Alai

Vad är imam bayildi?

Imam bayildi är en turkisk maträtt med auberginer som kokas i olivolja och fylls med tomater, lök, paprika och örter & kryddor. Denna klassiska veganska mezze är också populär i hela västra Asien, Balkanhalvön och Mellanöstern.

Vad är ursprunget till imam bayildi?

Imam bayildi har sitt ursprung i det osmanska riket och är en traditionell turkisk huvudrätt. Som med många andra traditionella recept är det inte alltid helt klart när den har sitt ursprung, men man tror att det är runt 1600-talet.

Hur fick imam bayildi sitt namn?

Namnet, imam bayildi, betyder ”imam som svimmade”. Det finns en mängd olika turkiska folksagor som skildrar hur rätten fick sitt namn. Den mest populära är att en turkisk imam gifte sig med dottern till en rik olivoljehandlare. På deras bröllopsdag gav hennes far dem 12 burkar med olivolja.

I tolv nätter hittade imamen sin favoriträtt på bordet, men den trettonde natten fanns det ingen auberginerätt. Chockad och förbannad krävde imamen en förklaring. Hans kärleksfulla hustru berättade för honom att hon inte kunde göra mer av hans uppskattade mat eftersom det inte fanns mer olivolja. När han hörde detta svimmade imamen.

En annan berättelse beskriver hur en imam serverades så underbar och smakrik mat att han svimmade medan han frossade i den fina matens glans.

I ännu en annan förklaring svimmar imamen när han upptäcker exakt hur mycket olivolja som används.

Det finns ytterligare en eller två berättelser som berättar hur en make svimmade av kostnaden för ingredienserna, och andra variationer kring kostnaden för måltiden. Vissa anser att detta är den mest troliga orsaken till varför imamen svimmade, med tanke på levnadsomkostnaderna vid tiden för måltidens ursprung.

Imam bayildi i andra delar av världen

Och även om receptet är inhemskt i Turkiet kan imam bayildi hittas i ett stort antal länder runt om i världen, särskilt i det forna osmanska riket.

I Grekland, Bulgarien, Nordmakedonien och Israel är imam bayildi mer allmänt känd som imám baïlntí (ιμάμ μπαϊλντί). I vissa områden i dessa regioner kallas den dock fortfarande för sin mindre kända beteckning melitzánes imam (μελιτζάνες ιμάμ), vilket betyder imams auberginer. I hela arabvärlden kallas imam bayildi för me’iimam biaylidi (μεإمام بايلدي).

Under tidens lopp har många utvecklat denna mezze av aubergine för att passa deras egen föredragna smak. Samtidigt som det ursprungliga receptet bibehålls har olika ingredienser lagts till, t.ex. malet nötkött, kanel och fetaost.

Längs med variationen av ingredienser som har lagts till för att skapa denna aptitretande kulinariska njutning har strukturen också anpassats i vissa recept för att luta sig mot en imam bayildi i lasagne-stil. Till exempel moussaka. Pastaplattorna ersätts med skivor av aubergine och såsen blir lagren däremellan.

Hur man gör imam bayildi

En del förespråkar att man bakar auberginen först och sedan steker den, medan andra föredrar att baka auberginen i ugnen helt och hållet. Det traditionella sättet är att pochera i olivolja.

Det är viktigt att komma ihåg att tillsätta ett socker i fyllningen eftersom det balanserar syran från tomaterna.

Vissa varianter av receptet använder örter som timjan, oregano och persilja, medan andra inte gör det. Samma sak gäller för kryddor. Den här rätten kan göras med paprika och spiskummin, eller med lite eller ingen krydda alls.

För bästa möjliga matupplevelse serveras imam bayildi bäst i rumstemperatur dagen efter att den har tillagats. Den åtföljs vanligtvis av ris och yoghurt eller som en del av en mezze.

Aubergine i det turkiska köket

Auberginen, även känd som aubergine i Frankrike och Storbritannien, melanzane i Italien, brinjal i Indien och patlican i Turkiet, odlas över hela världen. Det är en växtart från nattskattefamiljen Solanaceae. Andra nattskador är tomater, paprika, chili, tomatillos, physalis, potatis, gojibär och huckleberry.

Auberginens absorberande, svampliknande kött gör den till en idealisk grönsak för att suga upp alla smaker från de andra ingredienserna i en maträtt.

Det turkiska köket i hela landet varierar beroende på område. Bursa, Istanbul, Izmir och de återstående regionerna i Mindre Asien har sin kost från det ottomanska hovkökets tid. Ris är ett föredraget tillbehör, i motsats till bulgur. Maten är inte lika starkt kryddad som i andra delar av landet, och på grund av den större tillgången på grönsaker är grytor och stuvade grönsaker, som detta imam bayildi-recept, populära festmåltider.

Som imam bayildi finns det ett antal andra auberginebaserade recept som är framträdande i hela Turkiet, t.ex. baba ghanoush eller kyopolou, som är en krämig dipp (ibland kallad sallad), gjord på kolad aubergine, paprika och tomater som kokats med vitlök och olivolja. Turkisk aubergine med yoghurt (patlicanly yogurtlama) är en annan populär maträtt i Turkiet, och det är den perfekta förrätten till en turkisk bankett.

Auberginen är en basvara i hela Turkiet på grund av dess tillgänglighet och hur lätt den är att odla. Det har sagts att turkarna har över 100 olika recept för denna mångsidiga grönsak.

Och även om människor klassificerar auberginer som en grönsak över hela världen, klassar deras botaniska definition dem som ett bär.

Det här receptet är validerat av vår turkiska kulinariska expert, kocken Dilara Erbay, från Abracadabra Magic Deli i New York.

Venetiansk-brittiska Nicole har alltid levt en nomadisk tillvaro och har haft 56 hem runt om i världen. Som kock har hon lagat mat i proffskök i Thailand, Indien och Storbritannien och har varit konsult på menyer för restauranger & hotell från Japan till USA. Hennes arbete har presenterats i några av världens mest kända publikationer, däribland Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed och The Guardian. På yumsome.com delar hon med sig av berättelser och recept från sina resor.

.