Alai

Jag älskar att göra risotto, och även om jag alltid har följt ganska traditionella recept har jag undrat hur man gör risotto utan vin.

Så här är hur man gör risotto utan vin.

Traditionellt sett använder man vitt vin & kycklingfond för att laga risotto. Vinet ger risotto lite nödvändig syra & balans. Men 1-3 matskedar vitvinsvinäger som tillsätts till buljongen fungerar som ett utmärkt substitut för dem som inte har eller inte vill använda vin i risotto.

För dem som inte dricker alkohol, även om alkoholen kokar bort, kanske de inte vill ha alkohol i huset.

Men det finns mycket mer att veta om risotto, så låt oss gräva i det lite mer. Resultaten kan överraska dig.

Om du funderar på att köpa någon liten köksutrustning, glöm inte att kolla in min sida med rekommenderade produkter (klicka för att se min sida) där alla mina bästa tips är uppdelade efter kategori.

Jag handplockar alltid produkter som jag antingen äger, har använt eller har undersökt väl för att säkerställa att det är bra produkter. Jag ger också inte bara toppmodeller utan även billiga alternativ så att mina val fungerar för alla budgetar.

Just gjort den bästa risotto jag någonsin gjort 😍😩🙌🏽 pic.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019

Vad är risotto?

Risotto är en traditionell italiensk maträtt som görs med arborioris.

Riset får koka i en kombination av vitt vin och buljong tills det blir mört, krämigt och al dente. Det finns en miljon variationer på ingredienser man kan lägga till den, och genom åren har jag gjort den med följande ingredienser:

• Färsk porcini svamp
• Asparges
• Färsk riven parmesan
• Truffelolja
• Musslor

Men det är bara att skrapa på ytan. Om du aldrig har ätit risotto är det utsökt. Det är krämigt och riset är mört (men inte mosigt). Smakerna smälter ihop bra eftersom du tillsätter vätskan lite i taget i stället för att bara koka riset.

Så hinner vätskan absorberas av riset och de andra ingredienserna.

Vitt eller rött vin? Vilket är det bästa paret till risotto? https://t.co/8aWpeXcXTQ Att prata om vinmatchningar till risotto är lite som att prata om vin till pasta – det beror på de andra ingredienserna du använder, inte på riset. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) January 29, 2020

Är vin nödvändigt till risotto?

Vinet ger en fin balans till buljongen och de andra smakerna i risotto. Det ger också en viss syra.

Men är vin nödvändigt för risotto? Det korta svaret är nej.

Det är inte avgörande och du kan göra en utsökt risotto utan det. Jag skulle dock tillsätta 1-2 matskedar vitvinsvinäger till buljongen bara för att ge den syra som risotton annars skulle sakna.

Kan man använda vitvinsvinäger i risotto?

Definitivt inte.

Oavsett om den är gjord av vin eller inte, så pratar vi om vinäger här. Av naturliga skäl är vinäger EXTREMT surt. Vin har en fin balanserad syra, medan de flesta typer av vinäger, om du drack en kopp, skulle få dig att rynka på näsan i flera dagar på grund av all syra.

Om du gör risotto utan vin och vill ha en aning syra till din kyckling- eller grönsaksbuljong, räcker det med en eller två matskedar.

Men byt inte ut vinäger mot vin i det här receptet, eller något annat recept!

Jag försökte beställa billigt vin för att laga risotto med, men matbutiken hade slut på de små flaskorna och bestämde sig för att det här var det rätta substitutet…

Varför får jag plötsligt lust att prata med föreståndaren på en Denny’s? pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020

Inte säker på om det är helgerån att använda @PigAndPorter’s Gothic som vinersättning i risotto, men det fungerar verkligen pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) February 21, 2016

Kan jag ersätta rött vin med vitt vin i risotto?

Ja. Vin tillsätts i risotto för att ge riset smak och en aning syra. Rött vin kan ge en mörkare risotto, men den blir ändå utsökt.

Hintillsättandet av vinet är vanligtvis det första steget efter att riset sauterats i olja eller smör.

Var noga med att inte använda supersöta viner (t.ex. sherry eller de flesta roséviner). De tenderar att fördunkla smaken av risotto på ett mindre aptitligt sätt.

Jag skulle också undvika alla viner som är märkta som ”matlagningsvin”. Detta är oftast bara billigt, oxiderat vin med tillsatt salt. Kort sagt, om du inte skulle dricka det; laga inte mat med det. Du behöver inte ta fram en flaska Châteauneuf-du-Pape för 60 dollar, men använd inte heller det superbilliga vinet.

Täcker du risotto när du lagar mat?

Täck inte risotto när du lagar mat. Risotto kräver ständig omrörning och att man ofta tillsätter små mängder buljong. Att lägga ett lock på risotto skulle få det att torka ut och brännas.

Hörnstenen i en bra risotto är att tillsätta buljong lite i taget (ofta runt 1/4 kopp) och sedan röra om nästan hela tiden för att se till att riset inte fastnar i botten av kastrullen.

