Alai

En krämig, dekadent curry i stil med grön lins Dal Makhani som är enkel att göra hemma i en enda gryta! Servera denna vegetariska njutning med naanbröd eller ris.

När jag äter på en indisk restaurang eller beställer takeaway är dal ett viktigt tillbehör för mig. Oumbärlig. Färskt naanbröd doppat i dal makhani = ren lycka.

Så jag satte mig för att göra ett recept på en hemlagad dal makhani-inspirerad curry som skulle passa perfekt när vi är sugna på curry men inte vill lägga ner pengar på takeaway.

Efter flera omtagningar tycker jag att det här receptet är perfekt.

Det här är inte ett autentiskt recept, och det faktum att det tillagas ganska snabbt innebär en oundviklig kompromiss när det gäller smakens djup. Men jag tycker att det här är en bra kompromiss för en billig, välsmakande, värmande måltid som görs med snabbmatsvaror som jag vanligtvis har till hands.

Varför gröna linser?

Typiskt sett görs dal makhani med svarta linser, vilket ger en vacker visuell finish. Jag accepterar att gröna linser inte kan konkurrera med det!

Svarta linser håller också sin form bättre och ger lite mer textur till rätten, medan gröna linser blir ganska mjuka och smältande efter långvarig tillagning.

De smälter inte helt som röda linser, men ju längre de kokar desto jämnare blir de.

Så svarta linser må vara det klassiska valet för dal makhani, men vi kompromissar här för bekvämlighetens skull, med gröna linser som de dominerande linserna som finns tillgängliga i Storbritanniens stormarknader och som tillagas snabbare från torkade. Jag älskar också den silkeslena finish som de ger till bordet, det är en sorts halvvägs mellan en mungbönsdal och en dal med svarta linser.

Om bruna linser är mer tillgängliga för dig, har jag testat det här receptet med bruna linser också och de passar utmärkt!

I slutändan finns det mycket att säga om recept som gör sitt bästa för att återskapa en restaurangfavorit med de ingredienser som du vet att du alltid kommer att ha till hands… särskilt när du kan ha det klart inom en timme.

Vilka kryddor behöver jag?

Jag försökte hålla kryddprofilen ganska mainstream även här. Vi använder en blandning av bockhornsklöverfrön, spiskumminfrön, chilipulver, tumeric och garam masala.

Bockhornsklöverfrön är inte tillräckligt vanliga för att ha en garanterad plats i hyllan, men de finns i stor utsträckning tillgängliga i stormarknader, så plocka upp några och du kanske upptäcker att du älskar att laga mat med dem. Byt ut senapsfrön om du inte har några.

Garam masala är en söt och väldoftande kryddblandning. Den exakta kombinationen av kryddor beror på vilken du köper. Personligen tycker jag att det är värt att investera i fräschare blandningar än bara de vanliga supermarkandsburkarna. Jag älskar varumärket JustIngredients som jag köper från Ocado.

Färsk tomat eller konserverad/puré/pasta?

Jag har provat det här receptet med alla tre, och färska tomater har fördelen för mig. Jag föredrar helt enkelt hur de smälter in i såsen och ger lite smak och fräschör utan den koncentrerade tomatsmak som man får om man använder konserverade eller på burk.

Men om du verkligen vill att det här ska vara en maträtt i skafferiet kan du absolut byta ut några matskedar tomatpuré eller cirka 1 kopp (140 ml) passata (purerade tomater). Det är inte mitt favoritsätt, men det är verkligen inte dåligt!

Så serverar du din dal

Personligen kallar jag detta för en komplett måltid, tillsammans med lite ris och/eller naanbröd, men om du vill göra det här lite större, så finns här några idéer på vad du kan servera tillsammans med:

• Toppad med paneer- eller tofu-spett
• Toppad med kryddade rostade grönsaker
• Tillsammans med en riktigt grön curry som sag aloo (prova mitt slow cooker-recept!) eller sag paneer (eller prova min grönkålspaneer!)

Förberedelse och förvaring

Detta är en utmärkt maträtt att göra i förväg innan den ska serveras, för ju längre den ligger i kylskåpet desto bättre kommer den att smaka.

Du får 4 ordentliga portioner om du serverar den som huvudmåltid, men mer om det är ett tillbehör eller lunchportioner.

Rester är perfekta att ta med sig till jobbet nästa dag och den kan frysas fint i 3+ månader.