Förvandla den vanliga nudeln till ett snabbt och hälsosamt recept på kyld ramen-nudelsallad med jordnötsdressing.
Ramen-nudlar och jag går långt tillbaka, tillbaka till min grundskoletid när min mamma, Noni, brukade servera en ångande skål med den tröstande favoriten tillsammans med Saltine crackers och en kall 7-Up.
Det var vår hem-från-skolan-sjukvårdsmåltid som vi helst ville ha, och oavsett hur dåligt väder jag eller mina syskon kände oss, så fanns det alltid den där skålen med ramen-nudlar som räddade oss.
Jag har tagit den förpackade klassikern för 99 cent, slängt kryddpaketet och förvandlat den till en fräsch, grönsaksfylld sallad som gifter sig med en regnbåge av färger och texturer med en söt-mötes-salig jordnötsdressing som är vispad ihop på några minuter.
Jag har lyft fram några av mina favoritgrönsaker och baljväxter, bland annat krispig rödkål, strimlade morötter och mjuk edamame, men du kan enkelt byta ut de rester du hittar i ditt kylskåp.
En spridning av flisad mandel ger salt krispighet, intensifierar den nötiga smaken i dressingen och gör den här kylda ramen-nudelsalladen till en köttfri middag eller en vinnare i form av en sidosallad vilken dag som helst i veckan.
Har du lust att äta mer? Prenumerera på Just a Taste för att få nya recept, måltidsplaner och ett nyhetsbrev direkt i din inkorg! Och håll kontakten på Facebook, Twitter, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Kyld ramennudelsallad med jordnötsdressing
Ingredienser
För salladen:
- 2(3-oz.) förpackningar med ramennudlar, kryddpaket bortkastade
- 1 kopp skalad edamame
- 2 koppar finstrimlad lila kål
- 1 kopp strimlade morötter
- 1/2 koppar vitlindade mandlar
- 1/4 koppar skivade salladslökar
För dressingen:
- 1/3 kopp gräddfilat jordnötssmör
- 1/4kopplåg-natrium sojasås
- 2 matskedar färsk limesaft
- 1 matskedonsamolja
- 1/4 kopp kaffe
- 1 matsked finhackad vitlök
- 1/4 matsked krossade röda paprikaflingor (valfritt)
- 2 matskedar sesamfrön, för garnering
Instruktioner
Gör salladen:
Kör en stor kastrull med vatten till kokning. Tillsätt ramennudlarna och koka dem enligt förpackningens anvisningar. Reservera 1/4 kopp av kokvattnet och ställ det åt sidan, låt sedan nudlarna rinna av och lägg dem i en stor skål.
Tillägg edamame, kål, morötter, mandel och salladslök i skålen och blanda.
Gör dressingen:
I en medelstor skål vispar du ihop jordnötssmör, sojasås, limesaft, sesamolja, honung, vitlök, krossade paprikaflingor (valfritt) och hett vatten till en jämn smet.
Häll dressingen i skålen med nudlarna och grönsakerna och blanda ihop.
Garnera med sesamfrön och servera eller låt den svalna helt innan den täcks med plastfolie och förvaras i kylskåpet.
★ Gjorde du detta recept? Glöm inte att ge det ett stjärnbetyg nedan!
×