Alai

Det här bästa glutenfria vita smörgåsbrödet är så mjukt och gott, precis som det där Wonderful-brödet som vi brukade älska!

En del av länkarna i det här inlägget är affiliatelänkar, vilket innebär att jag utan extra kostnad för dig får en liten provision om du klickar dig vidare och gör ett köp.

Oh, vad jag har velat ha en god smörgås med jordnötssmör och gelé så länge. Minns du en vanlig pb&j? Den på det där supermjuka brödet som alla glutenätande människor tar för givet? Det är den som min son (och möjligen din) åt nästan varje dag i sitt unga liv eftersom han var för kräsen för att äta något annat, haha!

Detta nya bröd kan vara en duk för det klassiska jordnötssmöret &gelébrödet. Eller en perfekt grillad ost. Eller en hemmagjord tomatsmörgås med majonnäs som blir lätt mosad när man biter i den. Vem är hungrig på en smörgås nu? Jag vet att jag är det!!!

Skapa det bästa glutenfria vita smörgåsbrödet någonsin

Efter många misslyckade försök att skapa det här brödet (minst 40) gick jag tillbaka till ritbordet. Jag forskade och forskade och kom fram till att det jag ville ha var en tätare krumma. Med andra ord, inte en massa hål i brödet.

För att få det var jag tvungen att använda mindre vätska än normalt. Men i glutenfri bakning, särskilt bröd, innebär användning av mindre vätska vanligtvis att slutresultatet blir som en tegelsten. Ingen vill ha det. Så hur i all världen kan vi göra ett glutenfritt bröd som inte bara är mjukt, utan också har en tät krumma och en hög jäsning?

Användning av en tangzhong

För det första, vad är en tangzhong? En tangzhong är bara en blandning av en liten mängd mjöl och vätska från receptet som kokas till en pasta. Ungefär som en roux. Faktum är att det ofta kallas för en vattenroux. Vad detta gör är att förgelatinera stärkelsen i mjölet så att den kan absorbera mer vätska.

Men vad betyder det för vårt bröd? Jo, till att börja med betyder det att brödet blir mjukare eftersom det behåller mer fukt. Och att behålla mer fukt innebär också att det kommer att hålla sig mjukt längre. Och det kan till och med stiga högre eftersom det kommer att finnas mer fukt för att skapa ånga! Om du någonsin har gjort mina Glutenfria Olive Garden Style Breadsticks eller de mjukaste Gluten Free Rolls Ever har du redan haft erfarenhet av en tangzhong.

För att göra tangzhong värmer du helt enkelt en liten del av mjölet med en liten del av vätskan (i det här fallet mjölk) över en låg låga tills det tjocknar och blir pastaliknande. Låt det svalna medan du förbereder resten av ingredienserna och tillsätt det sedan till degen när den blandas ihop.

Tillägga psylliumhuspulver

Om du har följt mig den senaste tiden vet du hur besatt jag har blivit av psylliumhuspulver! Jag vet att det har funnits ett tag, men det är ganska nytt i min glutenfria bakrepertoar och jag bara älskar de resultat det ger!!! Sträckbarhet, mjukhet och en fantastisk höjning är de attribut som jag tycker är så tilltalande när jag använder psylliumskals pulver.

Vilken storlek är bäst?

För det längsta brödet skulle jag föreslå att man använder en 8,5 gånger 4,5 tum stor brödform för ett pund. Om du använder en större formstorlek blir brödet fyrkantigt och tätt. Du kan hitta denna storlek här (affiliate länk).

Substitutioner

För mjölkfritt – ersätt mjölken med mjölkfri mjölk (mandel, soja, etc) och, som alltid, se min sida om glutenfria mjölblandningar för subs i själva blandningen.

