Alai

En kastrull kan ge dig havregrynsgröt till frukost, soppa till lunch och tomatsås till middag. Den kommer att finnas där för dig för små uppgifter också, som att koka ägg, ångkoka ris och vispa upp makaroner och ost till din brorsdotter som inte äter något annat. Kort sagt är en medelstor kastrull ett redskap som även det mest enkla köket måste ha. För vardagliga uppgifter är en 3-kilos tredubbelskiktad kastrull i rostfritt stål det bästa valet. Den slår gjutjärn när det gäller mångsidighet, aluminium när det gäller jämn värme, koppar när det gäller enkel skötsel och den kommer att hålla hela livet om den underhålls på rätt sätt. Dessutom har den den perfekta storleken för de flesta uppgifter i köket.

Se mer

I samband med att vi testade 10 kastruller och stekpannor (även kallade kockpannor) från nio topprankade märken fann vi att de flesta varianter av tredubbelt rostfritt stål som finns är mycket bra. Materialet är älskat av kockar och kockar av en anledning: Det värms jämnt, har rätt tyngd och är mångsidigt över de olika värmeelementen. Dessutom är tre liter den perfekta storleken eftersom den klarar både enskilda portioner soppa och större partier havregrynsgröt. I våra tester stod de bästa kastrullerna ut med endast små marginaler. Men vi hittade en favorit. Det handlade om små detaljer som gjorde matlagningen bekvämare och mer exakt. Läs om våra bästa tips på 3-kilos kastruller i rostfritt stål nedan. För mer information om testning och vad man ska leta efter i en kastrull, bläddra till botten av sidan.

En anmärkning om kastruller vs. stekpannor

Om du bara ska ha en enda medelstor kastrull bör det vara den som kan göra allt. Därför tycker vi att en saucier – även kallad kockpanna – är mer mångsidig för hemmakocken än en vanlig stekpanna. Sidorna på en saucier flammar ut från basen, vilket innebär att den har rundade kanter och har en större yta. De rundade, sluttande kanterna är särskilt användbara för matlagning på spisen som kräver en visp – till exempel vaniljsås eller karamellsås – eftersom vispen lätt kan skrapa in i hörnen, vilket förhindrar att såserna bränns vid kanterna.

Den bästa 3-kvarterssaucieren för varje kock: Misen

För kvalitet till ett bra pris fann vi att Misen 3-kvartssåpa var det bästa alternativet. Den utmärkte sig i varje test och erbjöd noggrann och jämn värmefördelning, enkel hällning från den randiga läppen, ett ultrakomfortabelt stay-cool-handtag och ett välsittande lock som lät lite eller ingen ånga komma ut. Viktigast av allt är att den har en jämn värmefördelning tack vare den ”5-lagiga” konstruktionen – vilket innebär att det finns fem lager stål och aluminium ända upp till läppen (i stället för att bara finnas i basen). Misen-pannan var tjockare, med en tyngre botten, än många av de pannor vi provade. Detta innebar att den värmde märkbart jämnare när den smälte socker till karamell – och lite långsammare också. Långsammare uppvärmning kan först verka som en nackdel, men för att göra lemon curd (eller annan vaniljsås), som kan gå från glänsande och böljande till röra sig på några sekunder, är det en bra sak. En tjockare, tyngre kastrull, som värmer upp kastrullen mer gradvis, ger dig en liten buffert för känsliga arbeten som detta.

Misens rundade bas gör att en visp lätt kan nå kastrullens hörn med en visp. Och, återigen, den här pannan i saucierstil erbjuder en större yta än en kastrull, vilket gör det möjligt att pochera ett extra ägg eller två i en stor sats till brunch. Det innebär också att mer ånga samlas på ytan och att vätskor reduceras snabbare. Beroende på vad som ska göras är detta antingen en fördel eller en nackdel (du kan dock alltid täcka pannan delvis för att bromsa avdunstningen). Misen har ett extra tjockt, vinklat handtag som vi tyckte var bekvämare och bekvämare att hålla i än många av de andra stekpannorna. Med en kostnad på cirka 85 dollar är det ett prisvärt, högkvalitativt alternativ för alla typer av kockar som kommer att tjäna dig väl i en mängd vardagliga köksuppgifter.

