Alai

Koreansk tångbit som görs av Miyeok Julgi (stjälk). En fantastisk smakrik och vitlöksaktig banchan som är riktigt enkel att göra. Ett perfekt sätt att njuta av alla smaker och näringsämnen från denna underbara havsväxt. Vegansk och glutenfri.

Koreansk. Seaweed Side Dish (Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음) är en maträtt som jag nästan alltid äter först när den serveras på en koreansk restaurang.😝 Eftersom…den är så mild och har en nötig smak, är det ett utmärkt tillbehör att bara äta tills du väntar på din mat. 😉 Och skulle du inte säga att detta är en av de vanligaste tillbehören på koreanska restauranger i USA, förutom Kongnamul??

Så intressant nog är Miyeok Julgi Bokkeum INTE något som jag växte upp med. Jag vet inte varför jag aldrig fick den när jag växte upp, det kan bero på att det är en mycket populär maträtt i Jeolla Namdo men förmodligen inte i norra Korea. Och det känns som om den serveras mycket vanligare på koreanska restauranger i USA än faktiskt i Korea. Jag har ingen aning om varför… om du har en teori, låt mig veta! HAHA..

Hursomhelst, när det gäller koreansk banchan som görs av dessa underbara tångstjälkar finns det i princip två sorters – en som är välsmakande (den i det här inlägget) och den andra som är som en sallad med en söt och syrlig dressing som också ofta kallas Miyeok Muchim. Jag älskar båda, vilken av dem gillar du?? För de av er som gillar den söta vinägeriga kalla salladstypen, ja, jag kommer att lägga upp den någon gång senare.

Vad är Miyeok Julgi 미역줄기?

Miyeok (Undaria pinnatifida), även kallad havssenap, bruntång eller wakame (på japanska), är ett slags stor tång som kan bli mycket hög och hela växten äts inklusive stjälkarna (inte roten). Miyeok Julgi är stjälken av havssenap.

Normalt kommer miyeok i torkad form och koreaner älskar att äta hela miyeok genom att göra Miyeok Guk (soppa) med den – inklusive stjälkarna. Men Miyeok Julgi är bara stjälkarna av miyeok, som skurits ut och sedan skivats tunt för att underlätta.

Hälsofördelar med Miyeok eller Wakame sjögräs

Som jag har nämnt i mitt inlägg om Miyeok Guk, ges sjögräs traditionellt till nyblivna mödrar för att hjälpa dem att återhämta sig efter en förlossning och även för att öka bröstmjölksproduktionen. Sjögräs har också höga halter av mineraler som jod, mangan, folat, magnesium och kalcium för att hjälpa dig att tillgodose dina näringsbehov. Observera att jodhalten är tillräckligt hög för att om du har hypertyreoidism rekommenderas det att du konsulterar din läkare innan du äter det.

Miyeok (havssenap) har också ett högt innehåll av fibrer och är också känd för att hjälpa till med förstoppning. Den innehåller också goda mängder av vitamin A, C, E och K samt järn, koppar och fosfor.

Hur man köper god Miyeok Julgi och tillagar den?

Jag vet att varje butik kommer att vara olika, men jag hittade 2 olika sorters Miyeok Julgi i min lokala butik. När jag köper koreanska ingredienser brukar jag försöka köpa produkter som tillverkats eller odlats i Korea. 한국산 Hanguksan eller 국산 Guksan är vad du ska leta efter. Kom ihåg att de har blivit luriga nuförtiden och ibland kommer de att säga ”packaged in Korea” men kanske använder ingredienser som importerats från andra länder.

Jag säger inte detta för att jag anser att koreanska produkter alltid är överlägsna (även om jag måste säga att koreaner gör ganska högkvalitativa varor nuförtiden). Jag säger detta för att vi gör koreansk mat så naturligtvis kommer produkter som odlas i Korea att vara bättre lämpade för koreansk matlagning.

Till exempel här är de två förpackningar jag köpte för att se om det finns några skillnader.