När vätskan sugs upp tillsätter du mer. Du upprepar sedan den processen i ungefär 20 minuter, under omrörning hela tiden, tills riset når den perfekta konsistensen.

Så att täcka grytan skulle förhindra omrörning, leda till att riset fastnar (och så småningom bränns) på botten av kastrullen. Om du bara tillsätter all vätska på en gång får du en stor gryta med gröt; inte vad du vill ha i risotto!

Denna nyttigare variant av en klassisk italiensk #risotto ersätter ris med #quinoa! Hitta #receptet här: https://t.co/06i4mjPCOr #hälsosam pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) May 27, 2017

Vad kan jag använda i stället för risottoris?

Arborioris är traditionellt det som används i risotto. Om arborio inte finns tillgängligt kan någon av följande typer av ris användas i stället:

• Sushiris
• Valencia
• Bomba
• Kortkornigt vitt ris
• Carnaroli
• Vialone Nano

Arborioririset passar perfekt till risotto på grund av dess stärkelseinnehåll och rundade form.

Det är ett kortkornigt ris. När det kokas är det mer al dente (tuggigare) än andra sorters ris, vilket gör att det inte blir till mos.

När jag började göra risotto var arborioriset ibland svårt att hitta (visserligen arbetade jag på Whole Foods Market i över 20 år, så det var oftast inget problem). Men om du inte kan hitta arborio av någon anledning ska du inte bara använda vilket ris som helst som finns till hands. Detta är inte rätt tillfälle att släppa in farbror Ben i köket!

Mina två första val från listan ovan, som utan tvekan kan vara svårare att hitta än arborio, skulle vara:

• Carnaroli
• Vialone Nano

Dessa är båda utmärkta mellankorniga italienska sorters ris med en bra konsistens och stärkelsenivå och skulle göra en utmärkt risotto. Faktum är att vissa italienska kockar föredrar dessa framför arborio eftersom de faktiskt har högre stärkelsehalt och behåller konsistensen bättre än arborio.

Men för dem som kämpar för att hitta arborio är det inte heller troligt att de kommer att finnas.

Det är definitivt inte lämpligt att undvika långkornigt ris med låg stärkelsehalt som basmatiris & jasminris. Håll dig också borta från alla typer av konverterat eller snabbkokande ris (vanligtvis förkokt och sedan torkat).

Du kommer att sluta med en (välsmakande) skål med mos och din familj kommer att undra varför du inte älskar dem längre.

#schoolgirlerror Kontrollera att du har arborio-ris innan du ger dig i kast med en risotto. Att ersätta arborio med brunt ris innebär att jag har kokat denna bad boy i över en timme nu @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018

Kan man använda brunt ris för att göra risotto?

Brunt ris kan inte användas för att göra risotto om du tillagar din risotto enligt den traditionella metoden genom att tillsätta små mängder buljong och röra om hela tiden. Kliet och grodden i brunt ris förhindrar att stärkelsen frigörs när riset kokar. Brunt ris tar också betydligt längre tid att koka också.

Men gör inget misstag, om du googlar ”risotto med brunt ris” kommer du definitivt att se en hel del recept dyka upp.

De flesta av dem kräver att risotton bakas eller kokas. De kan vara utsökta, men kalla mig en purist; det är inte risotto!

Så om du vill experimentera, gör det. Men om din italienska mormor kommer från det gamla landet på besök vill du undvika alla recept som kräver brunt ris.

Bruntt ris är definitivt mer näringsrikt och innehåller både kli och groddar, som tas bort när man gör vitt ris. Brunt ris har alltså mycket mer fibrer och näring än vitt ris.

Det har också ett högre innehåll av flera vitaminer, mineraler och antioxidanter än vitt ris.

Men om ditt mål är att göra en läcker, traditionell risotto fungerar det helt enkelt inte. Om du vill ha lite näring till din risotto kan du lägga till en vacker kastad sallad.

Har jag svarat på alla dina frågor om hur man gör risotto utan vin?

I den här artikeln tog vi en titt på världen av krämig, läcker risotto! Traditionellt sett använder du en kombination av både vitt vin och kycklingfond för att göra din risotto krämig, smakrik och balanserad i syra.

Men vissa människor har inte vin i huset eller dricker inte och vill inte ha alkohol i maten (även om det tekniskt sett kokar bort). Vi svarade också på de vanligaste frågorna om risotto, inklusive risval och tillagningstips.

Sluttningsvis tittade vi på hur man kan göra risotto utan vin så att det fortfarande blir perfekt balanserat i syra och perfekt krämigt.

Vilket är ditt favoritrecept för risotto?

Om du funderar på att köpa någon liten köksutrustning, glöm inte att kolla in min sida med rekommenderade produkter (klicka för att se min sida) som delar upp alla mina bästa tips per kategori.

Jag handplockar alltid produkter som jag antingen äger, har använt eller har undersökt väl för att säkerställa att det är bra produkter. Jag ger också inte bara toppmodeller utan även billiga alternativ så att mina val fungerar för alla budgetar.

PinterestFacebook Twitter LinkedIn