Om du är allergisk mot kokosnötter kan du ersätta kokosoljan med en annan typ av olja, t.ex. vegetabilisk olja eller rapsolja. Jag har provat det här brödet med smör (som ni vet att jag är ett fan av), men det höll sig inte mjukt tillräckligt länge och jag tror att det hade mycket med smöret att göra.

Jag måste säga att jag verkligen älskar smaken som kokosoljan ger det här brödet. Och när min son, som är min smaktestare eftersom han är glutenätare, sa att det var det mest välsmakande brödet jag hade gjort, höll jag definitivt fast vid kokosoljan.

Tips för förvaring av brödet

Som alla bra bageribröd som inte är gjorda med en massa kemikalier för att hålla det fräscht, blir det några dagar efter bakning gammalt. Det finns ett par sätt att hålla det här brödet fortfarande på topp:

När brödet har svalnat, skär det i enskilda skivor (ca 1/2 tum tjocka), lägg skivorna i ett lager på en pergamentklädd bakplåtspappersklädd plåt och låt dem frysa in (inte mer än en timme). När de är frysta kan du sätta ihop grupper om 2 eller 4 (hur många du än tror att du behöver åt gången) och slå in dem i plastfolie. Lägg dem sedan i en ziptop fryspåse och sug ut så mycket luft som möjligt. Frys brödet i 2-3 månader och ta ut skivor vid behov.

Trick för att ta bort luft från ziptop-påsar

Det här är inte mitt trick (jag såg Tyler Florence göra det för länge sedan på Food Network), men det är en jättebra idé som verkligen fungerar! Jag kallar min mamma för frysdrottningen (hon fryser in allt) och hon använder den här metoden hela tiden.

Slut påsen nästan helt och hållet, så att bara cirka en centimeter fortfarande är öppen. Stick in ett sugrör i den öppningen och sug ut så mycket luft som möjligt. Du kan behöva göra detta ett par gånger för att komprimera brödet och få en fin förslutning. Detta är som en redneck-version av en av de där maträddningsmaskinerna, haha!

Frostning eller uppfräschning av en skiva (eller två)

Ta bort hur många skivor du än behöver från frysen och låt dem ligga inplastade i plastfolie på bänken tills de får rumstempererad temperatur. Detta tar inte lång tid alls.

Du kan också gå direkt från frysen till brödrosten om du vill rosta ditt bröd. Lägg bara till ytterligare några minuter till rostningscykeln.

Bak ett bröd av det här bästa glutenfria vita smörgåsbrödet någonsin och gör sedan en pb&j till dig själv. Eller vad sägs om en smörgås med tomat och majonnäs? De hemodlade tomaterna som vi alla odlar borde nu vara mogna att plocka 🍅

Bäst. Ever Gluten Free White Sandwich Bread

Detta bästa glutenfria vita smörgåsbröd någonsin är så mjukt och gott, precis som det där Wonder-ful-brödet som vi brukade älska!

Skriv ut receptet

Kursbröd

CuisineAmerican

Nyckelordbröd, Glutenfritt, mjukt bröd, vitt smörgåsbröd

Förberedelsetid15 minuter

Tillagningstid40 minuter

Gångtid3 timmar

Total tid3 timmar 55 minuter

Portioner1 8.5″ x 4.5″ bröd

FörfattareKim

Ingredienser

Tangzhong

• ¾ kopp (180 ml) helmjölk
• ¼ kopp (35g) Kims glutenfria brödmjölsblandning

Deg

• tangzhong
• 3 koppar (420 g) Kims glutenfria mjölblandning för bröd***
• 1 msk psylliumskals pulver
• 2 msk plus 1 tsk (30 g) strösocker
• 2 tsk snabbjäst
• 2 tsk kosher salt
• 1¼ msk (300 ml) helmjölk
• 4 msk (56 g) kokosolja, fast men mjuk

Instruktioner

Gör Tangzhong

• Milken och mjölet i en liten kastrull och värm på medelvärme och vispa tills det tjocknar och blir pastaliknande, ca 5-7 minuter. Ställ åt sidan för att svalna något medan du gör resten av degen.

