Alai

Ett macaronrecept som ger härligt krispiga kakor som är mjuka och tuggiga i mitten

Detta är ett enkelt franskt macaronrecept (uttalas mac-ah-rohn). Jag gör en stor sats av dessa och fryser dem sedan in så att jag har några till hands för dessa trendiga gräddtårtor!

Vad är skillnaden mellan en macaron och en macaron?

En macaron (mack-a-rohn) är en fransk kaka som görs av mandelmjöl, socker och äggvita. Den har ett delikat krispigt skal och en mjuk och tuggig kärna. En macaron är inte särskilt söt och varierar ofta i smak och färg.

En macaron (mack-a-roon) är en kaka gjord av strimlad kokosnöt, äggvita och florsocker. Den brukar vanligtvis skäras eller spritsas till små bollar och gräddas tills kanterna är gyllenbruna. Konsistensen är tuggig och smaken är mycket söt. Passar mycket bra ihop med choklad och mandel (tänk mandelglädje godisbar). Du kan också prova att lägga några macroner ovanpå en vaniljkaka med färsk smörkräm som en showstopper på en fest eller sammankomst.

Jag älskar faktiskt kokosmakroner mer än fransk macaron. Får mig att känna mig väldigt nostalgisk och nu måste jag göra några.

Varför är franska macarons så svåra att göra?

Jag är säker på att du har hört att macarons är väldigt finurliga, och det är sant, de kan vara det! Särskilt om du aldrig har gjort dem förut. Jag har alltid svårt att göra ett nytt recept om jag inte vet vad jag letar efter i varje steg. Är smeten rätt? Är den för rinnig? Är de för platta? Jag vet inte! Det okända kan vara väldigt stressande amirite?

Jag lärde mig faktiskt att göra dessa på konditorskolan och lyckades på första försöket. Jag skryter inte, jag hade bara otrolig tur som hade en fransk konditor som stod där och visade mig hur jag skulle göra dem. Jag fick se exakt hur han blandade smeten, hur smeten föll i band tillbaka i skålen, hur slät kakan var när den var spritsad och hur det kändes när skalet hade bildats och de var redo att gräddas.

Jag vet att jag inte är där med dig just nu för att hålla dig i handen, men jag hoppas att den här fotoutbildningen steg för steg kommer att hjälpa dig med att få macaronreceptet precis rätt.

Macaronrecept steg för steg

1. Sifta ihop florsocker och mandelmjöl
   Detta är viktigt så att du kan ta bort alla hårda klumpar som kan finnas i blandningen, vilket kommer att förstöra den blanka ytan på din kaka senare.
2. Piska äggvitorna tills de är skummiga med vispredskapet tillsätt sakta ditt socker. När du kan se att det bildas linjer i marängen, tillsätt din vinsten.
3. Pisk tills mjuka, glansiga toppar bildas. Detta kan ta 5-10 minuter. *pro-tips – låt dina äggviter ligga oskyddade i kylskåpet över natten innan du vispar dem för att de ska torka ut. Många proffs gör detta och det kallas för att åldra äggvitorna.
4. Häll vanilj (eller en annan smaksättare) i din maräng och din matfärg. Vispa äggvitorna tills styva toppar bildas.
5. Häll i 1/3 av mandelblandningen och vik genom att ta din spatel och gå runt skålens kant precis under smeten, skär sedan genom mitten. Upprepa detta tills du inte ser några torra fläckar.
6. Häll i resten av dina torra ingredienser och fortsätt att vika
7. Testa macaronsmeten för att se om den rinner av spateln. Om den faller i klumpar är den för tjock. Fortsätt att vika.
8. När smeten faller från spateln i ett band, försök att rita en åtta. Om smeten inte går sönder är den klar. Du kommer också att märka att kanterna på smeten börjar bli glansiga och att smeten sipprar mycket långsamt. Bandet ska lösa upp sig tillbaka i smeten efter cirka 20 sekunder.
9. Nu kan du pipa ut dina macarons på ditt pergamentpapper och baka! Jag använder en rund pipingspets #14 och en mall. Håll spetsen rakt upp i mitten av cirkeln, ca 1/4″ från pappret och kläm tills smeten fyller cirkeln 3/4 av vägen och lyft sedan rakt upp.
10. Häv din bricka upp ca 5 tum och släpp den på bordet för att få upp eventuella bubblor som finns under ytan på din macaron och smeten ska sprida sig till cirkelns kant.
11. Låt din macaron ligga i rumstemperatur tills en skorpa bildas på ytan. Beroende på ditt rum kan det ta mellan 30 minuter och 2 timmar. Du ska kunna röra toppen lätt och den ska inte kännas kladdig.

