Alai

Korn
Kornfält
Vetenskaplig klassificering
Kungarike: Plantae Division: Magnoliophyta Klass: Liliopsida Ordning: Poales Familj: Poaceae Genus: Hordeum Species: H. vulgare
Binomiskt namn
Hordeum vulgare L.

Borrel är alla ettåriga spannmålsgräs av släktet Hordeum, särskilt arten Hordeum vulgare. Termen används också för det ätliga kornet från dessa växter.

Ovanpå sin egen reproduktion och utveckling som växtart bidrar korn också med ett värde för människan. Korn används som en viktig gröda för djurfoder, som en populär krydda, vid mältning och i hälsokost. Korn ligger på fjärde plats bland spannmålen när det gäller den totala världsproduktionen (BarleyWorld 2006). Det är en mycket god källa till fibrer, selen, fosfor, koppar och mangan. Människans kreativitet har resulterat i olika sorter med föredragna egenskaper för olika ändamål.

Beskrivning

Brål tillhör gräsfamiljen Poaceae, en av de största och viktigaste växtfamiljerna, där även vete, ris och sockerrör ingår. Det finns cirka 600 släkten och kanske tiotusen arter av gräs.

Gräs, liksom orkidéer och palmer, är monokotyledoner. Monokotyledoner är en av två huvudgrupper av blommande växter (angiospermer), den andra är dikotyledoner. Monokotyledoner har bara ett kotyledon, eller embryoblad, i stället för de två som finns hos dikotyledoner. Den största familjen i gruppen monokotyledoner (och bland de blommande växterna) är orkidéerna. Den ekonomiskt viktigaste familjen i denna grupp är dock gräsväxterna, som omfattar de äkta sädesslagen (ris, vete, majs, korn osv.). Till skillnad från dikotyledoner är de äkta gräsväxterna specialiserade på vindpollinering och producerar mindre blommor.

Brål är ett av de viktigaste och mest konsumerade spannmålen som produceras i världen. Den var en av de första grödorna som domesticerades för mänsklig konsumtion och kan växa i ett stort antal miljöförhållanden. I dag är den användbar för människor över hela världen, främst som djurfoder, för att brygga öl (när den är mältad) och i mindre utsträckning som livsmedel för människor.

Mestadels hänvisar korn till Hordeum vulgare L., även om andra arter i släktet också ingår. Det finns många sorter av H. vulgare, som alla kan klassificeras som antingen en vår- eller vintertyp. Vintertyperna kräver en kall period för att producera blommor och sätta frön, och de planteras på hösten. Vårtyperna kräver inte denna kalla period, och för bästa produktion planteras de så tidigt på våren som jorden tillåter. När den reproduktiva fasen är uppnådd förlängs stjälkarna och det blommande huvudet (även kallat spik eller ax) sträcker sig uppåt. De fertila floretterna på det blommande huvudet innehåller både manliga och kvinnliga reproduktionsstrukturer; således är korn huvudsakligen självpollinerande (Katz och Weaver 2003). Kornsorter kan också klassificeras enligt antalet kärnhuvuden, vilket avgör hur fruktsamma floretterna på plantan är (se Kultivarer nedan).

Höjden på en kornplanta är i genomsnitt cirka åttio centimeter, men kan variera kraftigt beroende på sort och odlingsförhållanden. Bladen växer längs kornets stjälkar, som i de flesta sorter är belagda med en vaxartad kalkliknande beläggning av varierande densitet. Bladenas form och storlek varierar beroende på odlingsförhållanden och kornsort.

Sammansättning

Sammansättningen av korn, utan salter, är följande:

Kulturer

Garn kan också klassificeras som sexradigt, fyrradigt eller tvåradigt, vilket hänvisar till antalet kärnrader i huvudet. Detta bestämmer fruktsamheten hos floretterna på axet (axet är den struktur som innehåller blommorna och senare de mogna fröna). I korn med sex rader (traditionellt känt som Hordeum vulgare) och fyra rader (Hordeum tetrastichum) är alla buketter fertila. I tvåradiga typer (Hordeum distichum) är däremot endast den centrala floretten av de tre vid varje nod fertil, och därmed utvecklas endast två rader av frön på motsatta sidor av rachis (centrala stjälken).

