Food RepublicSeptember 11, 2012
Horacio Rivadero, chefskock på The Dining Room i Miami och Food and Wines 2012 års bästa kock på golfkusten, delade med sig av sitt recept på en ceviche med distinkta peruanska inslag som rostad sötpotatis och majs, som är perfekt för tidig höst.
När man tänker Miami tänker man fisk och skaldjur, vilket är en av anledningarna till att denna Ceviche Mixto-rätt, eller Mixed Seafood Ceviche, är så populär på The Dining Room. Du får en blandning av smaker och texturer – den skivade bläckfisken, den söta citrusfrukten och den kryddiga paprikan plus överraskningen med sötpotatisen kommer att väcka din gom.
Mitt tips är att se till att du inte övermarinerar cevichen, annars förändras texturerna och smakerna. Ha en fin balans mellan kryddigheten och citrusfrukterna. Varje gång du gör den här rätten ska du hitta balansen mellan alla element.
Mixad ceviche med skaldjur recept
- Förberedelsetid: 30 minuter plus kyltid
- Tillagningstid: 45 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
- Portionsstorlek: 1,5 kg:Ingredienser
- 1 pund räkor, rensade och pocherade
- 1 pund obearbetad bläckfisk, tunt skivad
- 1/2 pund kobia, tunt skivad
- 1cup majskärnor, blancherade
- 1/2cupcilantro, hackad
- 2jalapeños, tunt skivade
- 2teskedar svarta oliver, hackade
- 1/4 kopp limesaft
- 1/4 kopp olivolja
- kosher salt, efter smak
- 1 söt potatis
Anvisningar
- Placera räkorna, bläckfisk och cobia i en stor skål
- Krydda med kosher salt och tillsätt sedan limejuice och blanda väl.
- När allt är blandat, tillsätt majs, koriander, jalapeños och svarta oliver.
- Förbered genom att droppa olivolja på cevichen, täck den och ställ den i kylskåp.
- Förvärm ugnen till 350 grader och rosta sötpotatisen i 45 minuter, låt den sedan svalna till rumstemperatur.
- Skala och tärna den i medelstora tärningar och servera den vid sidan av cevichen.
Mer rå fiskrätter på Food Republic:
- Fluke Crudo with Meyer Lemon
- Spicy Scallop Tartare in Cucumber Cups
- Soy Miso Tuna Sashimi