Både näringsjäst och bryggjäst är en typ av svamp. Precis som svampar är de alltså varken växter eller djur. Båda är goda källor till B-vitaminer, som är nödvändiga för en effektiv ämnesomsättning av livsmedel och för att hjälpa oss att motstå stress, samt till mineraler, protein och fibrer. Även om båda kan tas som tillskott i form av piller är flingor och pulver de mest populära formerna, som ger en näringsmässig boost när de blandas i juicer, smoothies, dressingar, såser eller soppor, eller strös på sallader, kokta grönsaker, popcorn – eller i stort sett vilken annan mat som helst. Näringsjäst är särskilt populär som ett veganskt substitut för riven ost, t.ex. parmesan.
Båda typerna av jäst är inaktiva, vilket innebär att de inte får bröd att stiga eller genererar en jästöverväxt i din kropp. Och båda är samma jästart, Saccharomyces cerevisiae. Men på andra sätt skiljer de sig åt.
Smaken av näringsjäst är mildare, med en nötaktig, ostliknande smak. Bryggarjäst är lite bitter, även om bitterheten är reducerad i vissa produkter. Koncentrationen av vitaminer och mineraler skiljer sig åt mellan produkterna, och jästen odlas på olika medier.
Vet du det?
Näringsjäst är inaktiv, vilket innebär att den inte får bröd att stiga eller orsakar jästöverväxt i kroppen.
Hur jästen odlas
Bryggarjäst är traditionellt en biprodukt från öltillverkningsprocessen, i vilket fall den odlas på maltkorn eller annat korn, vilket ger en viss bitterhet. Vissa bryggarjästar är dock ”primärodlade”, vilket innebär att de odlas specifikt för att användas som kosttillskott, och kan odlas på samma typer av medier som näringsjäst.
Näringsjäst är aldrig en biprodukt från ett bryggeri och odlas vanligtvis på melass från antingen sockerbetor eller rörsocker. En stor del av sockerbetsskörden i USA är genetiskt modifierad, men näringsjäst som odlas på icke genetiskt modifierade versioner finns tillgängliga, och vissa är ekologiska.
B Vitaminer och andra näringsämnen
Båda typerna av jäst innehåller liknande mängder protein, fibrer och en mycket liten mängd fett – cirka 7 gram protein, 4 gram fibrer och 1 gram fett i en portion på 60 kalorier. Bryggarjäst innehåller naturligt krom, medan näringsjäst inte gör det. I övrigt varierar den exakta koncentrationen av B-vitaminer och mineraler från en produkt till en annan. Även om jästen naturligt innehåller alla B-vitaminer tillsätts ibland ytterligare mängder, och i så fall anges B-vitaminerna som separata ingredienser på etiketten.
Hur man kan tyda innehållet av B-vitaminer
Produktetiketter anger vanligen mängderna av varje B-vitamin som ”%DV”, vilket betyder en procent av dagligt värde, FDA:s grova uppskattning av den grundmängd av varje vitamin som en genomsnittlig vuxen person behöver. Detta är uppskattningar för att förhindra brist, och många näringsexperter rekommenderar högre mängder för optimal hälsa.
Som en vägledning är dessa dagliga värden för varje B-vitamin. %DV skulle vara en procentandel av dessa mängder:
Dagligt värde (DV)
Näringsmässigt &Bryggarjästrecept
Holistisk kock och näringspedagog Shelley Alexander, författare till Deliciously Holistic, föredrar näringsjäst för dess smak. ”Du kan lägga det i pastasåser eller strö det på toppen”, säger hon. Eller prova några av hennes recept:
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
För fler holistiska recept och tips, besök aharmonyhealing.com
Vidste du det?
Glutenvarning: Gluten: Bryggarjäst som är en biprodukt från öl är inte ett glutenfritt livsmedel.
Näringsjäst och öljästprodukter
NOW Foods näringsjästflingor
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast