Tidigare i veckan återuppstod Gizmodo-redaktör Tom Scoccas heroiska försök att avslöja sanningen att karamellisering av lök tar mycket längre tid än vad de flesta recept (och Google) vill få dig att tro. Medan många recept anger en absurd tid på fem eller tio minuter för att få den mjuka, gyllene, söta lök som krävs för att berika en mängd olika rätter, är sanningen att det ofta tar närmare 45-45 minuter av omrörning över en stekpanna.
Food52:s kommande bok, Mighty Salads, har en bättre idé: ”rostade lökhalvmånar – varken styva råa eller karamelliserade till glömska” och en enkel metod för att nå dit – ingen stekpanna-övervakning krävs.
Inspirerad av det här receptet på grönkålssallad skar jag nyligen en gul lök i 1/4-tums ”halva månar”, kastade dem med 1 1/2 matsked olivolja och lite salt och peppar på en Silpat-klädd bakplåtspappersklädd plåt, satte in dem i ugnen på 350°F och gick iväg. Snart doftade deras söta doft huset, och cirka 50 minuter senare tog jag ut dem ur ugnen. (Mighty Salads rekommenderar att lökarna ska tillbringa 60-75 minuter i ugnen, men efter 45 minuter var mina gyllene och kanterna började bli bruna). De var glittriga och söta. Några av de torrare skivorna hade blivit förkolnade och behövde kastas, men det hade förmodligen kunnat undvikas med lite omrörning i mitten och verkade vara ett litet pris att betala för lyxen att låta dem vara ifred.
När löken hade svalnat kastade jag några av dem i en bunke ruccola som jag dressade med citronsaft och olivolja och toppade den med en handfull skivade dadlar och lite hyvlad parmesan. Det var jättegott, och jag hade fortfarande rester som jag kunde spara till framtida sallader och smörgåsar.
Det finns definitivt ett bättre sätt.