Vad är en stekpanna? O. Roby
Om du var i Amerika skulle du hänvisa till en grill. I Australien syftar termen på en kyckling. En kyckling som föds upp för kött. Å andra
sidan kallas en höna som klappats ut från värpning för en pannkaka. Blanda inte ihop de två. Lustigt nog ger pannor en mycket god gyllene och smakrik buljong. Vissa slakterier har fortfarande pannor i lager och förvarar dem i frysen.*
Vad gör okra så slemmig? F. Mitchell
Vi har inte så mycket magkänsla för glidande mat i västvärlden. Vi är mer av en krispig kultur. Vi gillar att knäppa färsk selleri, att krossa en bra brödskorpa mellan tänderna och det hörbara ”ker-unch” från äpplen, chips och kött med knaprigt skal.
Kulturer som äter mycket vildväxande grönt växer upp med en uppskattning av den slemmiga konsistensen i sina soppor och grytor som kommer från saften från det färska grönsaksodlingarna. Mexikaner kastar en handfull verdolaga (portlak) i sina grytor för att göra såsen tjockare. Egyptierna har en härlig kycklingsoppa som är förtjockad med malva-blad.
Okra kommer ursprungligen från Afrikas västkust och har rest runt i världen med lokalbefolkningen som förslavats. Okra innehåller långkedjiga kolhydratmolekyler som vid upphettning förtjockar rätter som Louisianas gumbo, vilket resulterar i en glidande munkänsla. För att bereda okra klipper du bort stjälkarna och skalar bort eventuella mörka linjer på skalet med en potatisskalare.
- Recept Pete Evans fisktagine med okra
Upptäckte Marco Polo pastan, och om inte, vem gjorde det då? D. Evans
Det är lite som att fråga: ”Upptäckte kapten Cook Australien?”. Jag tror att det fanns några människor i Australien före Cook. Han hade bara bra PR. På 1200-talet var Marco Polo sin tids Leyland Brothers, som åkte runt och kom tillbaka med berättelser. Han rapporterade att kineserna åt nudlar, men pasta var ingen nyhet för hans landsmän eftersom de redan åt kokta vetedebitar, oftast i form av gnocchi-liknande dumplings. Nudlar var platta, skurna från handrullade degplattor.
Få de senaste nyheterna och uppdateringarna skickade direkt till din inkorg.
Du godkänner Fairfax Medias allmänna villkor och sekretesspolicy genom att skicka in din e-post.
Den italienske poeten Jacopone da Todi från slutet av 1200-talet skrev: ”Den som ser till storleken misstar sig ofta: ett pepparkorn besegrar lasagne med sin styrka.”
Tekniken för att extrudera degen genom hål i en mässingsplatta, som introducerades på 1700-talet, innebar att de rörformade pastastilar som vi känner till idag utvecklades, men denna ”industriella” pasta var inte populär förrän på 1930-talet.
Det är intressant att notera att de gammaldags mässingsplattor som ursprungligen användes för att göra pasta ger mer friktion än de moderna teflonplattorna och skapar en grövre yta som pastasåsen fastnar bättre på.
Varför har TV-kockar/köksmästare ingen aning om vad storleksskillnaden är mellan en dessertsked och en matsked? M. Ray
Jag minns att jag frågade en spansk hemmafru hur mycket sherry hon använde för att göra en viss typ av bakverk. Hon sa ett glas. Jag frågade vad det var för slags glas. Hon sa ett vinglas. Jag tittade på mjölmängden i receptet och räknade ut att ett vinglas fullt av sherry skulle ha gett en slurry, inte en kexdeg. Jag bad att få se hennes glas och hon avslöjade ett fingerborgsglas, en souvenir från en resa som hon gjorde när hon var gift för första gången. Hon förklarade att hon inte var någon stor drickare och att hon ”smuttade” medan resten av familjen ”drack”.
Då bakning handlar om förhållandet mellan torrt och vått, och mellan socker och fett, var det viktigt att räkna ut hur mycket vätska hennes lilla glas innehöll: bara 20 ml. När det gäller mindre hemlighetsfulla former av matlagning, som grytor, stekar, marinader och sallader, räcker det ibland med ett stänk, en nypa, en handfull eller en dessertsked av en viss ingrediens, och skillnaden mellan en dessertsked (10 ml) och en matsked (20 ml) är inget som man ska hänga upp sig på.
Men om TV-kocken var amerikan eller britt och höll upp en matsked, så skulle den se ut att vara en tredjedel mindre än en australisk matsked. Australien är kanske det enda stället på jorden som har 20 ml matskedar som standard. I resten av världen är de 15 ml.
Du måste också komma ihåg att människor inte är med i tv för sitt sunda förnuft.
* Svaret Broiler har korrigerats från en tidigare version där broiler beskrevs som en kyckling som inte kan lägga ägg.
Sänd dina frågor till [email protected]