En gång i tiden (för ungefär 7 år sedan och innan jag blev glutenfri) var jag en mycket arg och olycklig ung kvinna. Min man och jag bodde i en lägenhet i staden och jag jobbade heltid hemifrån samtidigt som jag tog hand om vår första lilla flicka. Det var svårt. Min man var alltid borta eftersom han jobbade heltid på dagarna och läste universitetsstudier på kvällarna. Jag fick aldrig en paus – en chans att hämta andan. Jag försökte förstå hela ”första gången jag var mamma” samtidigt som jag arbetade, och eftersom jag var hemma fanns det ingen åtskillnad mellan de två. När jag ser tillbaka nu var dessa år en oklarhet och tyvärr en mycket olycklig tid för både min man och jag (och säkert även för vår dotter).
När man blir så olycklig är det ibland svårt att ta ett steg utanför boxen och verkligen se vad den sanna verkligheten är. Det var det som hände mig. Jag var så fast i min olycklighet och ensamhet att jag tappade verkligheten ur sikte. I mitt snedvridna tänkande gav jag min man skulden för att han var borta från mig och vår dotter; det var hans fel att jag var så olycklig (när han egentligen arbetade hårt för att skapa en framtid för oss). Saker och ting mellan oss blev väldigt fula.
Vid Guds nåd vaknade jag en morgon och något klickade. Det var en glödlampa eller en varningslampa som tändes i mitt huvud – och jag kom på mig själv med att tänka: ”Jag tror inte att problemet egentligen är min man… Jag tror att det kanske är jag”. Så utan att min man visste om det bokade jag en tid hos en terapeut. Jag minns att jag var otroligt nervös vid det mötet, men terapeuten var snäll och efter att ha pratat med henne ett tag bad hon mig fylla i ett frågeformulär. När jag var klar tittade hon igenom det och berättade att jag led av en måttlig form av depression. Jag var förbluffad. Jag? Deprimerad?! Verkligen?! Men jag är en glad person!
När terapeuten och jag fortsatte att prata kom hon fram till att jag led av depression efter förlossningen. Och plötsligt började allting bli begripligt för mig. Jag var verkligen deprimerad, och bland annat var mina känslor helt utom kontroll. Terapeuten gav mig två behandlingsalternativ, terapi – eller terapi plus medicin. Jag gick med på terapi och den sommaren/hösten kämpade och bad jag mig ut ur min depressionsgrop. Det krävdes tid, ansträngning, många tårar och konstigt nog Weight Watchers.
Mig (till höger) när jag var som tyngst med bästa tjejkompisarna Carissa (till vänster) och Lisa (i mitten).
Under min depressionstid lyckades jag gå upp ganska mycket i vikt. Jag hade stadigt ökat klädstorlekarna och bestämde mig slutligen för att det var nog när mina jeans i storlek 16 började bli alldeles för trånga. Weight Watchers var för mig en riktig ögonöppnare. Innan jag gick med i programmet hade jag aldrig varit särskilt uppmärksam på näringsetiketter, så att lära mig läsa dem och göra ”hälsosammare” val var ett steg i rätt riktning för mig. Jag räknade flitigt kalorier och förde en matdagbok … och vikten började gå ner. Min kropp reagerade riktigt bra på en kost med mycket fibrer (bland annat) och jag tappade totalt 35 pund från början till slut.
Mig efter att ha tappat 35 pund – jag bestämde mig också för att klippa mitt hår & färga det. Jag har sedan dess låtit det växa ut, men på den tiden var det en djärv förändring jag behövde (och det var roligt & äventyrligt så länge det varade).
Den diet-höga-i-fibrer-mentaliteten inspirerade faktiskt till det här spannmålsfria högprotein &fiberbrödreceptet. Jag har upptäckt att min kropp inte bryr sig om bakverk gjorda på 100 % nötmjöl. Det är helt enkelt för mycket ”nöt” för mitt system att hantera. Och eftersom spannmål för närvarande är ett no-go för mig, verkar kombinationen av lite blancherat mandelmjöl med lin, hela psylliumskal och solrosfrömjöl vara precis den perfekta kombinationen för min kropp. Mina flickor och min man tycker också om det här brödet.
När vi talar om min man kommer vi i december att fira vår 10:e bröllopsdag. Efter alla dessa år vill den mannen fortfarande behålla mig. 😉
Med tanke på vad jag vet nu om gluten är jag säker på att min glutenöverkänslighet spelade en stor roll för min depression efter förlossningen. När jag utsätts för gluten blir jag en mycket olycklig person och upplever en berg- och dalbana av känslor som jag ofta inte kan kontrollera. En del av mig önskar ”om jag bara visste då vad jag vet nu”, men å andra sidan växte jag verkligen som person under dessa år, och min man och jag växte tillsammans som par.
När det gäller Weight Watchers, genom att jag delar med mig av en del av min resa, stöder jag inte deras organisation, och jag motsätter mig den inte heller. Vid den tidpunkten var de precis vad jag behövde för att komma tillbaka till en hälsosammare vikt, även om jag inser att de trycker på mer fettsnål/fiberrik mat jämfört med hälsosamma helfoderingredienser i allmänhet.
Om du lider av sorg och depression, oavsett om det beror på kronisk smärta och sjukdom eller livsförändringar, vill jag bara låta dig veta att du inte är ensam. Vi är många som har gått igenom det i en eller annan form – och det är ingen skam att söka hjälp. Min terapeut gav mig det utlopp jag behövde för att släppa ut all ilska, förvirring, sorg och en massa andra känslor som jag inte hade kunnat hantera på egen hand. Hon var mitt bollplank, min trygga plats och min dömningsfria zon en timme i veckan i nästan nio månader. Och jag skäms inte för att erkänna det. Hon spelade en viktig roll för min psykiska hälsa och jag är mycket, mycket tacksam för att jag tog beslutet att träffa henne.
Ingredienser
Torra ingredienser:
- 1 kopp blancherat mandelmjöl
- 1 kopp tapiokastärkelse
- 1/2 kopp råa solrosfrön, malda till mjöl
- 1/2 kopp linmjöl
- 1/2 kopp hela psylliumskal
- 1 1/2 tesked havssalt
Våta ingredienser:
- 3 stora ägg
- 2 matskedar olivolja
- 1 tesked äppelcidervinäger
Tjockhetsingredienser:
- 1 1/4 kopp varmt vatten (mellan 110 – 115 grader F)
- 2 teskedar honung
- 2 1/2 teskedar torr aktiv jäst
Instruktioner
- I en liten blandningsskål blandar du ihop honung och varmt vatten. Strö i jästen och rör om snabbt för att blanda ihop den. Låt jästen jäsa i 7 minuter (sätt en timer!) – INTE mer, INTE mindre tid. Se till att du har de andra våta och torra ingredienserna blandade och redo att användas när de 7 minuterna är slut!
- Meningsera de torra ingredienserna i en kraftig mixer med paddeltillsats.
- I en separat skål vispar du ihop ägg, olja och vinäger.
- När jästen är klar med jäsningen, tillsätt de våta ingredienserna till de torra. Rör om tills det är lite pastaliknande och tillsätt sedan långsamt jästblandningen. Degen kommer att se väldigt vattnig ut, men få inte panik. När hela psylliumskalen expanderar och absorberar vattnet kommer degen att bli tjockare. Använd mixerns låga hastighetsinställning och blanda i 30 sekunder. Skrapa skålens sidor och blanda sedan på medium i 3 minuter. (Du kan behöva stoppa mixern och skrapa skålens sidor några gånger till.)
- Häll degen i en pergamentklädd och väl smord 9 x 5 metallbrödform (den enda formen jag rekommenderar för det här receptet är en metallform, du kommer inte att få samma resultat om du använder andra formar). Degen kommer att vara mycket klibbig, så blöt en spatel och använd den för att jämnt släta ut degen i brödformen. Täck med plastfolie och låt den jäsa i cirka en timme (kontrollera brödet 30 minuter efter jäsningen. När degen är nära att slå mot plastfolien tar du bort den; låt degen jäsa resten av tiden utan täckning). När brödet har jäst färdigt, grädda det i en förvärmd 375 grader (F) ugn i cirka 30 minuter.
- Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på ett galler. Svalna i minst 10 minuter innan du skär upp.
Anmärkningar
Se till att du läser min The Everything Guide to Making Gluten Free Bread – Including Troubleshooting Tips innan du gör det här receptet för att säkerställa bästa resultat!
Det här brödet kommer att falla lite när det svalnar (ca 1/4-1/2 tum), så bli inte orolig. De spannmålsfria ingredienserna som används i det här receptet är tunga, vilket 1). gör att brödet faller och 2). gör att brödet inte kan stiga till en hög höjd som ett vanligt bröd skulle göra. Jag har gjort det här receptet många gånger och testat olika mått av jäst, längre jäsningstider, mindre fukt etc. och funnit att det här receptet fungerar/uppstår bäst.
Lagra i en lufttät plastpåse. Använd inom 3 dagar, eller skär upp, svep in med plastfolie, lägg i en plastpåse och frys in för senare användning.
Möjliga ersättningar:
Jag räknar med att många av er kommer att fråga om ersättningar, så jag ger mina tankar i förväg. Jag har inte provat några av dessa ersättningar själv, så jag är inte säker på att de kommer att fungera. Om du upptäcker att något fungerar eller inte fungerar, kan du komma tillbaka och dela med dig av dina resultat i en kommentar? Jag skulle uppskatta det.
För ett mandelmjölfritt bröd –
Försök att ersätta mandelmjölet med hasselnötsmjöl, pekannötsmjöl eller mer solrosfrömjöl.
För ett äggfritt bröd-
Försök att ersätta äggen med 1/2 kopp varmt vatten eller 1/2 kopp varmt vatten i kombination med 1/2 tesked bakpulver. Jag tror att en äggfri version av det här brödet skulle göra sig bäst som ett focacciabröd istället för ett smörgåsbröd. Prova att använda en 10 tums gjutjärnspanna eller en 9 tums kakform i metall. Klä den med pergament, smörj generöst med olja och forma sedan degen till en rund form. Låt den jäsa i ungefär en timme, smörj försiktigt brödet med olivolja och grädda det sedan i 30-40 minuter eller tills brödet når en innertemperatur på 200 grader (F).
För ett linfritt bröd-
Prova att ersätta mer blancherat mandelmjöl eller mer solrosfrömjöl.
ALL MY LOVE,
xoxo
Megan
Detta recept är länkat till Fat Tuesday, Waste Not Want Not Wednesday, Allergy Free Wednesdays, Tasty Traditions, Thank Your Body Thursday, Full Plate Thursday och Fight Back Friday.
Detta inlägg innehåller affiliate länkar. Allergy Free Alaska, LLC får en liten provision från försäljningen via dessa länkar. Vi främjar dock endast affilierade produkter som vi använder eller stöder helhjärtat. De provisioner som vi får genom dina köp bidrar till att upprätthålla den här webbplatsen. Tack för ditt stöd!