Alai

Cheesecake med bär & Choklad Ganache är en krämig, hemlagad, sex-tums ostkaka som toppas med en fyllig chokladganache. Ostkakan är garnerad med sockrade bär som ger denna klassiska dessert en ljus, fräsch smak.

Hur man gör den perfekta ostkakan

Kostkaka kan vara skrämmande… Jag vet! Det tog till och med mig ett tag innan jag bestämde mig för att ”våga” göra det. Men låt mig säga dig, du har inget att vara rädd för!

Den första gången jag gjorde den blev jag ärligt talat chockad över hur smidigt allting gick… inklusive tårtan. ????

Detta inlägg kommer att innehålla mycket information, tips och tricks för att hjälpa dig att skapa den perfekta, krämiga cheesecaken. Nu sätter vi igång!

Hur man gör den perfekta ostkakekroppen

Att göra en hemlagad korkskorpa är väldigt lätt att göra. Jag gillar det särskilt eftersom du kan göra en skorpa enligt dina egna smaklökar!

Jag brukar använda graham crackers, men en mängd olika kakor eller kex fungerar som skorpa till din cheesecake.

Oreo-kakor, Nilla Wafers, Nutter Butter-kakor, animal crackers eller till och med Chips Ahoy-kakor skulle fungera!

För den här cheesecaken gick jag till affären och lade ögonen på vanilj graham crackers. Mitt hjärta var sålt så fort jag såg dem!

Först måste du krossa kexen till fina smulor. Du kan göra detta på gammaldags vis genom att lägga dem i en påse med dragkedja och arbeta ut all uppdämd ilska ???? eller så kan du slänga dem i en mixer/matberedare.

När du har fina smulor kombinerar du smulorna med lite socker och smält smör.

Linera bottnen på en 6-tums springform med pergamentpapper. Tryck in smulblandningen i formen så att skorpan kommer upp på sidorna lite.

Jag gillar att trycka på skorpan med baksidan av en mätbägare, det hjälper den att packa ner lite bättre.

Skorpan gräddas i 350° i 8 minuter.

Hur man gör den perfekta ostkaksfyllningen

Det finns ett par ”måsten” när det gäller själva ostkakan.

1. Frädelseosten och äggen MÅSTE ha rumstemperatur. Kall färskost och/eller kalla ägg ger en klumpig cheesecake.
2. Men blanda inte äggen för mycket. Blanda inte äggen för mycket. Jag upprepar: Blanda inte äggen för mycket. ????

Nu när dessa varningar är ur vägen kan vi prata cheesecake från början.

Det första du behöver göra är att få upp färskosten och äggen till rumstemperatur. Helst tar du ut färskosten och äggen ur kylskåpet ungefär en timme innan cheesecaken ska göras.

Om du glömmer, måste ta hand om din katt, springa ett ärende eller vad som helst och de inte hinner tas ut i tid, så har jag kanske ett knep i rockärmen åt dig.

Jag har värmt upp en rispåse (du vet, ris inuti en ihopsydd fyrkant?) i mikrovågsugnen och ställt den ovanpå den förpackade färskosten och äggen tidigare. De kom till rumstemperatur på cirka 10 minuter.

När ingredienserna är rumstempererade vispas färskosten och sockret ihop i några minuter.

Efter att ha skrapat ner sidorna tillsätts gräddfil, vanilj och en nypa salt och man vispar, återigen, i några minuter.

Detta är mycket viktigt: Knäck äggen i en separat skål och vispa äggen ordentligt. När de är vispade tillsätt till skålen och blanda långsamt, i cirka 30 sekunder. Precis tills du inte längre kan se det gula. Jag ska säga det en gång till… blanda inte för mycket ägg!

När äggen är knappt blandade slutar du att blanda och häller sedan cheesecake-smeten ovanpå skorpan i springformen.

Hur man gräddar cheesecake i vattenbad

Cheesecake gräddas i vad som kallas vattenbad. Det är ungefär som det låter, formen ligger i vatten medan den gräddas.

Bakning i vattenbad ger en jämn tillagning, och ångan hjälper till att förhindra sprickbildning på toppen av ostkakan!