Korn

Tvåradigt korn är den äldsta formen, vilda korn hör till denna kategori. Tvåradigt korn har en lägre proteinhalt och högre stärkelsehalt än sexradigt korn. Korn med högt proteininnehåll lämpar sig bäst för djurfoder eller malt som kommer att användas för att göra öl med ett stort innehåll av tillsatser (de som saknar enzymer). Tvåradigt korn används traditionellt i engelska öl i ale-stil och traditionella tyska öl, medan sexradigt korn är vanligt i vissa amerikanska öl i lager-stil. Fyrradigt korn är olämpligt för bryggning.

Brål har stor anpassningsförmåga och är för närvarande en viktig gröda i tempererade och tropiska områden. Den är sannolikt mottaglig för barley mild mosaic bymovirus samt bakteriebrand (Brunt et al. 1996).

Produktionshistoria

Domesticerat korn (H. vulgare) härstammar från vilt korn (Hordeum spontaneum). Båda formerna är diploida (har två uppsättningar kromosomer, en moderlig och en faderlig). Eftersom vildkorn är interfertilt med domesticerat korn behandlas de två formerna ofta som en art, uppdelad i Hordeum vulgare subsp. spontaneum (vildkorn) och subspecies vulgare (domesticerat korn). Den viktigaste skillnaden mellan de två formerna är den förstnämnda sortens sköra rachis (huvudstam), vilket möjliggör fröspridning i naturen.

De tidigaste fynden av vilda korn kommer från epi-paleolitiska fyndplatser i Levanten (region i Mellanöstern), med början under Natufian. Det tidigaste domesticerade kornet finns på aceramiska neolitiska platser i Främre Orienten, t.ex. de prepotentiska neolitiska B-skikten (PPN B) i Tell Abu Hureyra i Syrien. Korn var en av de första grödorna som domesticerades i Mellanöstern, tillsammans med einkorn och emmervete. Korn är mer tolerant mot salthalt i marken än vete, vilket kan förklara ökningen av kornodlingen i Mesopotamien från och med det andra årtusendet f.Kr. och framåt. Korn kan fortfarande trivas i förhållanden som är för kalla även för råg.

Kornet var, tillsammans med emmervete, en basföda i det gamla Egypten, där det användes för att göra bröd och öl; tillsammans utgjorde dessa ofta en komplett diet. Det allmänna namnet på korn är jt (hypotetiskt uttalat ”eat”); šma (hypotetiskt uttalat ”SHE-ma”) hänvisar till överegyptiskt korn och är en symbol för Övre Egypten. Enligt 5 Mosebok 8:8 är korn en av de ”sju arter” av grödor som kännetecknar fruktbarheten i det utlovade landet Kanaan, och korn har en framträdande roll i den israelitiska offerkult som beskrivs i Moseböckerna (se t.ex. 4 Mosebok 5:15).

I det antika Grekland går kornets rituella betydelse möjligen tillbaka till de tidigaste stadierna av de eleusinska mysterierna. Den förberedande kykeon eller blanddryck för de invigda, som beretts av korn och örter, nämns i den homeriska hymnen till Demeter, som också kallades ”kornmamman”.”

.

Brål i egyptiska hieroglyfer

jt barley determinativ/ideogram
jt (vanlig) stavning
šma determinativ/ideogram

Den grekiska praxisen gick ut på att torka korngrynen (hela korn med skalen borttagna) och rosta dem innan man tillredde gröt, enligt Plinius den äldres naturhistoria (xviii. 72). Detta ger malt som snart jäser och blir svagt alkoholhaltigt.