Tips för att lyckas:

• Använd äggvita i rumstemperatur (om du glömmer att ta dem i rumstemperatur, lägg äggen i en skål med varmt vatten i 5 minuter)
• Själk dina ingredienser
• Väg alla dina ingredienser i gram för det bästa och mest exakta resultatet
• Säkerställ att du använder färska äggvitor
• Torka av insidan av din skål och dina redskap väl för att se till att de är fettfria
• Påverka inte för mycket äggvitor, se till att de har nått det fasta toppstadiet men fortfarande är glansiga och fuktiga

Felsökning av macaronproblem

Det kommer att ta tid att finslipa ditt macaronrecept. Efter ditt första försök kanske du märker några problem. Dessa är de vanligaste och hur du kan åtgärda dem.

• Överblandning av smeten ger mycket platta macarons som är ihåliga i mitten och inte har några fötter
• Feta fläckar på ytan av din macaron beror på att du har blandat för mycket och fått oljan från mandelmjölet att släppa ut i smeten. Prova att vika försiktigare.
• Macarons som har en upphöjd bröstvårta i mitten efter gräddningen. Detta beror på att de inte har blandats tillräckligt mycket och att smeten fortfarande är för styv.
• Om du inte blandar smeten tillräckligt mycket eller om du inte använder superfint mandelmjöl får du klumpiga/genomskinliga macarons.
• Skrackade macarons beror på att du inte har låtit dem sitta i rumstempererad temperatur tillräckligt länge, så att de inte har hunnit utveckla ett skal, eller så har de inte blandats tillräckligt mycket.
• Macarons blir inte runda om du inte håller sprutspetsen direkt i mitten av mallen eller om ditt pergament inte är platt.
• Om din miljö är mycket fuktig kan du använda en rumsvärmare bredvid dina macarons för att hjälpa dem att torka ut.

Mak Ladda ner mallen för att göra macarons i perfekt storlek
Mall för franska macarons

Recept för macaronfyllning

Traditionella franska macaronreceptet använder smaksatt smörkräm som fyllning, men du kan använda sylt, ostmassa eller till och med ganache. Smakmöjligheterna är oändliga!

Här är några populära smakkombinationer för ett macaronrecept

• Rosa macarons smaksatta med fry-torkade jordgubbar och jordgubbssyltssmörkräm
• Gula makaroner smaksatta med citronextrakt och lemon curd
• Rosa makaroner med passionsfruktfyllning
• Gröna makaroner med pistagefyllning
• Beige macaron med saltkaramellsmörkräm
• Chokladmacaron med espressoindränkt ganache
• Citronmacaron med fyllning av hallonsylt

Kan man göra ett macaronrecept utan mandelmjöl?

Jag har läst att man kan ersätta mandel i macaron med pumpafrön! Vem visste det? Verkar enkelt nog. Ersätt mandelmjölet med lika mycket pumpafrön. Mal dina pumpafrön fint innan du använder dem och se till att sikta dem så att alla stora bitar tas bort. Dessa stora bitar kommer att göra din makaron klumpig.

Kan du göra ditt eget mandelmjöl?

Du kan mala upp dina egna blanka mandlar (jag köper mina från bulkavdelningen på Winco). Lägg en kopp mandlar i din matberedare och pulsa tills de är finmalda. Mixa inte för länge, annars får du mandelsmör!

Press mandlarna genom en sil för att ta bort alla stora mandelbitar. Upprepa processen tills du har tillräckligt med mandelmjöl för ditt recept.

Har du gjort det här receptet?Lämna ett omdöme och berätta hur det gick!

Franska macarons recept

Hur man gör krispiga, krispiga, tuggiga franska macarons! Följ det här receptet för att få tips om hur du viker macarondegen på rätt sätt, undviker ihåliga skal och andra problem.

