Råttlagning av en nötköttsbiffar är en ganska förlåtande process. Du kan sätta in nästan vilken köttstek som helst i ugnen vid vilken temperatur som helst, och förr eller senare kommer den att nå rätt grad av mörhet. Med det sagt kan en konvektionsugn vanligtvis göra dina stekar bättre och göra det på kortare tid.
Hur konvektionsugnar fungerar
De flesta ugnar har element i toppen och botten, som värmer upp luften och överför den värmen till maten du tillagar. Vanligtvis gör det nedre elementet det mesta av arbetet, eftersom varm luft stiger och när den stiger från det nedre elementet cirkulerar den naturligt över maten och sedan tillbaka ner i ugnen.
Konvektionsugnar ökar den naturliga luftcirkulationen genom att lägga till en fläkt. Fläkten cirkulerar varm luft runt ugnen snabbare och effektivare, och rörlig luft överför värme bättre än stillastående luft. Du har förmodligen upplevt detta utomhus, beroende på vädret. En varm, torr vind kan få dig att känna att du är på väg att smälta, medan en kall vind överför värme från din kropp till vinterluften.
De bästa konvektionsugnsmodellerna cirkulerar inte bara den befintliga varmluften i ugnen. De har faktiskt ytterligare värmeelement framför fläktarna, så att fläktarna har en direkt tillförsel av nyuppvärmd luft att skjuta runt i ugnen. När en varmluftsugn används på rätt sätt värms den upp snabbare och jämnare än en konventionell ugn.
Justering för stekning i varmluftsugn
Rostning av nötkött i en varmluftsugn skiljer sig lite från stekning i en konventionell ugn. Det finns ett par justeringar som du måste göra i alla recept som inte är skrivna med konvektion i åtanke. För det första måste du vanligtvis sänka temperaturen med cirka 25 grader Fahrenheit, eftersom den värms upp mer effektivt. Av samma anledning måste du förkorta tillagningstiden med upp till 25 procent, beroende på styckningsdel och tillagningstemperatur.
För det sista ger konvektionsrostning en snabb brynning. Det är utmärkt när du förbereder ett litet och mört styckningsstycke som bara behöver en kort tillagningstid, men inte så bra för långkokande grytstekar, som riskerar att bli för mörka och läderartade på ytan. För dessa kan du välja att bara använda konvektionsläget i början eller slutet av tillagningstiden för att hålla brynningen på en lämplig nivå.
Görning av ömma stekar
För små och ömma stekar är snabb tillagning det bästa alternativet i en varmluftsugn. Du behöver vanligtvis inte bränna steken först eller starta den på hög temperatur eftersom konvektion bryns tillräckligt snabbt för att göra det extra steget onödigt. Med konvektion är 350 till 375 F vanligtvis tillräckligt varmt för att ge en bra brynning, samtidigt som nötköttet hålls mört och saftigt.
Följ detta för platta styckningsdelar, som en strip länsstek eller en liten bit revbensspjäll, eller för små cylindriska styckningsdelar som filé. Till och med en relativt seg och mager stek av rundöra fungerar bra när den tillagas på detta sätt, även om du måste skära den tunt.
För större stekar, som en hel stående revbensspjäll eller en stor rundöra, vill du sänka temperaturen och tillaga den under längre tid. Den faktiska tillagningstiden beror på vilken temperatur du väljer. Ett kommersiellt recept föreslår till exempel 250 F i upp till 8 timmar.
Ditt bästa tips är att använda en termometer, åtminstone de första gångerna, för att få den stekgrad du vill ha. Många varmluftsugnar har en inbyggd sond som låter dig veta när köttet är färdigt, eller så kan du använda en kötttermometer som du lämnar i ugnen och kontrollera den ofta under tillagningen.
Kokning av grytstekar
För tuffare styckningsdelar, som chuck eller brisket, är det ibland smartare att inte använda ugnens varmluftsläge, eller att i alla fall använda det sparsamt. De flesta recept på grytstekar kräver att nötköttet bryns innan det långsamt steks i ugnen, men du kan hoppa över det steget med varmluft. Slå bara på varmluft under de första 20 eller 30 minuterna, eller de sista 20 eller 30 minuterna, och tillaga annars grytan precis som du skulle göra i en vanlig ugn.