Historiska beskrivningar av matlagning i sydstaterna bortser ofta från vad slavarna åt.
Stekt kyckling, potatismos, kex och krage grönt: Dessa klassiska klassiker är vad man omedelbart kommer att tänka på när man nämner ”sydstatsmat”.’ Historikern Michael Twitty har dock ett uppdrag att lära människor den autentiska kulinariska historien om södern och den roll som slavarna spelade i den historien.
Som NPR rapporterar höll Twitty nyligen en historisk matlagningsdemonstration på Monticello, Thomas Jeffersons berömda egendom i Charlottesville, Virginia, där många slavar arbetade och bodde. Twitty tillagade en autentisk måltid med grillad kanin, hominy och okra-soppa med hjälp av verktyg och ingredienser från 1700-talet och förklarade för publiken inte bara den korrekta tekniken för att tillaga djuret, utan även den historia som är knuten till rätterna.
”Det har verkligen varit under de senaste åren som folk kommer hit och säger: ”Wow – vad åt slavarna? Odlade de sina egna produkter? Gav Jefferson dem mat?” Monticello-historikern Christa Dierkshede säger om inspirationen till att införliva de informativa klasserna. Twitty, en författare och historiker som dokumenterar sina kulinariska skapelser och erfarenheter via sin hyllade blogg Afroculinaria, såg en unik möjlighet att visa publiken en sida av regionens mat som inte är vitmålad.
Enligt Twitty förtiger historiska redogörelser för matlagning i sydstaterna ofta slavarnas kost – som enligt historikern var ryggraden i köket.
”Det fanns ingen känsla för deras personliga berättelser, ingen känsla för deras familjeband, ingen känsla för deras personliga tycke och smak. Det var bara en mycket intetsägande, neutral version av historien”, säger han.
Dierkshede erkänner att det kan vara obekvämt att prata om slaveri, särskilt bland sydstatare, men att föra det samtalet under en god måltid kan lätta på spänningen.
”Mat är en så stor utjämningsfaktor. Alla har någon form av mattradition i sin familj. Och att prata om vad den traditionen eller kulturen var bland afroamerikaner är ett sätt för oss att försöka förstå de förslavade människornas liv på ett mer holistiskt sätt”, säger hon.
Dierkshede och Twitty hoppas att de genom att beskriva slaveriet med hjälp av sydstatsköket kan öppna en dialog om den inverkan som afroamerikaner har haft på sydstatsköket i det förflutna och i dag.
Alla ämnen i Nyheter
Anslut dig till The Dish
Håll dig uppdaterad med en daglig dos av säsongens bästa recept!