En lyxig andrapristagare (och ett val för dem som föredrar en traditionell kastrull med raka sidor): All-Clad 3-Quart kastrull i rostfritt stål

Att kalla något från All-Clad för en andraplats är nästan ett helgerån. All-Clad är Cadillac av kokkärl, och både deras 3-kvarts kastrull och saucier är säkra investeringar med en högkvalitativ finish som du inte hittar i andra kastruller. Clad i All-Clad betyder att kärnan i tre lager aluminium går hela vägen upp på sidorna av kastrullen i stället för att bara vara på botten – detta är naturligtvis också fallet med den topprankade Misen-pannan, men All-Clad har ett rykte som branschens standardval för långvariga, jämnt värmande kastruller.

Om du letar efter en standard 3-kilos kastrull specifikt, bör All-Clad vara ditt val. Den traditionella kastrullen har raka kanter, men den är bredare och kortare än de flesta kastruller, och dess botten har något rundade kanter, vilket gör att smala vispar lätt kommer åt hörnen. Grytan är tillverkad av tjock högkvalitativ metall, med en tung botten som garanterar långsammare och jämnare uppvärmning och möjliggör absolut precision vid tillagning av känsliga karameller och vaniljsåser. (Vi testade även All-Clads saucier, som är ett utmärkt lyxval för kockar som vill investera mer i den här typen av kastrull, även om vi anser att den extra kostnaden inte uppväger fördelarna med Misen-modellen.)

Likt Misen har All-Clad-pannan ett platt, vinklat handtag i stället för ett avrundat handtag, vilket vi tyckte var bekvämare att greppa – det är också skönt tjockt och håller sig kallt längre än andra kastrullhandtag. Detta är ett uppgraderat val för mer seriösa kockar som är redo att investera i ett evigt kokkärl eller de som föredrar en mer standardiserad kastrullform.

Hur vi testade

För att testa kastrullerna utarbetade vi en lista över deras primära användningsområden som uppvärmning av soppor, pochering av ägg och ”vispjobb”, som att göra polenta eller karamellsås. De ska värma jämnt och grundligt, och du ska rent kunna hälla en tunn vätska från kastrullen till en skål. Så för varje kastrull kokade vi en sats lemon curd, smälte socker till karamellsås och hällde buljong från kastrullen till en skål. Vi testade också hur lång tid det tog att koka en liter vatten i varje kastrull (variationen mellan alla kastruller var bara en minut, det vill säga försumbar) och pocherade ägg i alla kastruller.

Faktorer som vi utvärderade

Vad är materialen?

Tri-ply innebär att det finns tre lager metall i pannans konstruktion – vanligtvis stålsandwiches, ett lager aluminium eller koppar (vi utesluter koppar i de här testerna på grund av den betydande merkostnaden). Kombinationen av metaller innebär att man utnyttjar de bästa egenskaperna hos båda: aluminium för sin förmåga att värma upp snabbt och jämnt, och stål för sin hållbarhet. De flesta modeller som vi testade var helt klädda, utom de billigare modellerna.

Håller kastrullen värmen jämnt?

En kastrull ska vara tillverkad av tjockt rostfritt stål av hög kvalitet och ha en tung botten som säkerställer en jämn uppvärmning. Detta är viktigt särskilt för att göra känsliga äggbaserade vaniljsåser, men är också praktiskt för vardagliga matlagningsuppgifter som att göra havregrynsgröt och ris.

Håller handtaget sig svalt? Och är det bekvämt att hålla i?

Alla ”stay-cool”-handtag (alla modeller som vi testade hade ett sådant) blir varma med tiden, bara i en långsammare takt än resten av kastrullen, så den viktigare faktorn är att kunna greppa dem bekvämt med en grytvante. Detta kom att bli en fråga om preferenser – är ett räfflat handtag som gör att tummen kan sjunka ner i en grop att föredra framför ett tjockare, rundare handtag? Vi fann att våra favorithandtag var tjocka, med en liten vinkel snarare än en rundad lutning.

Är det lätt att hälla ur?

Nästan alla modeller som vi testade hade en rundad läpp som är utformad för att underlätta ren hällning från kastrull till skål. Vi testade också att hälla upp den tjockare lemon curd, och det visade sig vara särskilt viktigt – den enda kastrull vi testade som hade en rak läpp skapade en rejäl röra, med sås som droppade ner på utsidan av kastrullen. En modell hade en pipa inristad i läppen, vilket verkade vara en bra idé till en början men som snart kändes begränsande eftersom vänsterhänta personer kommer att vilja ha pipan på motsatta sidor.

Vad är priset?

En enkel mekanism som en kastrull i rostfritt stål ska inte behöva kosta en förmögenhet. Ändå ville vi ha högkvalitativa material och en fin, robust konstruktion.

