När du gör glass från grunden kan inget mäta sig med smaken när den kommer ut ur glassmaskinen, men när den förvaras i frysen kan den bli hård och svår att skopa. Det finns några enkla ändringar du kan göra i ditt recept för att förhindra att din hemlagade glass förvandlas till ett block av iskristaller.
Häll 1 oz alkohol i ditt glassrecept och tillaga det i en glassmaskin som vanligt. Alkoholen sänker glassens fryspunkt och förhindrar att stora iskristaller bildas. Detta steg fungerar också bra med sorbeter och sherbets. Alkoholen fryser dock inte ut, så denna modifiering är inte lämplig för barn eller personer med alkoholkänslighet.
Ersätt mjölken eller halva grädden i ditt glassrecept med kraftig vispgrädde. Genom att använda mer fett i din glassblandning håller du glassen mjukare och krämigare än om du hade gjort en ismjölk eller sorbet.
Kyl glassingredienserna ordentligt i kylskåpet i minst en timme innan du lägger dem i glassmaskinen. Ju kallare ingredienserna är innan du lägger dem i maskinen, desto bättre. Eftersom ingredienserna inte har lika långt att gå från kylda till frysta som från rumstemperatur till frysta, minskar risken för att stora iskristaller bildas i den hårda glassen.
Låt glassen stå på bänkskivan i 15 till 20 minuter före servering för att mjuka upp den och låta en del av de större iskristallerna smälta. Detta kommer att bidra till att öka dess krämighet i munnen.