4.96 från 95 röster

Skriv ut

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 15 minuter

Vilotid: 20 minuter

Total tid: 1 timme och 8 minuter

Serverar:

Kalorier: 95kcal

Författare: Författare: H: Elizabeth Marek

Ingredienser

• ▢ 57 g mandelmjöl
• ▢ 4 oz (114 g) pulveriserat socker
• ▢ 1 nypa salt
• ▢ 2 oz (57 g) äggvita som lagrats över natten i kylskåp och sedan fått rumstemperatur.
• ▢ 1/8 tsk (1/8 tsk) vinsten
• ▢ 1 oz (28 g) strösocker
• ▢ 1/2 tsk (1/2 tsk) vaniljextrakt
• ▢ 1 droppe gel matfärg

Butterkräm

• ▢ 1 uns pastöriserad äggvita
• ▢ 2.5 uns florsocker siktad
• ▢ 2.5 ounces osaltat smör
• ▢ 1/4 tesked vanilj
• ▢ 1 nypa salt

Utrustning

• ▢
  Matvåg
• ▢
  Ståndblandare
• ▢
  Sifter
• ▢
  Parkmentpapper
• ▢
  Pipingbag
• ▢
  Pipingbag
• ▢
  802 Rund spritspipa
• ▢
  Kokare

Anvisningar

För makaroner

• Förvärm ugnen till 300ºF och klä ett 1/2 bakplåtspapper med macaronmallen och pergamentpapper eller använd en macaronmatta i silikon med inbyggd mall
• Själva florsockret, salt och mandelmjöl, två gånger om det inte är blandat.
• Pulsera blandningen i en matberedare 8-10 gånger för att mandelmjölsblandningen ska bli ännu finare och få en ännu finare konsistens och för att blanda ihop ingredienserna.
• Pisk äggvitorna på låg temperatur till skummig konsistens och tillsätt långsamt sockret i tredjedelar medan du blandar på låg temperatur.
• När äggvitorna blir vita och du kan se att det bildas några linjer i ytan från vispen, tillsätt vinsten och vispa på medium tills mjuka glansiga toppar bildas.
• Häll i vaniljen (och matfärg om så önskas) i marängen under det mjuka toppstadiet. Fortsätt sedan att vispa på medelhög nivå tills du får styva men blanka toppar som börjar samlas och buntas ihop på insidan av vispen.
• Häll 1/3 av mandelblandningen i marängen. Vik spateln under smeten och runt kanterna och skär sedan genom mitten tills mandelmjölet är blandat. Fortsätt med resten av mandelmjölet och vik tills det är homogent. (se video)
• Knuffa spateln försiktigt ovanpå smeten medan du vänder på skålen för att ta ut lite luft från marängen. Fortsätt att vika runt ytterkanten tills smeten bildar ett band och rör sig som lava.
• Din maräng är klar när den bildar ett band från spateln och smeten som sätter sig nästan löser sig nästan helt tillbaka i resten av smeten men fortfarande lämnar en liten linje.
• Placera pergamentpapper på din plåt. Spritsa små rundor med en diameter på cirka 1 tum.
• Tappa formen på bordet 5-6 gånger från cirka 5 tum över bordet för att släppa ut bubblorna. Använd en tandpetare för att ta bort stora luftfickor som fastnat under ytan. Använd en mycket liten mängd vatten på din fingertopp för att släta ut eventuella ojämnheter.
• Låt dem torka utan täckning tills det bildas en skorpa på ytan. Ungefär 15-60 minuter eller tills en torr film utvecklas över kakans yta. I fuktiga områden kan du sätta en värmare i närheten för att hjälpa till att torka kakorna snabbare.
• Bakas vid 300ºF i cirka 10-15 minuter eller tills de är lätt bruna. Mindre kakor gräddas på 10 minuter, större kakor behöver gräddas längre. Om de inte är helt gräddade, grädda i ytterligare 1 minut. De svalnade kakorna ska dra sig loss från pergamentpappret utan att fastna. Om de fastnar är de inte tillräckligt bakade.
• Låt dem svalna helt innan de tas bort från pergamentet och fylls med smörkräm. Kakorna kan förvaras i kylskåp i upp till 5 dagar. Skal kan frysas i 6 månader i en lufttät behållare.

För smörkräm

• Placera äggvita, florsocker och salt i skålen på en stativblandare och vispa på hög effekt i 5 minuter. Tillsätt sedan det mjuka smöret och vanilj och vispa tills det är ljust och krämigt.

Anmärkningar

Du kan ersätta vaniljen med någon annan typ av arom som du önskar

Näringslära