ChinaEdit
Chiliolja har olika namn i Kina. Den kallas yóu pō là zǐ (油泼辣子, chilipeppar stänkt med olja) i provinsen Shaanxi och là yóu (辣油, kryddig olja) eller hóng yóu (紅油, röd olja) i provinsen Sichuan. Bland dessa namn är det mest populära là jiāo yóu (辣椒油, chilipepparolja).
I Kina framställs chiliolja i princip genom att varm vegetabilisk olja långsamt hälls över chilipepparpulver eller hackad chilipeppar. Många andra ingredienser kan tillsättas för att berika smaken, t.ex. kinesisk svart vinäger, hackad vitlök, torkat ingefärsskal, sesamfrön, sesamolja, Sichuanpeppar, kanel, stjärnanis och lagerblad. Det finns också många kryddor som framställs av chiliolja, t.ex. Lao Gan Ma, gjord på chiliolja och Douchi (豆豉, fermenterade svarta sojabönor).
Chiliolja kan konsumeras direkt tillsammans med annan mat. Den används flitigt i matlagning i hela Kina, särskilt i köket i Shaanxi, Sichuan och Hunan. Som Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton i röd olja) och Dàn dàn Noodles (擔擔擔麵).
JapanEdit
Den japanska varianten av kinesisk chiliolja kallas rāyu (ラー油 eller 辣油), används i Japan som matlagningsingrediens eller som krydda. Det är vanligtvis en klar, chilifylld sesamolja, och den hackade chilipeppar som används är vanligtvis röd, vilket ger oljan en rödaktig nyans. Andra ingredienser som används kan vara sojaolja, majsolja, torkad aloe, ingefära, guavablad, purjolök, paprika och gurkmeja.
En ny typ av produkt som kallas taberu rāyu (食べるラー油 eller -辣油, bokstavligt talat ”rāyu för att äta”) introducerades 2009. Den är mindre kryddig-hot och innehåller bitar av mat som stekt vitlök och stekt lök i oljan.
ItalienEdit
Den italienska varianten av chiliolja (olio di peperoncino) har sitt ursprung i den södra regionen Kalabrien. Denna sort av chiliolja använder olivolja som bas och har en unik saltsmak. Peperoncino är ett populärt livsmedel i Kalabrien.
PortugalRedigera
Portugisisk chiliolja framställs genom att torkad röd chilipeppar kallt (i kylskåp) infunderas i olivolja i en tätt försluten flaska i en månad.
TurkietEdit
Infunderade oljor av chili och peppar används ofta som krydda i det turkiska köket. Turkisk dumpling mantı serveras med chiliinfunderad olja som hälls över vitlöksyoghurtsåsen. Oljan framställs genom att blanda chilipasta (turkiska: biber salçası) och vissa kryddor och örter som svartpeppar, chiliflingor eller chilipulver, torkad mynta och spiskummin.
Den avsvalnade yoghurten toppas också med svischolja som är genomsyrad av torkad het chilipeppar. Denna maträtt kallas atom på turkiska och serveras vanligtvis som en meze.