Men vi vill inte ha en blöt skorpa!!! Innan du placerar springformen i den stora kastrullen med kokande vatten vill du täcka botten av formen med två lager aluminiumfolie. Detta säkerställer att inget vatten läcker in i formen.

Placera den folietäckta springformen i en stor ugnsform (jag använde min 9×13-form). Häll försiktigt kokande vatten runt ostkakan och fyll på tills vattnet är ungefär halvvägs upp på sidorna av springformen.

Förflyttas försiktigt till ugnen. Grädda i 325° i 75-80 minuter.

Ostkakan kommer fortfarande att vara lite gungrig när den är färdiggräddad. Den kommer att stelna mer när den svalnar.

Sur gräddtopping

Detta lager är helt frivilligt, men jag gör det alltid av några anledningar.

1. Det komplimenterar verkligen sötman i cheesecaken med en trevlig lätt syrlig smak.
2. Sur gräddfilen gör att det blir en helt vit, glansig och vacker.
3. Detta lager täcker eventuella små fläckar som kan synas när cheesecaken har gräddats.

När cheesecaken har dragits ut ur ugnen vispar du ihop gräddfil, socker och vanilj (jag använder klar vanilj för att hålla det extremt vitt!).

När cheesecaken har svalnat i cirka 15 minuter, häller du gräddfilen på cheesecaken och använder en gummi- eller offsetspatel för att sprida och jämna ut lagret.

Kylning av ostkakan

Kyl ostkakan i rumstemperatur, tills den har rumstemperatur. När den är helt sval, lägg den i kylskåpet och kyl över natten eller i minst 8 timmar.

Det är mycket viktigt att låta cheesecaken stå i kylskåp i hela 8 timmar. Smakerna fördjupas och blir ännu rikare när den ligger och kallnar.

Jag, tillsammans med några av er förmodligen, har inte haft tålamodet och har grävt i tidigt tidigare. Låt mig säga er: INTE VÄRDIGT. Gör det inte! Cheesecake behöver sin kyltid.

Hur man gör chokladganache

Nästa dag är det dags att toppa och garnera cheesecaken. Först ska vi toppa med en fyllig chokladganache.

När ganachen har svalnat en aning häller du ganachen på cheesecaken. Använd en gummi- eller offsetspatel för att försiktigt trycka ganachen till och över kanterna.

Jo längre ganachen svalnar, desto mindre ”droppande” blir den. Låt ganachen svalna helt innan du tillsätter de sockrade bären.

Hur man gör sockrade bären

För att förbereda de sockrade bären, vispa 1 äggvita tills den är skummig. Pensla rena bär med en liten mängd äggvita och rulla sedan i strösocker tills de är täckta. Låt stå på en bit pergamentpapper (eller vaxpapper) i 2-3 timmar.

Jag sockrade björnbär, hallon och sedan några jordgubbar. Blåbär skulle vara ett roligt tillägg också, tycker jag.

När ganachen har svalnat helt är det dags att dekorera toppen. Jag började med tre stora jordgubbar och placerade dem i mitten.

Därefter staplade och arrangerade jag hallonen och björnbären efter eget tycke och smak. Jag lät också några av bären falla ner i dekorativt syfte.

Bären är inte bara en fröjd för ögat, utan SÅ goda! Jag skulle kunna (och har) ätit en hel skål själv!

Skiva och servera! Den här cheesecaken är väldigt fyllig. Jag serverade 10 personer med denna enda lilla cheesecake på 6 tum och alla fick nog.

Se till att förvara eventuella oätna portioner i en lufttät behållare i kylskåpet.

WP Recipe Maker #26220

Cheesecake med bär & Chokladganache

Cheesecake med bär & Chokladganache är en krämig, hemlagad, sex tum stor cheesecake toppad med en rik chokladganache. Cheesecaken är garnerad med sockrade bär som ger denna klassiska dessert en ljus och fräsch smak.

