Detta är en fråga som jag ofta hör: hur smakar getmjölk? En del av frågeställarna har smakat den otäcka saken från mataffären, andra har hört rykten och berättelser om hur ”getaktig” getmjölk smakar. Färsk getmjölk som hanteras på rätt sätt smakar gott. Den är mycket lik hel komjölk; de flesta kan inte ens se skillnad.
Den konserverade getmjölken från mataffären smakar ganska illa, har jag fått höra. Enligt min åsikt smakar komjölk på burk från mataffären också ganska dåligt. Men det är inte god, färsk mjölk, så jag tycker att det är att jämföra äpplen med päron. Både äpplen och apelsiner är runda och växer på träd, men där slutar likheterna.
Faktorer som påverkar smaken av getmjölk är bland annat färskhet, getens kost, hennes miljö och hur mjölken hanteras efter mjölkningen.
Färskhet
Om du skulle köpa getmjölk i en kartong från den kylda mejeriavdelningen i mataffären ska du tänka på att mjölken är flera dagar bort från geten. Den är inte färsk. Om du däremot äger din egen get och hämtar färsk mjölk varje morgon är den mjölken FÄRSK. Smaken kommer att bevisa det.
Diet
Många växter och örter kommer att påverka mjölkens smak. Om du till exempel äter vild lök kommer mjölken att få en lökig smak. Vi har märkt att ambrosia kommer att förändra smaken, liksom andra växter. En annan bov är foder som innehåller soja.
Miljö
En get som lever i en smutsig miljö, som ligger på smutsig halm, kommer att producera mjölk med dålig smak. Att hålla en starkt luktande bock i närheten av getterna, eller i samma box, kan också leda till att mjölken smakar ”bockigt”. Om du någonsin har känt lukten av en bock i brunst vet du vad jag pratar om.
Mjölkhantering
Hur du hanterar mjölken när den kommer ut ur getens juver är också en stor faktor. Kyl mjölken så snabbt som möjligt – jag skrev om detta här. Håll den kall. Drick den medan den är färsk. Vi dricker den här morgonens mjölk i dag, i morgon dricker vi morgondagens mjölk.
Håll allting rent, rent, rent, rent, från mjölkhinken till burkarna som förvarar din mjölk. Mjölka din get i en så ren miljö som möjligt. Tvätta din utrustning noggrant och skölj den mycket väl.
Om du är van vid att dricka 2 %, 1 % eller till och med skummjölk från affären kan getmjölk smaka ”konstigt” till en början. Färsk getmjölk är helmjölk, utan att något fett tagits bort. Att byta från 1 % komjölk till hel komjölk kommer också att smaka konstigt.
Getmjölk homogeniseras naturligt, men grädden kommer så småningom att separera lite och stiga upp till toppen av burken. Det är bara att skaka burken för att blanda upp den igen, eller skeda av grädden som du kan lägga i ditt kaffe.
Så, hur smakar getmjölk? Den smakar som mjölk.
~~~~~
Klicka här för att gilla Oak Hill Homestead på Facebook