* Vitlökspuré – skala 8 hela vitlöksklyftor genom att slå sönder klyftorna med sidan av en bred kniv. Lägg den skalade vitlöken i en mixer tillsammans med ca 2 koppar vatten och purera. Låt den rinna av, om det behövs, och förvara den i en tättslutande glasburk i kylskåpet. Det sätt som vi gör carne seca på El Charro kräver speciell utrustning – och Tucsons sol – och är omöjligt att kopiera hemma. Men man får en liknande produkt genom att använda följande recept. Kött som tillagas på detta sätt har oändliga användningsområden som fyllning till burritos, chimichangas, enchiladas, chalupas … Koka upp vatten i en 8-liters gryta. Tillsätt 1/4 kopp vitlökspuré och köttet och koka upp igen. Skumma av skummet, sänk värmen och låt sjuda i ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Ta ut köttet och ställ det åt sidan tills det är tillräckligt kallt för att kunna hanteras. Strimla köttet med fingrarna längs med säden i 1/2-tums breda remsor. Förvärm ugnen till 325 grader. Sprid ut det strimlade köttet i ett enda lager på en stor bakplåt och ringla över limesaft blandad med vitlökspuré. Stek köttet tills det är brunt, cirka 15 minuter, och rör om då och då. Häll av saften och spara den. OBS: Vid det här laget kan köttet täckas och kylas för senare användning. Hetta upp olja i en stor stekpanna. Fräs chili med salt och peppar. Tillsätt lök och tomater och fräs kort, tillsätt sedan vitlökspuré. Tillsätt köttet och rör om på medelvärme så att det bryns. Om det är för torrt, tillsätt lite av den reserverade saften från ovan. Recept av : El Charro Cafe Favoritrecept från: El Charro Cafe Favorite Recipes File ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip