Alai

Definition

Syfte

Beskrivning

Försiktighetsåtgärder

Föräldrafrågor

Källor

Definition

Livsmedelsmärkning informerar konsumenterna om, ingredienser och näringssammansättning i förpackade livsmedel till salu. Etiketter kan också innehålla information om de förhållanden under vilka livsmedlet har producerats. I USA regleras livsmedelsmärkning av flera federala organ. Vissa uppgifter i märkningen är obligatoriska, medan andra är frivilliga.

Syfte

Märkningen av livsmedel är utformad för att skydda konsumenternas hälsa och välbefinnande. Den gör det möjligt för dem att:

• vissa vilka ingredienser som finns i livsmedlet
• bestämma de relativa mängderna av varje ingrediens
• bestämma hur mycket av utvalda vitaminer, mineraler och andra näringsämnen ett livsmedel innehåller. Denna information kan ges antingen i vikt ELLER i procent av ett dagligt behov
• undersöka livsmedel med avseende på potentiella allergener, tillsatser eller ingredienser som de vill undvika
• lär dig mer om de förhållanden under vilka vissa ingredienser har producerats (t.ex. ekologiskt, frigående)
• jämföra priset per volymenhet eller vikt för liknande produkter
• bestämma om näringsämnen har lagts till eller tagits bort från basfödan (t.ex. berikad, fettreducerad)

Beskrivning

I Förenta staterna regleras märkning av livsmedel av en stor mängd mycket specifik, komplex och ständigt föränderlig lagstiftning. Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA) och Förenta staternas livsmedels- och läkemedelsmyndighet (FDA) är de federala organ som är mest involverade i frågor om livsmedelsmärkning och i tillämpningen av lagstiftningen om livsmedelsmärkning. USDA ansvarar för märkningen av kött-, fjäderfä- och äggprodukter. FDA reglerar märkningen av de flesta andra livsmedel, inklusive skaldjur och biotekniska livsmedel . FDA reglerar också kosttillskott och nutraceutiska produkter. Delstaterna kan också reglera märkning av livsmedel. Vissa delstater kräver till exempel att information om sista försäljningsdag eller sista användningsdag ska anges på livsmedelsetiketter. När delstatliga och federala lagar strider mot varandra måste de federala lagarna följas.

Olika typer av livsmedel har olika märkningskrav. Till exempel måste konserverade eller frysta livsmedel ha annan information på sina etiketter än färskt kött, fjäderfä och fisk. Färska grönsaker omfattas vanligtvis av frivillig märkning om de inte säljs som ”ekologiska” produkter. Lagstiftningen omfattar så specifika saker som definitioner av vissa ord som används på etiketten (t.ex. fettsnålt), storleken på trycket på etiketten och var viss information måste placeras på förpackningen. Mjölk och mjölkprodukter är ofta föremål för ytterligare reglering av statliga mejeribyråer. Den federala byrån för alkohol, tobak, skjutvapen och sprängämnen reglerar alkoholhaltiga drycker. Förenta staternas tullmyndighet kräver viss information om bearbetade livsmedel som importeras till USA. I detta avsnitt diskuteras allmänna aspekter av livsmedelsmärkning, med förståelse för att det finns komplikationer och undantag för nästan varje aspekt av kraven på livsmedelsmärkning.

Grundläggande obligatorisk information

Både FDA och USDA kräver att viss information ska anges på engelska på etiketten på

förpackade livsmedel som är tillgängliga för försäljning. Denna information omfattar:

• Produktnamn. Lagar som reglerar vad vissa produkter får kallas utifrån deras innehåll och bearbetning. Detta förklarar varför vissa ämnen som ser ut som ost kallas ”ostmat” eller ”smält ostprodukt” och vissa juice-liknande produkter kallas ”fruktdryck” eller ”fruktdryck” och inte juice
• Nettokvantitet. Detta är den viktmässiga mängden livsmedel i förpackningen. Den omfattar inte förpackningens vikt. På etiketter för kött och fjäderfä måste vikten anges i imperiala mått (avoirdupois), t.ex. pounds eller ounces. Andra livsmedel måste ange vikten i både engelska och metriska (gram, kilogram) enheter
• Serveringsstorlek och antal portioner som förpackningen innehåller, med undantag för förpackningar med enstaka portioner
• Näringsfakta. Kalorier, kalorier från fett, totalt fett, mättat fett, transfett, kolesterol, natrium, totala kolhydrater, kostfibrer, sockerarter, protein, A-vitamin, C-vitamin, kalcium och järn måste anges för en enskild portion av livsmedlet. Denna information krävs inte för färskt kött, färskt fjäderfä, färska skaldjur eller färska frukter och grönsaker
• ingrediensförteckning. Varje ingrediens måste anges i ordning från den största till den minsta i vikt. Det finns undantag för vissa konstgjorda färgämnen och aromer som får anges generiskt med termer som ”konstgjorda färgämnen”.
• Herställningens eller distributörens namn. I vissa fall krävs även en fullständig gatuadress

Krävande tilläggsinformation

Vissa livsmedel måste ha ytterligare information på etiketten. Några av dessa krav anges nedan.