Gör degen

• I skålen på en stativblandare, tillsätt mjölblandningen, psylliumspaltspulver, socker, jäst och salt och vispa till en blandning. Tillsätt långsamt mjölken och kokosoljan och blanda till en blandning med hjälp av degkroken. Tillsätt tangzhong och fortsätt att blanda, öka hastigheten till medelhögt och knåda i 5 minuter.
• Skrapa ihop degen till en stor hög i mitten av skålen och täck den med plastfolie (eller prova en duschkappa eller ett silikonlock). Låt degen jäsa tills den har fördubblats i storlek, 1-2 timmar. Kyl degen i kylskåp tills den är fast och lättare att hantera. Detta kan ta allt från 4 timmar till över natten. Om du vill göra brödet samma dag lägger du degen i frysen i 20 minuter, vilket borde göra den tillräckligt fast för att kunna formas.
• På bakdagen tar du ut degen ur kylskåpet och knådar den tills den är smidig på en väl mjölad yta, tillsätt mer mjöl vid behov för att den inte ska fastna. Forma degen till en brödform som är tillräckligt lång för att passa i en 8,5 gånger 4,5 tum stor brödform. Spraya brödformen med nonstickspray och lägg degen i formen. Täck över och låt jäsa tills degen sticker upp över formen med ungefär en centimeter. Detta kan ta 30 minuter eller upp till 2 timmar. Ha tålamod.*
• Förvärm ugnen till 450° F. När degen har gått helt upp, skjut in brödformen i ugnen och släng försiktigt några isbitar på ugnens bottengolv. Stäng dörren snabbt. Grädda brödet i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 350° F. Fortsätt grädda i ytterligare 30 minuter, eller tills en termometer som sätts in i mitten visar 200° F. Ta ut formen ur ugnen och lägg den på ett galler för att svalna i 10 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt det svalna helt innan du skär det i skivor.
• Servera brödet inom 24 timmar för det mjukaste resultatet. Efter 24 timmar, skär brödet i skivor och lägg enskilda skivor på en bakplåtspappersklädd plåt tills de är frysta. Linda in skivorna i plastfolie och lägg dem i en påse med dragkedja. Sug ut så mycket luft som möjligt ur påsen innan du lägger den i frysen. Brödet håller sig i frysen i cirka 3 månader.

Notiser

*Min favoritmetod för jäsning av glutenfri deg: Sätt ugnen på ”varm” funktion, vilket är 170 grader F. Låt ugnen värma upp kort (medan du formar degen) och stäng sedan av den. Ställ in brödet i den varma ugnen, stäng dörren och låt det jäsa. Detta kan verka extremt för vanlig (icke glutenfri) deg, men glutenfri deg tål det. Det dödar inte jästen, som många säger att det gör, och jag finner faktiskt att den främsta orsaken till att läsare har problem med att göra mitt bröd är att de inte låter det jäsa tillräckligt länge.

***DISCLAIMER: Anledningen till att jag skapade mina egna mjölblandningar är att jag inte kunde få det resultat jag ville ha med mjölblandningar som fanns tillgängliga i butiker, på nätet eller från andra glutenfria bloggare. Mina recept har utvecklats för att användas med min egen mjölblandning för bröd som jag skapade efter att noggrant ha testat under, i vissa fall, ÅR för att utveckla vad jag anser vara ett överlägset glutenfritt bröd som inte liknar något annat. Om du inte använder min glutenfria brödmjölsblandning för det här receptet kan jag inte uttala mig om vilka resultat du kommer att få. Även om butiksköpta blandningar kan ge dig ett tillfredsställande resultat kan de INTE ge dig det resultat som avses i mitt recept.

Har du gjort det här receptet? Jag vill gärna att du lämnar en recension nedan och tar en bild och taggar @kim_letthemeatglutenfreecake på Instagram!