Jag tyckte att de var likadana, men jag tyckte att den till vänster var lite segare, trådigare och tjockare i allmänhet. Och av någon anledning var den vänstra också väldigt lång medan den högra var förklippt redan till en perfekt storlek som inte behövde klippas alls.

Så av dessa två, köp en av Haitai om du kan.

Är det meningen att min sauterade tång som tillbehör ska vara slemmig?

Nej. Om du gör det på rätt sätt ska din Miyeok Julgi Bokkeum inte vara slemmig eller gummiaktig. Observera att det här receptet är ganska enkelt och lätt att göra om du följer mina instruktioner. Jag måste dock erkänna att jag klantade till det ganska många gånger i början. Min tång slutade med att bli slemmig och gummiaktig, vilket är en egenskap som jag hatar mest.

För att undvika att tången blir slemmig – koka inte tången för länge eller vid för låg temperatur. MITT TIPS – ANVÄND en tillräckligt stor stekpanna (12 tum) ELLER koka en liten mängd, t.ex. 1/2 av ett 10 oz paket i en mindre stekpanna.

Tips för bästa tångsallad (Miyeok Julgi Bokkeum)

• Använd tångstjälkar av god kvalitet som produceras i Korea och som inte är för hårda
• För att få en mjukare, mindre tuggig miyeok julgi kan du prova att blanka tången i kokande vatten i 10-20 sekunder. Personligen gillade jag inte konsistensen när jag provade den med dessa 2 sorters ovan men du kanske vill göra den mjukare av någon anledning.
• För extra nötighet kan du tillsätta lite perillafröpulver (Deulkkae Karu 들깨가루).
• VIKTIGT – Använd en stekpanna av god storlek. Se mitt tips ovan för att undvika SLIMMA resultat.
• SERVING SUGGESTIONS
  • Servera i rumstemperatur eller till och med kallt från kylskåpet.
  • Gott tillbehör till vilken måltid som helst, särskilt till en måltid med kryddiga och starkt kryddade soppor eller jjigae.
• FÖRSÄTTNING
  • Lagra rester i kylskåp upp till en vecka. Behöver inte värmas på nytt.

Steg-för-steg-instruktioner

1. Ta ut tångstjälkarna ur förpackningen. De kommer kraftigt saltade.

   

2. Skölj bort saltet genom att skaka dem i en skål med vatten och dränera bort vattnet. Upprepa ytterligare 2 gånger för totalt 3 sköljningar för att helt skölja bort eventuella havssaltkristaller.
3. I en skål med färskt vatten (tillräckligt för att helt dränka tången med mera) lägger du de sköljda tången. Låt det ligga i blöt i minst 30-40 minuter.

   

4. Smaka på de blötlagda tångstjälkarna för att testa om tillräckligt mycket salt har dragits ut. Vid det här laget ska de inte smaka alls salt. TORKA.
5. Hacka lite färsk vitlök och mät upp matlagningssake, olja, salt och socker.
6. Hetta upp sesamolja + vegetabilisk olja i en stekpanna på medelhög värme.
7. Tillägg de avrunna tångstängerna och sautera på medelhög värme i 1-2 minuter, se till att allting är väl täckt av olja.

   

8. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt sedan hackad vitlök och kokande sake.

   

9. Sauté i ca 1 minut tills all vitlök är jämnt blandad.

   

10. Tillämpa salt. Eftersom din tång kan ha olika mycket natrium rekommenderar jag att du börjar med bara 1/2 mängd salt. Smaka av. Tillsätt sedan mer efter smak.
11. Till sist tillsätter du socker. Blanda och sautera i ytterligare 30 sekunder till en minut. Det ska INTE smaka sött men precis tillräckligt för att det ska vara gott. Justera kryddningen efter din smak.
12. Överför den sauterade Miyeok Julgi Bokkeum till en tallrik eller behållare.
13. Sprid över sesamfrön och servera. Strö eventuellt över lite hackad grönlök för att ge färg. Varsågod!!! Njut!!!

