I en kall skål vispar du de 3 kopparna mjöl med salt. Strö ut smöret över mjölet. Tillsätt citronsaft och 1 kopp kallt vatten och rör om med en träslev precis tills mjölet är fuktigt; tillsätt 1 till 2 matskedar mer vatten om det behövs. Smöret kommer fortfarande att vara mycket synligt.
Samla ihop degen och vänd ut den på en mjölad yta. Bred ut den med handens häl till en grov rektangel på 8 x 12 tum. Borsta bort eventuellt mjöl från degens yta. Använd en degskrapa och vik degen i tredjedelar (som du skulle vikta ett brev) för att få en grov rektangel på 8 gånger 4 tum.
Mjölera degen lätt och trampa den med en kaviar för att platta till den något. Kavla ut degen till en rektangel på 8 gånger 20 tum. Borsta bort överflödigt mjöl. Vik med hjälp av degskrapan in den nedre änden och den övre änden så att de möts i mitten utan att överlappa varandra, vik sedan rektangeln på mitten där de möts; detta kallas ”dubbelvikning”. Rulla ut degen till en rektangel på 8 x 20 tum 2 gånger till, mjölka vid behov och gör en dubbelvikning varje gång. Linda in degen i plast och ställ den i kylskåp i 1 timme eller tills den är väl kyld.
Skär degen i 3 lika stora bitar. Linda in 2 bitar i plast och kyl eller frys in för senare användning. På en lätt mjölad yta rullar du ut degen till en 8 x 18 tum stor rektangel som är knappt 1/8 tum tjock. Överför den till en bakplåtspappersklädd plåt och frys in i 5 minuter, eller tills den är fast. Använd en linjal och en mycket vass kniv eller ett bakhjul för att snyggt skära av kanterna på degen och forma den till en snygg rektangel på 7 1/2 x 17 tum.
Borsta med vatten på 5 centimeter runt hela rektangelns kant. Vik in 1,5 cm av kanten runt hela pajen. Pressa lätt för att försegla. Med hjälp av linjal och kniv trimmar du kanterna runt om, så att de två lagren av deg kan ses på alla fyra sidorna. Peta med en gaffel i botten av degen överallt för att förhindra att den stiger upp. Pensla kanten lätt med äggtvätt och rista den med hjälp av en paringkniv med grunda kryssade linjer för dekoration. Frys tarteletten i 1 timme.
Värma ugnen till 400°. Placera ett galler i nedre tredjedelen av ugnen. Grädda pajskalet tills det är gyllene och kanten är väl upphöjd, ca 35 minuter; om botten sväller under gräddningen, tryck ner den med baksidan av en gaffel.
Medan pajskalet fortfarande är varmt, fördela 1/4 kopp av hallonsylten över botten i ett jämnt lager. Ställ undan 3/4 pint av de snyggaste bären. Fördela de resterande hallonen i ett jämnt lager i tartskalet och krossa dem lätt med en gaffel. För över tartan på pergamentpapper till ett galler för att svalna.
I en liten kastrull smälter du de resterande 3 matskedar hallonsylt. Skeda hälften av det över de krossade bären. Arrangera de återstående hela hallonen i prydliga rader ovanpå och pensla försiktigt med resten av den smälta syltan. Låt tårtan svalna, skär sedan i strimlor och servera med vaniljglass, vispad grädde eller crème fraîche.