• Livsmedel som innehåller fettersättningsmedlet olestra måste ange detta på etiketten. Se posten om fettersättare för ytterligare information
• Livsmedel som innehåller sorbital eller mannitol, båda konstgjorda sötningsmedel måste ange mängden
• Livsmedel som är förpackade under tryck måste ange att innehållet är under tryck
• Juicer som inte har pastöriserats fullständigt måste ange att de inte har bearbetats fullständigt

KEY TERMS

Allergen – något som orsakar en allergisk reaktion.

Diettillägg -en produkt, t.ex. ett vitamin, mineral, ört, aminosyra eller enzym, som är avsedd att konsumeras som komplement till en individs kost med förhoppningen att det ska förbättra hälsan.

Mineral -en oorganisk substans som finns i jorden och som behövs i små mängder för att kroppen ska kunna upprätthålla en hälsa. Exempel: zink, koppar, järn.

Nutraceuticals – även kallade funktionella livsmedel, dessa produkter marknadsförs för att ha hälsofördelar eller sjukdomsförebyggande egenskaper utöver deras grundläggande tillförsel av energi och näringsämnen. Ofta kommer dessa hälsofördelar i form av tillsatta örter, mineraler, vitaminer etc.

Vitamin -ett näringsämne som kroppen behöver i små mängder för att hålla sig frisk, men som kroppen inte kan tillverka själv utan måste få i sig genom kosten.

• Livsmedel som innehåller råa eller inte ätfärdiga kött- eller fjäderfäprodukter måste märkas som sådana
• Juicer måste visa hur många procent äkta juice produkten innehåller (t.ex.
• Importerade livsmedel måste ange sitt ursprungsland
• Livsmedel till vilka vitaminer och mineraler har tillsatts måste märkas som berikade med lämplig(a) näringsämne(n)

Oval information på etiketten

Vissa uppgifter på livsmedelsetiketter är frivilliga. Eventuell frivillig information på etiketten måste dock följa fastställda riktlinjer och får inte vara vilseledande. Livsmedel som märks som ”fettsnåla”, ”:kalorireducerade”, ”sockerfria” eller med liknande påståenden måste uppfylla den officiella FDA-definitionen av dessa ord (se nedan). Livsmedel får ange en specifik mängd av ett visst näringsämne, t.ex. ”:3 gram kolhydrater”, så länge det inte görs på ett vilseledande sätt. FDA måste godkänna alla hälsopåståenden i märkningen som relaterar en specifik ingrediens till en specifik sjukdom (t.ex. att kalcium hjälper till att förebygga benskörhet ).

Plantmat som är märkt ”ekologisk” är tillverkad av grödor som odlats upp utan konstgödsel eller gödsel från avloppsslam, och de har inte behandlats med de flesta konventionella bekämpningsmedel eller är inte genmanipulerade (se bioteknisk mat). Animaliska produkter som är märkta ”ekologiskt” kommer från boskap som har utfodrats med 100 % ekologiskt foder och fötts upp utan tillväxthormoner eller antibiotika i en miljö där de har tillgång till utomhusvistelse. Det pågår fortfarande en debatt om de exakta kraven för att märka animaliska produkter som ”burfria”, ”frigående” eller ”gräsfödda”.

Läsning av en livsmedelsetikett

De många beskrivande orden på en livsmedelsetikett får inte användas om de inte uppfyller mycket specifika rättsliga krav. Några av de vanligaste beskrivningarna som finns på FDA-reglerade livsmedel listas nedan.

• Fettfritt: mindre än 0,5 gram fett per portion
• Låg fetthalt: högst 3 gram eller mindre fett per portion
• Mindre fett: Minst 25 % mindre fett än jämförelsemat
• Light (fett) Minst 50 % mindre fett än jämförelsemat
• Kolesterolfritt: Mindre än 2 mg kolesterol och 2 g mättat fett per portion
• Låg kolesterolhalt: Högst 20 mg kolesterol och 2 g mättat fett per portion
• Reducerad kalorihalt: Minst 25 % färre kalorier än jämförelsefödan
• Låg kalorihalt: Högst 40 kalorier per portion
• Lätt (kalorier): Minst 40 kalorier per portion
• Lätt (kalorier): Minst en tredjedel färre kalorier än jämförelsematen
• Sockerfritt: Minst en tredjedel färre kalorier än jämförelsematen
• Sockerfritt: Mindre än 0,5 gram socker per portion
• Låg natriumhalt: Mindre än 0,5 gram socker per portion: Högst 140 mg natrium per portion
• Mycket låg natriumhalt: Högst 140 mg natrium per portion: Inte mer än 35 mg natrium per portion
• Hög fiberhalt: 5 eller fler gram fiber per portion
• Hög, rik på, utmärkt källa till: En god källa till: 20 % eller mer av det dagliga värdet av näringsämnet
• God källa till: 20 % eller mer av det dagliga värdet av näringsämnet: 10 % eller mer av det dagliga värdet av näringsämnet jämfört med jämförelsemat
• Mindre, färre, reducerad: 25 % eller mindre av det nämnda näringsämnet jämfört med jämförelsemat

