Är din kost för sur?
Den alkaliska kosten har fått en hel del kultstatus bland kändisar. Den har en mängd påståenden som sträcker sig från viktnedgång till att minska osteoporos och förebygga cancer. Med påståenden som dessa är det ingen överraskning att den alkaliska kosten har dykt upp i rubrikerna i årtionden. Men fungerar den verkligen? Den registrerade dietisten Jessica Bippen, MS, RD, belyser hälsofördelarna med denna omtalade pH-diet.
Vad är alkalisk diet?
Den alkaliska dieten, även kallad alkalisk-askadieten eller syra-alkalisk dieten, bygger på konceptet att manipulera kroppens pH-värde baserat på den mat du äter. Tanken bakom detta matmönster föreslår att när vi metaboliserar mat lämnar vi en ”aska” som antingen är alkalisk eller sur. De livsmedel som främjar ett surt pH i kroppen kräver att din kropp arbetar hårdare för att återställa balansen i det noggrant reglerade, lätt alkaliska pH-värdet. När vi ständigt äter syrabildande livsmedel tar det hårt på detta buffrande system. De gör kroppen mer mottaglig för viktökning och sjukdomar som osteoporos och cancer.
Och även om listorna över alkaliska livsmedel skiljer sig något åt beroende på källan kan majoriteten av livsmedelsgrupperna klassificeras som antingen alkaliska eller sura. Listorna är inte så enkla som man kan tro. Livsmedlen klassificeras efter om de är syra- eller alkalibildande i kroppen, inte efter hur de smakar. En citron är till exempel mycket sur, men i kroppen är den alkalibildande. Lite förvirrande, eller hur?
Här är en allmän uppdelning av de syra- och alkalibildande livsmedlen:
Men vad säger vetenskapen?
För att förstå kosten måste vi titta närmare på pH-skalan.
Ifall du sov under kemin i gymnasiet (eller om du bara behöver en liten uppfräschning) har varje ämne ett pH som faller på en skala från 0 till 14. Ju närmare pH ligger 0, desto surare är det. Ju närmare pH-värdet ligger 14, desto mer alkaliskt är det, och 7 är neutralt.
Normalt, hälsosamt pH-värde i blodet ligger mellan 7,35 och 7,45. Kroppen gör ett fantastiskt jobb med att hålla det hårt reglerat genom flera kroppsprocesser som andning och urinering. Den mat vi äter (tack och lov!) förändrar inte blodets pH-värde. Om blodets pH-värde ligger utanför det noggrant reglerade intervallet leder det till kritisk sjukdom. Så alla påståenden om att alkalisk kost förändrar blodets pH-värde är helt enkelt inte sanna.
Med det sagt kan maten vi äter förändra pH-värdet i vår urin. Njurarna eliminerar allt överskott av syra i urinen. Men detta är faktiskt det sätt på vilket kroppen ser till att blodet håller sig inom det nödvändiga pH-området. Faktum är att pH-värdet i urinen är en mycket dålig indikator på kroppens pH-värde och din hälsa eftersom många andra faktorer än kosten påverkar det.
Kan en alkalisk kost resultera i cancerförebyggande, viktminskning och andra fördelar?
Ett av de mest välkända påståendena om den alkaliska kosten är att den förebygger eller stoppar tillväxten av cancer. Det finns dock inga betydande bevis för att stödja detta. Teorin bygger på studier som tyder på att cancer överlever i en sur miljö. Även om dessa resultat är korrekta, tyder nyare studier på att cancercellerna bildar sin egen sura miljö, som inte påverkas av den mat vi äter.
Påståendet att syrabildande livsmedel leder till benskörhet har inga substantiella bevis till stöd för det. Kliniska prövningar visar inget samband mellan syrabildande kost och kalcium i kroppen. Studier visar till och med att en proteinrik kost – som anses vara sur – är fördelaktig för benhälsan.
Men även om det inte finns några substantiella bevis som stöder påståendena om alkalisk kost finns det möjliga fördelar med denna kost som inte har med pH att göra. Den alkaliska kosten fokuserar på växtbaserade livsmedel. Den har naturligt låg natriumhalt och hög halt av vitaminer och mineraler. Många studier visar fördelarna med frukt- och grönsaksintag hjälp till viktminskning och minskad sjukdomsrisk på grund av deras näringsämnen, fibrer och antioxidanter.
Behövs det en alkalisk kost?
Den alkaliska kosten är i sin kärna centrerad kring frukt och grönsaker, som är viktiga komponenter i en hälsosam och välbalanserad kost. Istället för att fokusera på en lista med begränsade livsmedel och oroa dig för kroppens pH-värde bör du fokusera på att äta mer växtbaserade livsmedel och göra grönsaker till huvuddelen av din tallrik. För att underlätta referens kan man säga att 50-75 % av tallriken består av bladgrönsaker och grönsaker, 25 % protein och 25 % komplexa kolhydrater. Lägg till ett hälsosamt fett som avokado, kokosolja eller hampafrön för bättre absorption av näringsämnen och hälsosamt hår, hud och naglar. Denna enkla formel gör det enkelt att se till att du får en balanserad måltid full av näringsämnen.
Bottom line: Njut av en balanserad, grönsakstung kost. Det finns ingen anledning att gå till ytterligheter och försöka ändra din kroppskemi.