i princip innebär att denna del av brisket innehåller mer fett. Jag lärde mig snabbt att lägga skivor av brisket på det vita brödet och sedan toppa med lök och pickles. Jag är dock en purist och njöt av min feta brisket för sig själv.
Känner du till den där känslan när du äter något som är så gott att du bara måste blunda för att njuta av varje ögonblick? Det var så jag kände mig efter min första smak av Texas brisket. Brisket var så fantastiskt att jag inte kunde sluta äta och jag ville verkligen inte dela med mig. Efter att ha slukat några kilo kött och olika tillbehör som chipotle slaw och pintobönor fick jag ett fall av köttsvett (eller kanske var det det varma vädret i Austin). Jag har aldrig känt mig så mätt och nöjd efter en måltid.
Att stå i kö för brisket är ett reseminne som jag alltid kommer att vårda. Jag är glad att jag fick chansen att smaka på denna utsökta Texas-häftvara under min första resa till Austin.