USDA har också särskilda krav på de ord som används i märkningen av kött och fjäderfä. Några av dessa är:.

• Certifierad: inspekterad, utvärderad, graderad och godkänd av USDA Food Safety and Inspection Service
• Frigång eller frigående: anger att djuren har tillgång till utomhusvistelse
• Färsk (fjäderfä): En komplicerad bestämmelse som i allmänhet säger att det råa köttet aldrig har hållits vid en temperatur under 26 °F, även om det finns vissa justeringar av detta som tillåter en temperatursvängning på upp till 2 grader medan fjäderfä finns i butikerna
• Frys (fjäderfä): En komplicerad bestämmelse som säger att det råa köttet aldrig har hållits vid en temperatur under 26 °F: Temperaturen på det råa köttet är 0 ° F eller lägre
• Halal: Tillagas på en federalt inspekterad köttförpackningsanläggning som också övervakas av en islamisk myndighet och som uppfyller kraven i den islamiska kostlagen
• Kosher: Tillagas på en federalt inspekterad köttförpackningsanläggning som också övervakas av en rabbin och som uppfyller kraven i den judiska kostlagen
• Naturligt: Naturligt: Det är möjligt att tillaga köttet på en anläggning som är inspekterad på federal nivå och som uppfyller kraven i den judiska kostlagen: innehåller inga konstgjorda ingredienser eller tillsatt färg och bearbetas på ett sätt som inte ändrar råvaran
• Ovanberedd: varan är tillagad och redo att ätas utan ytterligare tillagning
• Ovanberedd: varan är inte tillagad, men är redo att tillagas utan ytterligare tillagning

Konsumenter kan också se en USDA-klassificering på märkningen av styckningsdelar av nöt- och lammkött. Även griskött, kalvkött och fårkött klassificeras, men klassificeringarna visas vanligtvis inte på butiksförpackningarna. Allt USDA-klassat kött är inspekterat och hälsosamt, men vissa klasser är mörare och lämpar sig bättre för vissa tillagningsmetoder än andra.

• Prime: de mest högkvalitativa, mörkaste och saftigaste styckningsdelarna, men också de dyraste. Prime styckningsdelar innehåller mest fett. De är utmärkta biffar och stekar
• Choice: Mycket mört, saftigt och smakrikt. Detta är den mest populära köttkvaliteten som säljs i USA
• Select: mycket magert med mindre fett. Dessa styckningsdelar lämpar sig bäst för långa, fuktiga tillagningsmetoder som soppor och grytor

Två andra lägre nötköttsklasser, standard och kommersiell, säljs ibland som oklassat ”store brand”-kött. Dessa styckningsdelar är hälsosamma och näringsrika, men tenderar att vara hårdare och torrare än de högre kvaliteterna. Utility-, cutter- och canner-beef, som är de lägsta av de åtta kvaliteterna, finns nästan aldrig i butikerna. Dessa köttstycken används för att tillverka köttfärs, varmkorv och andra bearbetade köttprodukter.

Förstå näringsfaktapanelen

Näringsmärknings- och utbildningslagen (Nutrition Labeling and Education Act) från 1990 och efterföljande revideringar kräver att viss näringsinformation ska visas tydligt på många livsmedel. Den gäller inte kött och fjäderfä, råa frukter och grönsaker, ätfärdiga livsmedel som t.ex. kakor eller tårtor som säljs i ett bageri, livsmedel som säljs av trottoarförsäljare och några andra undantag. På diskkort i stället för förpackningsetiketter finns frivillig näringsinformation för många vanliga frukter, grönsaker, råa skaldjur och vilt eller exotiskt kött (t.ex. struts). Näringsfaktapanelen är utformad för att uppmuntra till hälsosamma matvanor. Den ger konsumenterna ett sätt att jämföra produkters näringsvärde och se hur specifika produkter kan tillgodose deras kostbehov.

Näringsfaktapanelen består av flera avsnitt. Portionsstorleken anges både i bekanta enheter som koppar eller ounces och i metriska enheter. Portionsstorlekarna är standardiserade för liknande livsmedel, så att konsumenterna enkelt kan göra jämförelser. Om förpackningen innehåller en enda portion krävs ingen uppgift om portionsstorlek. Under portionsstorlek anges under portioner per behållare det totala antalet portioner som förpackningen innehåller.

