Svar
”Squash” kommer från det Narragansett-amerikanska ordet askutasquash, som betyder ”ätas rått eller okokt”.
Squash är en av de äldsta kända grödorna-10 000 år enligt vissa uppskattningar från platser i Mexiko. Eftersom squashar är kalebasser fungerade de troligen som behållare eller redskap på grund av sina hårda skal. Fröna och fruktköttet blev senare en viktig del av den förcolumbianska indianska kosten i både Syd- och Nordamerika. De Soto, Coronado och Cartier såg alla ”meloner” (förmodligen squash) i Amerika.
Nordöstra indianstammarna odlade pumpor, gula krokhalsar, patty pans, Boston marrow (kanske den äldsta squash i Amerika som fortfarande säljs) och turbaner. De sydliga stammarna odlade vinterkrokhalsar, kushaws och grön- och vitrandiga sötpotatissquashar. Amerikanska urinvånare rostade eller kokade squashen och pumporna och konserverade fruktköttet som konserver i sirap. De åt också de unga skotten, bladen, blommorna och fröna.
Virginia och New Englands nybyggare var inte särskilt imponerade av indianernas squash förrän de var tvungna att överleva den hårda vintern, då de antog squash och pumpor som baslivsmedel. Squashes bakades, skars och fuktades med animaliskt fett, lönnsirap och honung.
Kalebasser finns i många olika former och färger, bland annat bruna, orange och blå. Det finns många sorters squash, som alla ingår i släktet Cucurbita (familjen Cucurbitaceae). Termerna pumpa, vintersquash och sommarsquash har använts för frukter av olika arter.
Några av de många sorterna av squash på Kew Gardens IncrEdibles festival, 2013 Chiswick Chap, fotograf, 2013, Wikimedia Commons- Cucurbita maxima (runda, tjocka stjälkar) är vintersquash (smörblommor, Hubbard, turban, vinterpumpor). Vanligtvis större frukter med hårda frön, de mognar på hösten. Vi måste skala dem. De kan förvaras i flera månader.
- C. moschata (runda stjälkar) är också vintersquash som butternuts, mustig vintersquash och cushaw.
- C. pepo (femkantig, taggig stjälk) är sommarsquash: zucchini (italienskt för sötast), märg, zucchini (franska), gul squash, prydnadskurvor, krokhals, spaghettisquash och sommarpumpor. Vanligtvis mjuka ätbara skal och frön, de mognar på sommaren och måste ätas snart efter skörd.
Skojiga fakta om squash:
- För pajen urholkade pilgrimerna först en pumpa, fyllde den med äpplen, socker, kryddor och mjölk, satte sedan tillbaka stjälken och gräddade den.
- Ett av de första publicerade recepten på pumpapaj (Pompkin Pudding) fanns i Amelia Simmons kokbok American cookery från 1796. Detta är den första kokbok som skrevs av en amerikan och publicerades i USA.
- En genomsnittlig pumpa väger 10-20 pund, även om sorten Atlantic Giant kan väga 400-600 pund, tillräckligt för kanske 300 pajer!
- Presidenterna Washington och Jefferson odlade squash i sina trädgårdar.
- Hubbard squash introducerades formellt i amerikanska trädgårdar av James J. H. Gregory (1857) från Marblehead, Massachusetts. Han blev en auktoritet när det gäller squash och publicerade 1883 Squashes: how to grow them.
- Squashes är en bra källa till mineraler, karotener och vitamin A, med måttliga mängder av vitamin B och C. Sommarsquash har en hög vattenhalt och är därför kalorifattig.
Och varför kallas spelet också squash? Förr hette det ”Rackets” och man använde en ”squashig” mjuk boll konstruerad av tunt gummi. Den hade ett antal hål som fick bollen att kollapsa när den slogs hårt.