Alai

Nuförtiden kräver bakre recept alla typer av mjöl. Och även om det kan tyckas vara ingen stor sak att byta ut det du har till hands, kan olika mjölsorter variera till ganska extrema mängder. Recepten skrivs för att ta hänsyn till den specifika smaken, konsistensen och absorberingsförmågan hos de mjölsorter som används, så att byta mjöl kan få en drastisk effekt. Här är vår guide för att byta ut mjöl, plus deras vikt per kopp för att hjälpa dig att göra det. Glad bakning!

En anmärkning om utbyten: Det finns alla möjliga anledningar till att du vill byta ut ett visst mjöl – du kanske vill öka näringsvärdet, uppnå en annan smakprofil, baka till någon med glutenintolerans eller helt enkelt inte har ett visst mjöl till hands! Många kockar och bagare har experimenterat med att ersätta mjöl, och dina resultat hemma kommer att variera beroende på receptet och dina önskade resultat. Att prova sig fram är din bästa strategi! Vi har listat några vanliga förslag på substitut.

Unbleached All-Purpose

Vad det är

Vetekorn är frön som innehåller tre delar – grodden, kli och endosperm. Vid bearbetningen av vitt mjöl avlägsnas kli och groddar och det fina, bleka endospermet lämnas kvar. Detta innebär visserligen att det inte blir härsket lika snabbt som fullkornsmjöl, men det har inte lika mycket smak och du går miste om näringen från fibrerna och proteinerna i kli och grodden.

När du ska använda det

Om du bara har en sorts mjöl i köket, välj det här – de kallar det inte för allroundmjöl för ingenting! De flesta recept på kakor, bröd, pajdeg och andra bakverk kräver det. Dess höga halter av gluten skapar mer struktur och elasticitet i dina bakverk, så det är ett bra val för situationer där du vill att degen ska vara lite mer motståndskraftig.

Vad du kan ersätta det med

För varje kopp allmängods mjöl, prova:

1/3 kopp fullkornsmjöl plus 2/3 kopp vitt mjöl
3/4 kopp grovt majsmjöl
3/4 kopp rismjöl
1.5 koppar havremjöl

Recept att prova

• Arbequina Chocolate Brownies
• Cinnamon Pecan Mini Tarts

Helvete

Vad det är

I motsats till vitt mjöl, helvetesmjöl tillverkas genom bearbetning av hela vetekornets kärna – kli, groddar och endosperm. Detta gör att det har ett högre innehåll av kostfibrer än vitt mjöl och ger det den mörkare färgen och den nötigare smaken. Även om det har lite mer protein innehåller det faktiskt mindre gluten. Det är därför som bröd med 100 % fullkornsmjöl i allmänhet har en tätare struktur.

När du ska använda det

I recept ser du oftast att fullkornsmjöl efterfrågas i kombination med allmängods mjöl för fetare bröd, eller kakor och muffins med högre näringsvärde.

Vad du kan ersätta det med

Var försiktig med att ersätta fullkornsmjöl – dess höga proteinhalt innebär att det absorberar mer vätska än andra proteinfattiga mjölsorter. Du kan i allmänhet ersätta upp till 1/4 kopp fullkornsmjöl med havremjöl. Eller, för 1 kopp fullkornsmjöl kan 1/2 kopp ersättas med allsidigt mjöl. Mer än så och du måste troligen justera förhållandet mellan torra och våta ingredienser.

Recept att prova

• Pumpkin Streusel Bread
• Almond Cranberry Chocolate Chip Quick Bread

Pastry Flour

Vad det är

Har ibland kallats kakmjöl, bakverkmjöl är malet från ett mjukt vete, men har mindre protein och en finare konsistens. Detta innebär också mindre glutenutveckling, och det är avsett att användas tillsammans med jästmedel – bakpulver och soda.

När det ska användas

Mindre elasticitet på grund av det lägre protein-/gluteninnehållet innebär att konditorimjöl är bäst för bakverk som snabbbröd (inte jästbröd), kex, kakor, pajdeg och pannkakor. Slutprodukten blir smulig och öm snarare än fluffig och luftig.