Tibetanskt korn har i århundraden varit det enda större baslivsmedlet i Tibet. Det görs till en mjölprodukt som kallas tsampa.

Paläoetnobotaniker har funnit att korn har odlats på den koreanska halvön sedan den tidiga Mumun-keramikperioden (ca 1500-850 f.Kr.) tillsammans med andra grödor som hirs, vete och baljväxter (Crawford och Lee 2003).

Moderna produktion

Kornproduktion 2005

De tio största kornproducenterna 2005 (miljoner ton)
Ryssland	16.7
Kanada	12,1
Tyskland	11.7
Frankrike	10.4
Ukraine	9.3
Turkiet	9.0
Australien	6.6
Storbritannien	5,5
USA	4.6
Spanien	4,4
Världen totalt	138
Källa: UN Food & Agriculture Organization (FAO)

Borrel odlades i cirka 100 länder i världen 2005. Världsproduktionen 1974 var 148 818 870 ton, vilket visar på små förändringar i mängden korn som produceras i världen.

Användningar

Havre, korn och vissa produkter som tillverkas av dem.

Hälften av världens kornproduktion används som djurfoder. En stor del av resten används för mältning och är en viktig ingrediens i öl- och whiskyproduktion.

Vissa kornsorter, så kallade maltkorn, utvecklas specifikt för att besitta de kemiska egenskaper som är önskvärda för mältning. Vid ölproduktion omvandlas korn först till malt, som är ett bättre substrat för bryggning och som i huvudsak är en process med en avkortad fröspridning. Kornmalt ger sockerarter och aminosyror för jästtillväxt, och jästen omvandlar sockerarterna till etylalkohol under jäsningsprocessen. De två viktigaste stegen i produktionen av öl från korn är mältning och bryggning, och dessa steg utförs av separata industrier (Katz och Weaver 2003). Alkoholfria drycker som kornvatten och mugicha tillverkas också av korn. Korn används också i soppor och grytor, särskilt i Östeuropa. En liten mängd används i hälsokost.

Barley måste få sitt fibrösa yttre skal borttaget innan det kan ätas. Korn med skalet kvar kallas täckt korn. När kornet har fått det oätliga skalet borttaget kallas det för skalat korn. I detta skede har kornet fortfarande kvar sitt kli och sina groddar, som är näringsrika. Skalat korn anses vara ett fullkorn och är ett populärt hälsokostämne. Pärlkorn eller pärlkorn är skalat korn som har bearbetats ytterligare för att ta bort kliet. Det kan vara polerat, en process som kallas ”pearling”. Pärlkorn kan finnas i tre olika storlekar: grovt, medium och fint. Det är gott i soppor och grytor, och när det blandas med vatten och citron kan det användas för att göra kornvatten, en gammaldags dryck som ges till sjuka (Herbst 2001).

Hällt eller pärlkorn kan bearbetas till en mängd olika kornprodukter, inklusive mjöl, flingor som liknar havregryn och gryn. Korngryn är skalade kornkorn som har knäckts i medelgrova bitar. Skalat korn och pärlkorn kan mältas och användas vid framställning av alkoholhaltiga drycker.

Notiser

• Bender, D. A. och A. E. Bender. 2005. A Dictionary of Food and Nutrition. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612
• Crawford, Gary W. och G.-A. Lee. Jordbrukets ursprung på den koreanska halvön. Antiquity 77(295) (2003): 87-95.
• Herbst, S. T. The New Food Lover’s Companion: Comprehensive Definitions of Nearly 6,000 Food, Drink, and Culinary Terms. Barron’s Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series, 2001. ISBN 0764112589
• Katz, S. H. och W. W. Weaver. Encyclopedia of Food and Culture. New York: Schribner, 2003. ISBN 0684805685

Alla länkar hämtade 12 maj 2016.

• Korn som handelsvara i Indien.
• Säkerhetsforskning om genetiskt modifierat korn.