Alai

Pound Cake har aldrig varit en av mina favoritdesserter att äta, men det är en av mina fem favoritdesserter att göra och servera. Den främsta anledningen är att den är enkel. Bara några få huvudingredienser som slås ihop och kastas in i ugnen. Den är också super mångsidig i och med att den är den perfekta duken för att lägga olika toppingar, glasyrer eller glass i lager – så ingen märker ens att jag gör samma sak hela tiden.

(Desserttricks!!)

Men, som sagt, det är helt enkelt inte min favoritdessert att äta. För mig har pundkaka alltid varit lite intetsägande och mycket tråkig. Jag gräver mycket hellre i en skiva äppelpaj eller en citroncupcake. Allt smakar otroligt under en ström av saltkaramell eller chokladsås, men det har varit mitt mål att göra en underbart fyllig pound cake som inte bara är full av smak, utan smakar helt utsökt på egen hand. Och ännu bättre med något så ödmjukt som jordgubbskompott.

För att komma dit lekte jag runt i köket i några månader. Varannan vecka eller så försökte jag finjustera mitt vanliga pundkaksrecept med olika tekniker och smaker. Så fort jag luktade på varianten med brunt smör visste jag att jag hade en av de bästa i mina händer. Den har en fuktig, sammetslen konsistens med en supertät och smörig krumma. Smaken är en dröm.

För det första, vet du hur pound cake fick sitt namn? I ursprungliga pundkaksrecept krävs ett pund av varje: smör, socker, ägg, & mjöl. Och inte mycket mer. Recepten idag är lite annorlunda, men resultatet är i allmänhet detsamma!

Låt oss uppgradera smöret

Det första jag tittade på var smöret. Självklart får pound cake det mesta av sin smak och konsistens från denna härliga ingrediens. Jag testade olika mängder, men det var inte förrän jag bestämde mig för att ändra smaken på smöret som jag blev nöjd. Om du någonsin har använt brunt smör i en efterrätt tidigare vet du vad jag pratar om. Det är en kraftfull liten ingrediens som kan förvandla en god kaka till ett ”det här är den bästa kaka jag någonsin ätit i mitt liv”-fenomen. Och det är ingen överdrift; det är magiskt. När vi bryner smöret kokar vi bort allt vatten. Mjölkfibrerna rostar, vilket skapar denna helt munvattend nötdoft och unika smak.

Här är min kompletta handledning i brunt smör.

Ett avgörande steg vid tillagning av poundcake är att krämma smöret och sockret. Brunt smör är smält smör och du kan egentligen inte krämma smält smör och socker. Om man slår ihop de två kommer det visserligen att uppstå luftbubblor, men de kommer snabbt att gå ur luften. Det är inte den smetbas du vill ha här. Så vi ska kyla ner det bruna smöret. Kyl det tills det blir fast och behandla det sedan som vanligt smör. Låt det mjukna till rumstemperatur igen. Det låter som en fruktansvärt lång tid, men jag kylde det bruna smöret i frysen i endast 45 minuter och tog ut det för att mjuka upp det i 15 minuter. Tar en timme, vilket är ungefär hur lång tid det tar för vanligt smör att mjukna. Fler efterrättsknep!

Vi ska också ta en titt på äggen. Rumstempererade ägg är nyckeln, så att de (1) inte härdar smöret när de tillsätts och (2) blandas ihop på ett smidigt sätt. Se till att du tillsätter äggen ett i taget. Minns du de där luftbubblorna som jag just pratade om? Du vill inte heller att de ska kollapsa i äggsteget, så du vill slå in dem gradvis. Luftbubblorna kommer att expandera när kakan gräddas, vilket gör att den stiger upp (och inte sjunker). Ägg är en av de viktigaste ingredienserna i pound cake eftersom de inte bara ger fukt och fyllighet, utan också ger kakan dess struktur. Jag föreslår att du använder ägg av hög kvalitet eftersom de inte är vilken ingrediens som helst som du slänger i. De är avgörande. Och det finns fyra stycken. Du vet att jag är ett fan av Eggland’s Best-ägg, det har jag alltid varit, och jag rekommenderar starkt att din smet också är utrustad med dem!

Se alla prickar i smeten? Det är de rostade bruna smörbitarna. F-l-a-v-o-r.

En snabb notering innan jag kommer till jordgubbskompotten. (så gott!!!!) Jag tillsätter en pytteliten mängd bakpulver till min pundkaka. Traditionellt görs pound cake utan någon kemisk surgörare, men eftersom det inte blir lika mycket volym av att krämigt brunt smör som av vanligt (obrunnet) smör, kompenserar jag för det med lite bakpulver. Det ger bara kakan ett litet extra lyft i rätt riktning.

Ahhh, jordgubbskompotten. Älskar den här grejen. Det är helt frivilligt eftersom brown butter pound cake är ganska episk i sig själv, men jag föreslår starkt att man serverar lite kompott bredvid. Och jordgubbar är äntligen tillbaka i säsong, så det är bara att göra det.

Att göra den är faktiskt väldigt enkelt. Som en grov jordgubbssirap, men den är gjord helt och hållet från grunden och är inte överdrivet söt som det mesta som köps i affären. Du behöver färska jordgubbar, en pressad citron och ett citronskal för att kompensera för sötman, socker och majsstärkelse (blandat med vatten) för förtjockning. Låt det puttra på spisen i några minuter och du är klar. Jag brukar göra kompotten i förväg eftersom den behöver lite tid för att tjockna när den tas bort från värmen.

PS: den här grejen är löjligt god skedad över kall, krämig grekisk yoghurt på morgonen. Eller ovanpå våfflor, glass, havregrynsgröt, french toast och funfetti angel food cake. (aka party i en kakform!)

Denna brown butter pound cake kommer att stå sig länge i min receptrepertoar. Du kommer inte bara att älska smaken av brunt smör, du kommer också att uppskatta den pricksäkra konsistensen. Tät utan att smaka för tungt, gyllenbrun och oklanderligt fyllig. Prova den!

Klicka här för att PIN:a det här receptet till senare!

Skriv ut