Vad du kan ersätta det med

The Kitchn har denna rekommendation för att ersätta konditorimjöl med allmängods mjöl: ta 2 matskedar av varje kopp allmängods mjöl och ersätt det med 2 matskedar majsstärkelse. (Sikta mjölblandningen för bästa resultat!) Kakmjöl liknar också konditorimjöl och kan ofta användas som ersättning.

Recept att prova

• Olive Oil Rosemary Muffins

Bockvete

Vad det är

Trots namnet är bovetemjöl inte en vetesort och är naturligt glutenfritt. Det är nästan blått i färgen och har en rik, nötaktig smak. Du kanske känner till det från soba-nudlar, där det är huvudingrediensen. Det är ett otroligt mångsidigt och näringstätt mjöl som levererar alla dina essentiella aminosyror.

När du ska använda det

Använd bovetemjöl till pannkakor eller crepes, kex, nudlar och täta kakor, snarare än till bröd och bakverk. Observera att detta mjöl absorberar mycket vatten!

Vad du kan ersätta det med

Om du vill behålla en viss känsla av distinkt smak kan du prova att använda lika mycket quinoa- eller dinkelmjöl i stället för bovete, men observera att det kan förändra fuktnivån. Mjöl som havre, korn, ris eller majs kan också vara bra substitut, men observera att recepten kan ha justerat jäsningen för användning med bovete – var öppen för att experimentera!

Recept att prova

• Bockvete-banankaka med yoghurt-espresso-glasyr från Bon Appetit

Havre

Vad det är

Havremjöl tillverkas genom att helt enkelt mala havre! Resultatet är ett superfint, fluffigt och sött mjöl som gör bakverk tuggigare och smuligare. Det kommer att ge bakverk mer smak än de som görs med fullkornsmjöl – det är en bra ingång till fullkornsmjöl. Och som en extra bonus är det glutenfritt! (Även om du måste se till att det är gjort av certifierat glutenfri havre om du bakar till någon som har en allvarlig glutenallergi.)

När du ska använda det

När det kombineras med vetemjöl ger havremjöl ett underbart fullkornsbröd. Det används ofta som ett glutenfritt substitut i kakor, snabbbröd och muffins också.

Vad du kan ersätta det med

Om du har havre till hands kan du enkelt göra ditt eget havremjöl genom att mala valsad havre eller snabblagad havre i en matberedare. Om du inte har något av detta till hands kan du försöka använda en kombination av allsidigt mjöl och fullkornsmjöl i stället.

Recept att prova

• Olive Oil Oatmeal Chocolate Chip Cookies from Food52

Råg

Vad det är

Råg är ett sädesslag, men inte en vetesort. Som mjöl kan det beskrivas som syrligt och gummiaktigt. Det har låg glutenhalt och hög halt av näringsämnen – det behåller mycket av kliet när det bearbetas, vilket är där proteinet och fibrerna lagras.

När man använder det

Du kan använda rågmjöl i bröd, men börja med ett mindre förhållande mellan råg- och vetemjöl när du börjar. Förutom det uppenbara smörgåsbrödet av råg kan råg också användas i söta bröd och kakor – det passar bra ihop med choklad.

Vad du kan ersätta det med

Om ett recept kräver en liten mängd rågmjöl kan du med största sannolikhet utelämna det och kompensera skillnaden med vetemjöl. Det finns dock verkligen ingen ersättning för att få den där rågsmaken i ett bröd!

Recept att prova

• Chocolate and Olive Oil Ice Cream Sandwiches från Food52
• Chewy Semolina Rye Bread från King Arthur Flour

Spelt

Vad det är

Ett urgammalt spannmål och en avlägsen släkting till durumvete, växer spelt alltmer i popularitet. Dess näringsprofil slår den traditionella vetemjölets och har en mild, lätt söt smak. Det är relativt lätt att arbeta med, och många som är känsliga för andra veteprodukter finner att de lättare kan smälta spelt.

När man använder det

Bröd, pizzabottnar, kakor, pasta… det finns mycket man kan göra med speltmjöl! Det kan i allmänhet användas i stället för fullkornsmjöl, även om det förmodligen krävs mindre vätska.

Vad du kan ersätta det med

Den enklaste ersättningen för dinkelmjöl skulle vara enkelt fullkornsmjöl eller till och med en kombination av vitt och fullkorn.

Recept att prova

• Dinkelkaka med karamelliserade äpplen

.