Alai

Det måste erkännas att det inte finns en enda D-vitaminförening utan en familj av föreningar som uppvisar D-vitaminaktivitet. De viktigaste av D-vitaminföreningarna är vitaminerna D2 och D3 (fig. 1), och den viktigaste av dessa är vitamin D3 eller kolekalciferol. Grunden för detta påstående är att vitamin D3 är det vitamin som produceras i huden vid ultraviolett bestrålning. Vitamin D2 produceras däremot genom ultraviolett bestrålning av växtsterolen ergosterol (fig. 2). Den fotolysreaktion som omvandlar 5,7-diensteroler till motsvarande D-vitaminer, som visas i figur 3, har undersökts intensivt. Det är känt att 250-310 nm ultraviolett ljus ger upphov till en fotolytisk omvandling av D-vitamin till previtamin D (Havinga, 1973, Velluz och Amiard, 1949a). Ytterligare aktivering med ljusfotoner ger upphov till bildning av tachysterol, en relativt instabil bestrålningsprodukt, och lumisterol. Previtamin D befinner sig i termisk jämvikt med vitamin D3 och vid upphettning omvandlas det snabbt till vitamin D-strukturen. Jämvikten är temperaturberoende, och de relativa koncentrationerna av formerna av D-vitamin vid

jämvikt är en funktion av temperaturen (Velluz och Amiard, 1949b; Velluz m.fl, 1949). Vid rumstemperatur sker omvandlingen av previtaminet till vitaminet långsamt, och även vid hudtemperaturer är det en mycket långsam process.