Alai

Ett jordgubbs- och rabarbervin
Ett jordgubbs- och rabarbervin är en fantastisk kombination. Rabarber har sin egen smak, som är mycket trevlig och kam bli överlägset mjuk när den lagras ett år. Men rabarber har den kusliga förmågan att ta till sig smaken av allt som blandas med den, utan att varken konkurrera med blandningen eller dominera den på det sätt som vissa andra viner gör. Proportionerna av var och en av dem är verkligen ett personligt val, men jag skulle blanda några provblandningar och välja den bästa bland dem. Jag skulle ha en tendens att satsa starkt på jordgubbarna bara för att se till att det finns en tillräcklig jordgubbssmak i vinet, men du kan sedan göra testblandningar där du drar ner på den styrkan. För att göra detta bör du ha en eller flera små bägare som är graderade i milliliterskala. Blanda 50 ml av varje vin i ett glas och låt stå en halvtimme innan du provsmakar. Blanda ytterligare prover med 40-60 jordgubbs-rabarber och 30-70 jordgubbs-rabarber och smaka alla tre blandningarna (inklusive 50-50) efter varandra. För att vara rättvis bör du också prova 60-40- och 70-30-blandningar, där jordgubben är den viktigaste komponenten. När du har hittat det förhållande som smakar bäst för dig, gå då vidare och blanda större mängder i detta förhållande.
Ejordgubbar har låg till medelhög syrahalt och rabarber har ganska hög syrahalt, så de två jäser bra tillsammans. Receptet nedan drar nytta av detta faktum men innehåller även lite koncentrat av vit druvjuice för att ge mer fyllighet. Vilket vitt druvsaftkoncentrat som helst duger, men i receptet anges ett som du kan köpa i nästan vilken amerikansk stormarknad som helst.
STRAWBERRY-RHUBARB WINE
4 lbs. nyplockade (eller frysta) mogna jordgubbar
2 lbs. färska (eller frysta) röda rabarberstjälkar
1 kopp Welch’s 100 % vit druvsaft fryst koncentrat
6 pints vatten
1¼ lbs. finkornigt socker
1 tsk citronsyra
¾ tsk pectiskt enzym
1/8 tsk pulveriserad tannin
1 krossad campdentablett
1 tsk jästnäring
1 påse Red Star Côte des Blancs vinjäst
Trimma bort alla blad från rabarberna. Skala inte, utan torka rent och skär i tunna, kvarts-tumslånga längder. Lägg skivorna i botten av primären och strö socker jämnt över dem. Täck över med en ren trasa och låt stå i 24 timmar. Saften från rabarbern kommer till stor del att ha omvandlat sockret till en sirap. Med hjälp av en sanerad sked eller spatel, skopa ner rabarberskivorna i en silpåse av nylon som innehåller jordgubbarna (skivade om de är färska, tinade och hackade om de är frysta). Knyt ihop och lägg i första hand. Rör i alla övriga ingredienser utom pectiskt enzym och jäst. Täck den primära processen i 12 timmar, tillsätt sedan det pectiska enzymet och rör om. Återta den primära processen och låt den stå i ytterligare 12 timmar. Rör om i musten igen för att se till att allt socker har lösts upp och tillsätt aktiverad jäst. Återta den primära jästen och ställ den åt sidan. Slå ner locket två gånger dagligen i 5-7 dagar. Ta bort påsen och låt den rinna av (inte pressa) i minst 30 minuter. Blanda dropp med vätskan i den primära jästen och överför den till den sekundära jästen, fyll på vid behov. När jäsningen i den sekundära behållaren har upphört (3-8 veckor), tappa upp den, fyll på och sätt tillbaka luftlåset. Ställ om igen var sjätte vecka tills vinet är klart och inte längre släpper sediment. Stabilisera och söta efter smak om så önskas. Om ingen förnyad jäsning sker inom 30 dagar, buteljerar du vinet. Lagra 3-6 månader, men inte längre än ett år.