5 från 11 röster

Skriv ut Pin

Kurs: Dessert

Förberedelsetid: 25 minuter

Tillagningstid: 53 minuter

Total tid: 1 timme 18 minuter

Portioner: 6 tum cheesecake

Ingredienser

Crust

• 1/2 cup graham cracker crumbs (ca 6 crackers)
• 1 1/2 msk smör smält
• 2 msk socker

Cheesecake

• 16 oz färskost rumstempererad
• 3/4 kopp vitt socker
• 1/2 kopp gräddfil
• 2 tsk vanilj
• nypa salt
• 2 ägg rumstempererade
• kokande vatten för vattenbad

Surgräddlager (Valfritt)

• 1/2 kopp gräddfil
• 2 tsk socker
• 1/2 tsk klar vanilj

chokladganache

• 8 oz choklad, hackad halvsöt
• 1/2 kopp grädde
• 1/4 kopp smör

Sockrade bär

• 1 äggvita
• 1/4 kopp socker
• 2-3 koppar färska bär sort

Instruktioner

Korpan

• Värma ugnen till 350°. Förbered en 6-tums springform genom att täcka botten med pergamentpapper.
• Kombinera grahamsmulor, socker och smält smör. Tryck ut i den fodrade springformen, låt lite skorpa komma upp på sidorna en bit.
• Bak i 350° i 8 minuter. När du tagit ut, sänk värmen till 325°.

Cheesecake

• I skålen på en stativblandare eller med hjälp av handvispande vispkvarnar blandar du gräddost och socker i 3 minuter.
• Skrapa av sidorna och tillsätt gräddfil, vanilj och salt. Mixa i ytterligare 3 minuter. Blandningen ska vara extremt slät.
• I en separat skål vispar du ihop äggen ordentligt. När det har blandats samman, tillsätt till cheesecake-smeten.
• Med den långsammaste hastigheten blandar du tills du knappt inte längre kan se något gult. Blanda inte för mycket ägg.
• Häll upp på den förberedda skorpan.
• Täck botten av springformen med två lager folie.
• Placera den folieklädda springformen i en större ugnsform. Häll försiktigt det kokande vattnet runt cheesecaken tills vattnet är ungefär halvvägs upp på sidan av springformen.
• Bak i 325° i 75-80 minuter. Den kommer fortfarande att gunga lite när den är klar, den kommer att bli lite fastare när den svalnar.
• Tillägg eventuellt ett lager gräddfil om så önskas. Om inte, svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp över natten. Ta ut ur springformen innan du lägger på ganacheskiktet och serverar.

Sur gräddlager (valfritt)

• Kombinera gräddfil, socker och vanilj.
• När cheesecaken har svalnat i minst 15 minuter häller du den sötade gräddfilen på cheesecaken.
• Med hjälp av en gummi- eller offsetspatel sprider du ut och jämnar ut lagret.
• Kyl ner till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp över natten.

För att göra chokladganachen:

• För att göra ganachen, mikrovågsugga gräddfilen och smöret i en liten glas- eller keramikskål i 1 minut 20 sekunder. Häll i chokladbitar och täck med en tallrik för att fånga in värmen. Låt stå i 5 minuter och vispa sedan tills den är slät. Låt stå i flera timmar så att ganachen svalnar och tjocknar.

För att göra de sockrade bären

• För att förbereda de sockrade bären, vispa 1 äggvita till skum. Pensla rena bär med en liten mängd äggvita och rulla sedan i strösocker tills de är täckta. Låt stå på en bit pergamentpapper (eller vaxpapper) i 2-3 timmar.

Testade du det här receptet?Nämn @jessicalovesbutter eller tagga #jessicalovesbutter!

Älskar du cheesecake? Du måste prova några av våra andra favoritrecept för cheesecake:

• Lätt ostkaka utan bakning med jordgubbar
• Layered Mini No-Bake Cheesecakes
• Frozen Raspberry Cheesecake Bars
• Lemon Cheesecake Bars
• No Bake Pumpkin Cheesecake
• White Chocolate Cherry Cheesecakes

6.5KShares

Vi skickar GRATIS receptkort varje månad! Vill du ha dem?

GRATISKA receptkort som kan skrivas ut + har tillgång till våra GRATIS 15-minuters måltider!

Du har lyckats prenumerera!