Jag har fallit för auberginer i år – japanska auberginer för att vara exakt! Jag har alltid varit så så där om dem tidigare – det var en ”ta dem eller lämna dem”-grej, men allt det har ändrats nu! Konsistensen hos den japanska sorten är så mycket krämigare än de vanliga globe-auberginerna – de är längre och tunnare i formen, (se bilden nedan) så plocka upp några nästa gång du ser dem, du kommer inte att ångra dig!
Har du någonsin lagt märke till att auberginer ibland kan ha en kartongliknande konsistens? Du kommer att upptäcka att detta helt enkelt inte är fallet med den japanska sorten – även om jag har köpt mina från Farmer’s Market, och de är av högsta kvalitet! Kvalitetsvaror har förändrat några av mina matpreferenser på sistone, och jag har älskat det! Det är inte så att jag någonsin har hatat aubergine eller något – jag gillar faktiskt det mesta, men jag lär mig att älska saker som jag aldrig föredrog tidigare!
Jag tror att frågan om personlig smak är en underbar resa – att ta reda på vad man tycker om och varför är underhållning på heltid (åtminstone är det så i vårt hus)! När jag först träffade min man var han ganska säker på att han inte gillade vietnamesisk mat på grund av några dåliga erfarenheter. Men han var villig att prova igen, och nu har han flera favoriträtter – man vet ju aldrig, eller hur?
Den japanska auberginen är lätt att känna igen på sin långa, slanka form – den är vanligtvis inte större än 4″ i diameter, medan en globe aubergine är runt 8″ i diameter.
När jag belägger saker som ska stekas gillar jag att använda skålplattor eftersom mjöl- och äggblandningen inte har någonstans att ta vägen när man muddrar auberginebitar. Jag har försökt använda vanliga platta middagstallrikar, men jag verkar göra en extraordinär röra när mjölsmulorna går rakt över tallrikskanten!
Jag steker auberginen i omgångar i en 9″ gjutjärnspanna – det här är enkelt nog att göra för 2 personer, men för att skynda på saker och ting för ett större antal kanske du vill ha 2 stekpannor igång samtidigt.
Jag gillar att lägga små bitar av färsk mozzarella (snarare än hela skivor) på ytan av auberginen – se till att det finns gott om skorpa eftersom du inte vill ha en blöt textur! Jag gräddar alltid min aubergineparmesan och min kycklingparmesan på ett bakplåtspapper så här, annars blir det för trångt i en ugnsform och den krispiga beläggningen blir ganska blöt. Av samma anledning bakar jag den aldrig med marinarasåsen heller, jag serverar den bara vid sidan av.
Varmt ut ur ugnen, och titta bara på den smälta ostens salighet!
Den krispiga skorpan på denna aubergineparmesan ger plats åt det krämiga insidan, toppad med smält färsk mozzarella, hemlagad marinara och färsk basilika! Vad väntar du på – ta några auberginer och njut av dekadens!
Skriv ut
Ingredienser
Skala1x2x3x
- 2 pund japanska auberginer
- olivolja eller avokadoolja för att steka auberginerna i stekpanna
- 2 ägg
- 1/4 tesked havssalt
- 1 1/2 kopp mandelmjöl
- 3/4 kopp riven parmesan
- 1 tesked havssalt
- 10 uns färsk mozzarella
- 2 koppar hemgjord marinarasås
- Färskklippt basilika efter smak – 1/2 kopp hackad
Instruktioner
- Börja med att göra en omgång marinarasås om du inte har någon redan gjord. Jag försöker ha 2 cup-förpackningar i frysen för att göra måltiderna enklare.
- Skär av båda ändarna av varje aubergine och skär den i 3/4″-rundor.
- Förvärm en stor gjutjärnspanna på medelvärme.
- Under tiden som stekpannan värms upp, vispa ihop de 2 äggen och 1/4 tesked havssalt tillsammans i en skåltallrik. I en annan skålplatta blandar du mandelmjölet, riven parmesan och 1 tesked havssalt som det står att det ska vara.
- Häll en liten mängd olivolja eller avokadoolja i stekpannan – precis så mycket att det räcker för att täcka botten.
- Förvärm ugnen till 450ºF.
- Doppa skivor av aubergine först i äggblandningen, och sedan i mandelmjölsblandningen. Lägg dem i stekpannan och stek ett par minuter per sida – eller tills de är gyllenbruna.
- När aubergineskivorna är färdiga tar du bort dem till ett bakplåtspappersklätt bakplåtspapper – du kommer att fylla 2 bakplåtspapper i slutet av stekningsprocessen.
- Fortsätt med att doppa aubergineskivorna och steka, tillsätt mer matolja efter hand, tills du har slut på aubergine. Ibland, om jag är för hård i paneringsprocessen, tar mandelmjölet slut innan jag har friterat allt. Istället för att göra mer steker jag bara de sista aubergineskivorna utan panering. Det är verkligen viktigt att hålla pannan på medelvärme – högre värme kommer att bränna smulorna i botten av pannan.
- Skär eller riv den färska mozzarellan i små bitar och lägg dem jämnt över aubergineytan och se till att det finns gott om krispig skorpa kvar.
- Bak i 10 minuter eller tills osten bubblar och börjar bli brun.
- Servera genast med marinarasås och färsk basilika.
Anmärkningar
Färsk mozzarella väger ganska mycket mer (på grund av sin höga fukthalt) än den hårdare, tegelstensformade mozzarellan. Om du inte kan hitta färsk mozzarella kan du använda vanlig riven mozzarella – men bara för att smaka av eftersom de 10 ounces som anges i receptet skulle vara alldeles för mycket om det inte är färsk mozzarella!