Jag älskar att använda färsk frukt i mina bakverk, inte bara för den intensiva fruktiga smaken, utan också för den vackra färgen som den naturligt färgar allt den rör vid. Jag hade ett gäng överblivna hallon som hängde i mitt kök och jag visste att de måste förvandlas till något gott. Jag har använt dem på tre olika sätt i det här receptet – som en tjock hallonsås gjord av purerade färska bär för att fylla cupcakes, i smörkräm och som dekoration. Detta är en mycket rosa, mycket söt dessertidé för Alla hjärtans dag!
Jag parade ihop hallonen med en vaniljbaserad cupcake för att låta den fruktiga smaken lysa igenom, men en annan smak som jag älskar att kombinera den med är rosenvatten. Dessa hallon- och rosenvattendonuts är himmelska, så om du har något rosenvatten som flyter runt i ditt skafferi föreslår jag starkt att du slänger en tesked i smeten innan du bakar!
Den färska hallonsåsen är otroligt enkel att göra – det handlar helt enkelt om att koka upp frukten, citronsaft och en skvätt socker förtjockat med majsstärkelse och låta det tjockna. Jag har medvetet hållit den på den syrliga sidan eftersom jag tycker att den balanserar fint med de andra sötare elementen. Jag använde det mesta av såsen som fyllning och resten blandas med smör och florsocker för att färga och smaksätta smörkrämen.
Det finns ärligt talat ingen jämförelse mellan den färska hallonsmaken och att använda hallonextrakt (jag har försökt, det smakar konstgjort). Men om hallon inte är i säsong där du befinner dig kan du för all del använda frysta hallon. Se bara till att du låter dem tinas upp till rumstemperatur innan du använder dem.
Färsk hallon. Cupcakes med hallonsmörkräm
Skriv ut Pin
Ingredienser
Hallonkakor
- 290 g mjukt smör
- 2 koppar strösocker
- 5 stora ägg
- 3 koppar vanligt mjöl
- 1 tsk bakpulver
- ½ tsk bakpulver
- Nål salt
- 1 kopp mjölk
- 1 tsk vaniljextrakt
- 2 droppar rosa matfärg
Färsk hallonsås
- 1 kopp hallon grovt hackad
- Saft av ½ citron
- 1 msk majsstärkelse
- 1 msk florsocker skräddarsy detta beroende på hur söta dina hallon är
Hallonsmörkräm
- 230 g smör i rumstemperatur
- 4-5 koppar siktat florsocker
- 2 msk hallonsås
Instruktioner
Hallonmuffins
-
Förvärm ugnen till 180 °C. Klä 24 muffinsformar med cupcakepapper.
-
Cräm ihop smör och socker tills det är fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl efter varje tillsats.
-
Kombinera mjöl, bakpulver, natriumhydroxid och salt.
-
Häll mjölblandningen i gräddblandningen, växelvis med mjölken, börja och sluta med mjölet.
-
Häll i vanilj och rosa matfärg och blanda väl.
-
Fyll cupcakeformar ungefär ¾ fulla med smeten och grädda i 18-20 minuter tills de är lätt gyllenbruna.
-
Låt dem svalna i formen i 15 minuter och vänd sedan ut på ett galler.
Färsk hallonsås
-
Hacka hallonen grovt och lägg dem i en liten kastrull på medelvärme.
-
Häll i citronjuice, majsstärkelse och florsocker och låt det bubbla över värmen i 5 minuter, rör om ofta.
-
Härda blandningen från värmen och låt den svalna, om den fortfarande är lite klumpig så mosar du den med en potatismosare (eller mixar den i matberedaren om du vill ha såsen extra slät).
-
Gör ett litet kryss med en vass kniv i toppen av varje cupcake. Häll hallonfyllningen i en spritspåse med ett litet munstycke och spritsa såsen i varje cupcake. Se till att du lägger undan några matskedar av såsen till smörkrämen.
Haspelsmörkräm
-
Placera det mjuka smöret i en stor blandningsskål och vispa det tills det är slätt.
-
Skynda på och tillsätt florsocker tills det är tjockt och fluffigt.
-
Häll i hallonsåsen och fortsätt att blanda i ytterligare några minuter.
-
Om blandningen fortfarande är för tjock, tillsätt lite extra hallonsås eller några droppar mjölk tills önskad konsistens är uppnådd.
-
Häll blandningen i en spritspåse med munstycke och glasera cupcakes. Avsluta med ett färskt hallon.
Detta recept kan enkelt förvandlas till en dubbellagertårta, fördela helt enkelt smeten mellan 2 x 20 cm runda tårtformar som är fodrade med bakplåtspapper och grädda i cirka 30 minuter eller tills ett spett kommer ut rent. Jag skulle lägga ett generöst lager färsk hallonsås mellan tårtlagren och täcka det hela med rosa smörkräm. Läckert!
En garnering med ett enda färskt hallon ovanpå virveln av rosa glasyr är den perfekta avslutningen. Om du kan få tag på några frystorkade hallon skulle de också fungera utmärkt att strö över toppen.
Vad är ditt favoritsätt att använda bär i bakning?
