När man lagar mat är det oundvikligt att byta ut några ingredienser då och då. Detta beror på orsaker som; otillgänglighet av vissa ingredienser, kostnadsbegränsningar eller att man helt enkelt ersätter dem med hälsosammare alternativ. Den viktigaste faktorn när man byter ut ingredienser är att fastställa att ersättningen kan uppfylla och fortfarande kommer att kunna ge ett värdigt resultat. Därför bör man tänka på egenskaper som smak, fetthalt, kemisk balans, konsistens och färg.
Kost är mycket komplext när det gäller smak och konsistens. Man kan inte bara byta ut cheddar mot mozzarella eller Colby jack mot provolone, eftersom dessa har mycket olika egenskaper. Att använda fel ost har till och med extrema konsekvenser i vissa recept. Många kockar där ute befinner sig i ett dilemma eftersom vissa ostar inte ens finns tillgängliga i deras område.
Nedan följer en kort guide och beskrivning av hur man kan ersätta ostar som är svåra att hitta med de vanligare varianterna men som ändå kan ge acceptabla resultat. Jag garanterar inte bästa resultat men jag försäkrar dig att dessa ändå kommer att göra rättvisa åt dina recept.
Gruyere – är en hård gul ost som tillverkas av komjölk. Den är söt och något salt, men smaken som varierar med åldern. Den används främst som smältost och bär en tuggig och trådig konsistens när den smälter. Den har en distinkt lätt och kryddig smak men tenderar inte att överskugga andra ingredienser. När den används för att smälta ger en ostblandning av 75 % mozzarella och 25 % mild cheddarost liknande egenskaper.
Brie – är en mjuk ko-ost och är blek i färgen. Den är mycket mjuk och har en smak som har likheter med camembertost i konsistensen. Den sistnämnda kan användas som ersättning vid matlagning medan gräddost ibland föredras vid bakning.
Provolone – är en halvhård ost med smaker som sträcker sig från halvsöt till en något skarp och pikant smak. Vanligare substitut varierar beroende på syftet; de flesta använder mozzarella för att smälta, muenster och schweizisk ost när det handlar om smak och skarp cheddar eller parmesan för att lägga till en viss skärpa.
Cottage cheese – är en produkt av ostmassa och har en mild smak. Den dräneras, tvättas för att avlägsna syror som ger den en söt smak, men pressas inte, så en del vassle finns kvar och ostmassan förblir lös. Ostmassa eller Ricotta är de bästa alternativen till denna ost. Feta används ibland, men den har en mer salt och inlagd smak.
Bleuost – är en allmän klassificering av ostar som har fläckig eller ibland ådrad mögel i den. Färgen på möglet är beroende av osttypen, men är vanligtvis blå, blågrå eller blågrön i färgen. En unik egenskap hos denna ost är den distinkta lukten. Roquefort, Gorgonzola och Bleu är bara några av varianterna av blåmögelost och kan användas som alternativ.
Grana Padano – är en hård, fet ost som kokas och mognar i minst 9 månader. Parmesanost kan användas, men Grana Padano är mindre smulig, mildare och mindre komplex i smaken, varför den föredras av vissa eftersom den inte kan överrösta andra ingredienser.
Colby – liknar Cheddar, men är mjukare, fuktigare och mildare jämfört med den senare. På grund av den milda smaken är det bäst att använda Monterey Jack eller Gouda i stället. Faktum är att om man blandar lika mycket med Monterey Jack kan man göra sin egen Colby Jack-ost.
Emmental – En gul, medelhård ost som är pikant och skarp i smaken och har stora hål som är ett kännetecken för denna ost. Det är en typ av schweizisk ost så att ersätta den med vilken typ av schweizisk ost som helst fungerar alldeles utmärkt.
-Skriven av Gab Castellano