Hur är locket?

Sist och slutligen måste locket sitta ordentligt, så att ångan inte kan komma ut vid uppgifter som att ångkoka ris. Om det är täckt, vid en måttlig kokning, bör endast en minimal mängd ånga komma ut – men i idealfallet kommer ingen ånga att komma ut. Alla modeller som vi testade klarade det här testet utom den med hälltut, som oavsiktligt fungerade som en liten ventil för ångavgång.

Andra produkter som vi testade

Som vi sa tidigare var skillnaderna mellan stekpannorna ganska minimala jämfört med deras likheter. Alla är robusta och har ett bekvämt grepp, alla gjorde ett mer än tjänligt jobb med de aktuella uppgifterna, så att till och med en petig kock skulle vara nöjd nog. Att välja vår favoritpanna kom att handla om finare detaljer.

Handtaget på Cuisinart French Classic Tri-Ply-modellen har en genial liten fördjupning för tummen – vilket gör det överraskande bekvämt att greppa. Men dess tunnare konstruktion innebar mindre jämn uppvärmning än Misen- eller All-Clad-pannorna. Detta gällde även för dess syskon, Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro. Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan har en extra rundad utbuktning från basen, vilket gör att den är lite grundare på djupet än andra sauciers vi testade. Detta kan vara en fördel eller nackdel beroende på dina preferenser. Dess största nackdel är glaslocket, som helt enkelt inte är lika hållbart som ett metalllock. Tramontina Gourmet Prima Saucispanna är ett annat solitt budgetval, med ett bekvämt handtag och ett grundare djup än andra stekpannor. Det var dock svårt att nå in i pannans hörn med en visp. Dessutom syns den tredubbla konstruktionen bara i botten av kastrullen, så uppvärmningen är inte lika jämn längs sidorna av kastrullen.

Med sina retro-lookande kopparhandtag och super eleganta design får Great Jones Saucy, en annan 3-kvarters sauterare, ett perfekt betyg för estetik, och precis som All-Clad har den ett extra handtag mittemot det primära, vilket gör att det blir extra bekvämt och säkert att föra över en full kastrull från t.ex. spisen till ugnen, eftersom du kan bära den säkert med båda händerna. Men den värmde inte lika jämnt som den likvärdigt prissatta Misen (eller den mycket dyrare All-Clad), och den välmenande hälltunnan skapar en utväg för ånga som försvårar uppgifter som att göra ris. Men om du letar efter en kastrull som du kan servera från bordet vid en fin middagsbjudning är detta den rätta.

För vår uppdatering 2020 lade vi till två modeller till vår granskning av kastruller: Demeyere Stainless Steel Essential Pan och Made In Saucier. Med sina sex pund var Demeyere den tyngsta i gänget, vilket gjorde den robust att vispa i men svår att hälla ur med en hand. Formmässigt verkade den passa någonstans mellan en saucier och en vanlig kastrull, med lutande glidare som träffar den platta botten i en mer direkt vinkel än några av de rundare alternativen; detta gjorde det svårt att komma in i hörnen under matlagningen. När det gäller Made In var den femskiktade konstruktionen och det något förskjutna handtaget plus, men priset (99 dollar) och den relativa tunnheten slog ut den ur tävlingen.

The Takeaway

En medelstor kastrull kommer att vara en arbetshäst i alla kök, och en modell i rostfritt stål med tre lager (eller fem lager!) kommer att klara jobbet med bravur – i flera år, om inte hela livet. På grund av den skiktade konstruktionen av metaller värmer den här typen av kokkärl både jämnt och är robust, hållbar och attraktiv, och alla modeller som vi testade klarade våra tester tillräckligt bra för att förtjäna en plats i praktiskt taget vilket kök som helst. För maximal användbarhet föredrar vi en saucier framför en traditionell kastrull med raka sidor – med sin rundade kant och bredare öppning är den särskilt användbar för vispjobb, som att göra lemon curd och karamellsås. Vår favorit är Misen 3-quart saucier, som är måttligt prissatt, har en 5-lagig och helklädd konstruktion, plus ett bekvämt handtag och ett välsittande lock. Om du vill ha en traditionell modell med raka sidor är den klassiska All-Clad 3-quartssåsen mer av en investering. Ändå är det en klassisk skönhet som är tänkt att hålla hela livet – och med sitt mindre djup och avrundade kanter är den mer mottaglig för vispning på spisen än andra stekpannor med raka sidor.