Om du vill prova andra Veganska och Glutenfria Koreanska Recept, kolla in mitt inlägg här –

Om du har provat den här koreanska sjögrässidan (Miyeok Julgi Bokkeum) eller något annat recept på min blogg, så betygsätt gärna receptet (högst upp till höger på receptkortet) och lämna en kommentar för att låta mig veta hur du gillar det! Varje 5 stjärna hjälper mig mycket och jag älskar också att höra från dig! 😍

Du kan också FÖLJ MIG på FACEBOOK, PINTEREST och INSTAGRAM eller gå med i min FACEBOOKGRUPP för att se andra koreanska recept att fråga och dela allt om koreansk mat med andra precis som du!

Njut!

XOXO ❤️,

JinJoo

Följ med på sociala för mer koreansk receptinspiration!

Skriv ut

4.1 av 11 röster

Koreansk tångstjälksidan (Miyeok Julgi Bokkeum)

Koreansk tångstjälksidan är en underbart hälsosam, enkel och smaskig maträtt att göra och passar till alla koreanska måltider. Den är mild och nötaktig och passar även utmärkt för barn.

Förberedelse: 5 minuter

Tillagning: 5 minuter

Total tid: 40 minuter

serverar:

Ingredienser

• ▢ 1 paket tångstjälkar (miyeok julgi 미역줄기) (10 oz / ca 280g)
• ▢ 1 tsk vegetabilisk olja
• ▢ 1 tsk sesamolja
• ▢ 2 tsk vitlök (hackad)
• ▢ 1 msk matlagningssake (eller mirin)
• ▢ 1/3 tsk havssalt (mer eller mindre efter smak)
• ▢ 1/4 tsk socker eller mer efter smak

Instruktioner

• Ta ut tångstjälkarna ur förpackningen. De kommer kraftigt saltade.
• Skölj bort saltet genom att skaka dem i en skål med vatten och dränera bort vattnet. Upprepa ytterligare 2 gånger för totalt 3 sköljningar för att fullständigt skölja bort alla fasta havssaltkristaller.
• I en skål med friskt vatten (tillräckligt för att helt dränka tången med mera) lägger du de sköljda tången. Låt det ligga i blöt i minst 30-40 minuter eller ännu längre om du vill dra ut mer salt.
• Smak på de blötlagda tångstammarna för att testa. Efter blötläggningen ska de inte alls smaka salt. TORKA av.
• Hacka lite färsk vitlök och mät upp matlagningssake, olja, salt och socker.
• Hetta upp sesamolja + vegetabilisk olja i en stekpanna på medelhög värme.
• Häll i den avrunna tången och sautera på medelhög värme i 1-2 minuter, se till att allt är väl täckt av oljan.
• Sänk värmen till medelhög och tillsätt sedan hackad vitlök och matlagningssake. Sautera i cirka 1 minut.
• Sätt krydda genom att tillsätta salt. Eftersom din tång kan ha olika mycket natrium rekommenderar jag att du börjar med bara 1/2 mängd salt. Smaka. Tillsätt sedan mer efter smak.
• Till sist tillsätter du socker. Blanda och smaka av. Justera kryddningen efter din smak. Stäng av värmen.
• Sprid över sesamfrön och servera.

Tips & Noter:

• SERVINGSFÖRSLAG
  • Servera i rumstemperatur eller till och med kallt från kylen.
  • Gott tillbehör till vilken måltid som helst, särskilt till kryddiga och starkt kryddade soppor eller jjigae.
• FÖRVARING
  • förvara rester i kylskåp upp till en vecka. Behöver inte värmas på nytt.

Näringsinformation:

Kalorier: 13kcal (1 %)| Kolhydrater: 1: Kolhydrater: 1g| Fett: 1g (2%)| Natrium: 90mg (4%)| Vitamin C: 0.2mg| Kalcium: 1mg