Med Genius Recipes korrespondent Kristen borta i några månader för att försöka uppfostra en genial nyfödd, så återkommer vi till kolumnens största hits – och hör från några speciella överraskningsgäster – med helt nya videoklipp. Önska henne lycka till! (Och fortsätt skicka tipsen.)
Det finns så många beslut som de som älskar äggröra står inför: Ska man mjuka upp de slagna äggen med mjölk eller grädde (eller vatten eller buljong) eller är allt detta förbjudet? Vilken stekpanna, vilken spatel? Och hur är det med ost?
Men det mest irriterande – och det som sannolikt kommer att skapa en bred klyfta mellan vad jag försiktigt skulle kunna kalla äggrörassnobbar och resten av oss – är om du insisterar på att koka dem långsamt för att få pudriga, krämiga ägg, eller om du gör något lite effektivare av din morgon. Du kan se åt vilket håll jag lutar.
Vad Mandy @ Lady and pups har gjort för oss alla, särskilt de otåliga typerna, är att skynda på den vackert mjuka äggröra som går att få till stånd från något som liknar 15 minuter av konstant omrörning (eller uppåt en timme i en dubbelkokare, om man följer Laurie Colwin) till 15 sekunder. Inte bara det, Mandy har också gjort hela processen mer förlåtande.
Hur? Det involverade de där valparna: Efter att ha gjort ägg med majsstärkelse till sin ”tillfälligt anorektiska hund-son” bestämde hon sig för att laga och äta några själv. ”Ett förtjockningsmedel är svaret på den tidigare omöjliga fantasin om äggröra”, skriver hon. ”Snabbhet och krämighet, allt tillsammans.”
Detta kan låta förvirrande eller konstigt, tills man inser att majsstärkelse i sig självt är en äggersättning. Vi har sett det stå i stället för ägg i Jenis geniala glassbas och andra recept i filadelisk stil. Och den som är allergisk, vegan eller oförberedd byter fritt ut det i bakre recept.
Men en liten mängd majsstärkelse (eller potatisstärkelse) är mycket bättre än en ren ersättning – ägg är ömtåliga och tillagning av dem för snabbt och hett resulterar i att proteinerna fryser ihop, pressar ut fukt och äggen blir torra och hårda. Majsstärkelse står i vägen för dessa proteinförbindelser, vilket jag lärde mig av J. Kenji López-Alt på Serious Eats, som gillar att tillsätta majsstärkelse till äggen i äggdroppssoppa för att skydda dem från att överkoka och bli gummiaktiga.
Detta förändrar allt.
Jag har haft perioder då jag gjort äggröra och rostat bröd varje kväll till middag i veckor, och alltid strävat efter ett visst 3-sekundersfönster av perfektion och komfort. Jag har äntligen lyckats med kryddningen (1/4 tesked Diamond Crystal kosher salt för 2 ägg), men i min otålighet tenderar jag fortfarande att överdriva och få svampiga ägg oftare än jag vill erkänna. Majsstärkelse räddar mig. ”Det döljer bara det faktum att du har kokat äggen för mycket”, sa en missnöjd Lifehacker-kommentator vid namn Tristan. Ja! Äggen på bilden här satt i pannan alldeles för länge medan de fotograferades. Vi åt upp dem allihop.
Du kommer att märka att det krävs mycket smör i det här receptet, så för säkerhets skull testade jag receptet både med och utan majsstärkelse, för att se hur mycket som egentligen bara var smörets goda egenskaper. Utan majsstärkelse var äggen goda men styvare, smöret mer fritt svävande. Och jag har upptäckt att även om man snålar med smöret har majsstärkelsen dramatiska effekter.
Placera dem i tacos och frukostburritos, på engelska muffins eller rostat bröd (inget behov av smör!). Tillsätt örter eller salt bacon eller ät bara en stor skål full i sig själv. Eller gör som Mandy: ”Det här kanske är konstigt, men jag gillar mjukt på mjukt, så en smakrik havregrynsgröt toppad med det här äggrörade ägget, med ansjovisrostad brödsmulor, skulle göra mig riktigt lycklig.”
Lady & Pups’ Magic 15-Second Creamy Scrambled Eggs
Anpassad något från Lady and Pups
Servar 1
3 stora ägg
1 1/2 matsked helmjölk (1/2 matsked till varje ägg)
1 3/4 teskedar majsstärkelse eller potatisstärkelse (1/2 + 1/8 tesked för varje ägg)
Salt för att smaksätta
3 matskedar osaltat smör (1 matsked för varje ägg)
Se hela receptet (och spara och skriv ut det) här.