Xylitol blir alltmer populärt som ett alternativ till socker med lägre kalorihalt. Denna kemiska förening finns oftast i kommersiellt bearbetade livsmedelsprodukter med lågt sockerinnehåll eller utan tillsats av socker, t.ex. godis, tuggummi och minttabletter. Den används som ingrediens i sockerfattiga versioner av dessa livsmedel. Xylitol är lika sött som socker men har cirka 40 % färre kalorier än äkta socker. Det har också blivit populärt som ett förebyggande medel mot hål i tänderna, men detta stöds inte helt och hållet av vetenskapliga bevis. För dem med diabetes har Xylitol inga effekter på blodsockret. Till skillnad från socker metaboliseras det utan behov av insulin.
Det ingår i en grupp sötningsmedel som kallas sockeralkoholer och som kan finnas naturligt förekommande i vissa växter. Namnet antyder att den innehåller alkohol, men det gör den faktiskt inte. I stället är det ett ämne som i sin rena form är ett granulerat färglöst eller vitt fast ämne. Det ser ut och smakar väldigt mycket som äkta socker och löser sig också i vatten eller vätskor.
Hur man köper
Du kanske har sett Xylitol som säljs i större påsar i produkter som Ideal Sweetener och Xylosweet. Även om dessa produkter inte är särskilt vanliga i vanliga livsmedelsbutiker finns de i vissa specialbutiker för livsmedel eller kan köpas via en nätbutik. Xylitol säljs i pulverform i säckar på ett, två eller tre pund. Priset är cirka 7 dollar per pund.
Dessa produkter är avsedda att användas i hemmet som sockerersättning och är tänkta att användas som en exakt ersättning för socker. Xylitol behåller sin sötma även efter att ha utsatts för höga temperaturer och ger volym och konsistens, till skillnad från vissa andra sockerersättningsmedel.
Hur man använder
På tillverkarens webbplatser för dessa produkter finns det en del recept och tips för matlagning med deras produkter som du kan prova, eller så kan du också experimentera med dessa produkter i dina recept. Tänk på att även om xylitol bakar mycket som socker ska man inte förvänta sig att det ska ge samma resultat som om man använder äkta socker. Ofta påverkas konsistens, fuktighet och brynning av att använda sockerersättningen.
Säkerhetsproblem
Som med andra sockerersättningar kan xylitol, om det konsumeras i stora mängder, orsaka en laxeringsliknande effekt. För djurägare är det också viktigt att veta att xylitol och produkter tillverkade av xylitol inte anses vara säkra för din hund eller iller att äta och kan vara dödliga om de konsumeras. Enbart detta faktum kan avskräcka vissa nyfikna bagare från att använda xylitol i dina söta godsaker. Enligt Livsmedelsverket bör djurägare omedelbart kontakta sin veterinär eller en giftcentral för husdjur för att få råd om de vet eller misstänker att deras husdjur har fått i sig en mänsklig produkt som innehåller xylitol. Var försiktig om du äger ett husdjur och planerar att ha bakverk som innehåller xylitol i ditt hem tillsammans med dem.