Det finns två olika synsätt bland skogsbrukare när det gäller det bästa sättet att plocka en svamp. Den ena hävdar att fruktkropparna bör skäras av där de ansluter till marken (eller vad de än växer från) för att inte skada det ömtåliga mycelet nedanför. Den andra föredrar att vrida och dra svampen från mycelet. Jag har hört att man på så sätt förhindrar att den stubbe som blir kvar efter avklippningen ruttnar och ”infekterar” mycelet. Detta är helt klart löjligt eftersom alla svampar ruttnar så småningom om de lämnas åt sig själva.
- Kantareller – ätbarhet, utbredning, identifiering, ekologi
- En introduktion till svamparnas födosök
- ansvarigt födosök
- juridiskt födosök
- Födosök, hållbarhet och media
- Födosök i den moderna världen: Äta naturen
- Svampknivar – allt om dem
Kantareller lossnar glatt och rent från sitt mycellium. Du behöver sedan bara klippa bort den smutsiga biten av basen och ge dem en snabb borste och de är redo att laga mat när du kommer hem
Jag har sett mycket häftiga diskussioner mellan de två skolorna om vems teknik som är mest ekologiskt sund.
Sanningen är att det spelar väldigt liten roll för svampen på vilket sätt som helst, på samma sätt som det spelar liten roll för ett äppleträd om du klipper eller plockar äpplen från det.
Det viktigaste ekologiska skälet är att svampen har tillåtits mogna till en punkt där den har spridit de flesta av sina sporer.
En plockare är mer benägen att skada mycelet genom att komprimera eller störa marken eller lövskynken med fötterna än genom någon plockningsteknik.
Kontrollera de långtidsstudier som länkas till i den här artikeln, där man kommer fram till att det inte gör någon större skillnad – hos de studerade arterna (främst kantareller). Jag använder kursiv stil för detta eftersom, som så ofta, ju mer man tittar, desto mer ser man att det finns att se!
Praktisk erfarenhet visar att mykorrhizasvampar (de som lever i komplex symbios med kärlväxter, t.ex. t.ex. kantarell, stenknäck, igelkott) nästan alltid lossnar rent när de dras ut ur sitt mycelväv, medan saprofytiska svampar (svampar som ruttnar ner nedfallet vegetativt material, t.ex. träblåvinge, grumling, lurvig parasoll etc.) har en tendens att ta med sig en stor klump mycelium och en hel del av det som de ätit på när de dras ut. Så jag brukar tillämpa olika regler för olika arter.
Ace svampjägare Euan demonstrerar sin skärteknik
På det hela taget använder jag i allmänhet skärmetoden när jag plockar lätt identifierbara arter eftersom den minimerar störningen. Den exakta identifieringen av vissa arter (särskilt av släktet Amanita) kan dock vara beroende av små identifieringsdetaljer på och strax under marknivå. I dessa fall kan det vara nödvändigt att rycka upp hela exemplaret innan man täcker det exponerade mycelet för att förhindra att det torkar ut.
Läs om nyanserna, vetenskapen och etiken kring kantarellplockning här
Jag förespråkar i allmänhet följande riktlinjer:
1. Plocka inte kantareller, igelkottchampinjoner, vinterkantareller och andra små svampar som har en hattdiameter på mindre än 2 cm. På samma sätt ska du se till att boletes, russulor, hästsvampar, parasoller och andra större svampar har en hattdiameter som är större än 4 cm. Dessa storlekar är lagstadgade krav för försäljning av svamp på kontinenten, men tillämpas tyvärr inte i Storbritannien.
2. När du plockar en svampfläck, försök att lämna kvar de minsta 50 procenten, oavsett storlek.
3. Om svamparna växer i par (vanligen kantareller), plockar du bara en.
4. Samla in svamparna i en korg eller en porös tygpåse som gör det möjligt för sporerna att spridas när du rör dig – inte en plastpåse. Placera svamparna i korgen med gälarna/porerna nedåt.
5. Försök att identifiera svampar utan att plocka dem. Ofta kräver en korrekt identifiering en noggrann undersökning från alla vinklar, men jag ser ofta människor som plockar innan de engagerar hjärnan, och som i onödan rotar upp oätliga svampar.
6. Dippa svamprester och svampavfall i en liknande livsmiljö som den du plockade dem i.Det är bäst att trimma och rengöra dem på plats, vilket också innebär att smuts och skräp inte fastnar i gälar eller porer, vilket gör dem mycket svårare att rengöra när du får hem dem.
Med några få undantag för mycket invasiva arter som honungsvamp bidrar dessa regler till att stödja den mykologiska mångfalden. Svampar utför ett viktigt arbete genom att bryta ned skräp, vårda träd och bygga upp jordar, samt vara en värdefull föda och hemvist för insekter. Om du följer dessa regler kan du skörda regelbundet med gott hjärta och gott samvete.
- Kantareller – ätbarhet, utbredning, identifiering, ekologi
- En introduktion till svamparnas födosök
- ansvarigt födosök
- juridiskt födosök
- Förädling, hållbarhet och medierna
- Förädling i den moderna världen: Att äta naturen
- Svampknivar – en översikt