Alai

En lammben, med eller utan ben, med eller utan ben, rullad eller rullad, på vilket sätt som helst, är en fantastisk mittpunkt på en måltid. Och även om lamm har en distinkt smak (pojkarna i min familj är lammfantaster – se listan över andra lammkotletter nedan) tar det också emot alla sorters kryddor, så du kan leka med din kryddlåda som en galning. Idag är det Slow Cooked Moroccan Leg of Lamb.

Kryddblandningen ser lite långdragen ut, men det tar 5 minuter att få ihop den. Och om du inte råkar ha någon av kryddorna kan du bara låta bli att använda den – det finns gott om smak. Du gör en blandning av spiskummin, paprika, koriander, kryddpeppar, ingefära, cayennepeppar och salt och peppar, och sedan blandar du upp det med lite färsk honung, citronsaft, persilja och olivolja, och gnuggar in det över hela steken, och jobbar in det i slitsar som skurits ut i lammköttet så att gnuggen verkligen kan tränga in i köttets inre.

Därefter är ditt arbete i stort sett klart – en natts vila i kylskåpet, några timmar i ugnen, och du har en huvudrätt som du kan vara stolt över.

Om du inte tror att hela köttet kommer att ätas upp är det trevligt och lite dramatiskt att låta en del av lammbenet vara oskuren för servering, och behålla den på tallriken med det skivade köttet. Och självklart kan du alltid skära mer!

Harissasås till lammkött

Skippa inte över den krämiga harissasåsen – det tar bara 30 sekunder att röra ihop den och den är en fantastisk liten avslutning på rätten. Den lilla delen limejuice i slutet ger en syrlig fräschör som spelar så fint mot köttets rikedom och de robusta kryddorna.

Och notera för dig själv – detta bör marineras över natten för att få optimal smak, så planera därefter. Du kommer att belönas med en djupt smakrik långsamt tillagad lammstek.

Intern temperatur för lammben

Använd en kötttermometer för att kontrollera innertemperaturen för att se om den är klar: för rare vill du ta ut den vid 120° till 125°F, för medium rare vill du ha ungefär 135°F och medium är 140 till 145°F. Boo till överkokt lammstek.

Lammets temperatur kommer att stiga under några minuter när köttet tas ut ur ugnen. Och det är bara ett obestridligt, kritiskt faktum att stekar behöver vila innan de skärs upp, så att alla dessa vackra safter inte hamnar på skärbrädan istället eller i köttet där de hör hemma. Låt köttet vila i 20 till 30 minuter innan du skär upp det.

Denna vackra lammstek är genomsyrad av fantastiska kryddor, men hoppa inte över harissasåsen.

Tweet This

Vad man kan servera till marockansk lammstek

Här serveras den med en ruccolasallad, lite enkel rostad butternut squash och couscous.

Jag skulle också kunna servera detta med Endiviasallad med päron och krämig örtdressing och libanesisk couscous med sauterad grönkål och citrondressing eller saffranscouscous.

Om du vill gå all-in marockanskt kan du börja måltiden med marockansk morots- och blomkålssoppa.

Andra recept på lammstek:

Så… jag har kanske eller kanske inte har lagat en eller två lammstekar tidigare. Du kanske också gillar:

• Slow Cooked Herbed Leg of Lamb with Fresh Herb and Arugula Salad – Ett virrvarr av fräscha grönsaker spelar så vackert mot det rika lammköttet.
• Herbed Boneless Leg of Lamb with Mustard Crust – Det här är ännu en showstopper, med en läcker skorpa som du kommer att få kämpa för att skyffla upp på din tallrik.
• Slow Cooked Mediterranean Leg of Lamb with Tzatziki – Den perfekta huvudrätten för våren.
• Lemon-Garlic Semi-Boneless Leg of Lamb

Okej, det räcker för tillfället.

Gillar du det här receptet? Nåla det till din favorittavla på Pinterest.

Nåla detta