Alla uppgifter som anges under portioner per behållare anges per enstaka portion. Personer som äter mer än en portion kommer att få i sig fler kalorier och näringsämnen än den mängd som anges på etiketten. Kalorier och kalorier från fett, det första näringsämnet som anges, ger konsumenten en snabb uppfattning om hur mycket energi livsmedlet ger och hur hälsosamt det är (eller inte är).

Nästa avsnitt av näringsfaktapanelen handlar om specifika näringsämnen. Informationen ges efter vikt i metriska enheter (gram eller mg) och som procentuellt dagligt värde. Det procentuella dagliga värdet visar hur mycket av varje näringsämne som livsmedlet bidrar till att uppfylla den dagliga rekommenderade mängden av varje specifikt näringsämne. De procentuella dagliga värdena baseras på det rekommenderade kosttillskottet (RDA) av näringsämnet för en person som äter en kost på 2 000 kalorier. Procentuella dagliga värden på 5 % eller mindre anses vara låga och värden på 20 % eller mer anses vara höga.

Näringsämnena som anges härnäst på panelen är sådana som amerikaner i allmänhet äter tillräckligt eller för mycket av och som de bör försöka begränsa. De första av dessa är totalt fett, mättat fett och transfett. Hög konsumtion av mättat fett och transfett är kopplad till utvecklingen av hjärt- och kärlsjukdomar. Människor bör försöka konsumera så lite av dessa fetter som möjligt. Transfett ingick inte i den ursprungliga näringsfaktapanelen, men lades till från och med den 1 januari 2006. Det finns inte tillräckligt med information för att beräkna ett procentuellt dagligt värde för transfett. Kolesterol och natrium kompletterar listan över näringsämnen som amerikaner konsumerar i stora mängder och som de bör försöka konsumera mindre av.

Näringspanelen anger också totala kolhydrater, kostfibrer, sockerarter och proteiner. Amerikaner bör försöka öka mängden kostfiber som de konsumerar. Ett procentuellt dagligt värde för protein krävs inte om inte livsmedlet gör påståendet ”hög halt av protein”. I det fallet måste det dagliga värdet vara 20 procent eller mer. Inga rekommendationer har gjorts om hur mycket socker som bör konsumeras per dag, så inget procentuellt dagligt värde kan beräknas.

Underst på etiketten anges procentuellt dagligt värde, men inga vikter, för fyra näringsämnen: A-vitamin, C-vitamin, kalcium och järn. Dessa procentsatser ger konsumenterna en uppfattning om hur lågt eller högt livsmedlet innehåller dessa särskilda näringsämnen.

Större etiketter har en fotnot längst ner. Informationen i denna fotnot är alltid densamma oavsett vilken typ av livsmedel som finns i förpackningen. I fotnoten förklaras att de procentuella dagliga värdena är beräknade utifrån en kost på 2 000 kalorier och att en individs behov kan vara större eller mindre än det angivna procentuella dagliga värdet beroende på individens energibehov (kalorier). Fotnoten ger sedan vägledning i fråga om kosten genom att ange de högsta rekommenderade grammen fett, mättat fett, kolesterol och natrium samt de lägsta grammen kolhydrater och kostfibrer som en person som äter en kost på 2 000 eller 2 500 kalorier bör konsumera. Denna vägledning bygger på Dietary Guidelines for Americans 2005. Om denna fotnot tas med i märkningen beror på vilket utrymme som finns tillgängligt. Genom att använda all information som finns tillgänglig på livsmedelsetiketter kan konsumenterna fatta välgrundade beslut om näringsinnehållet i det de äter och upprätthålla en hälsosam kost.

Försiktighetsåtgärder

Märkningskraven ändras då och då i takt med att mer forskning blir tillgänglig, Det finns en tvåårig infasningsperiod när märkningskraven ändras. Detta underlättar de ekonomiska konsekvenserna för företag vars produkter kräver nya etiketter. Ibland kommer etiketterna inte att återspegla alla de senaste bestämmelserna. År 2007 övervägdes bestämmelser som skulle kräva att lösliga kostfibrer skulle anges på livsmedelsetiketter.

Föräldrarnas oro

Särskilda märkningskrav gäller för livsmedel som är utformade för att huvudsakligen konsumeras av barn i åldern fyra år och yngre. Se posten om barnmat för ytterligare information.

Källor

Böcker

McCarthy, Rose. Livsmedelsetiketter: Användning av näringsinformation för att skapa en hälsosam kost. New York: Rosen Pub. Group, 2005.

Stewart, Kimberly L. Eating Between the Lines: The Supermarket Shopper’s Guide to the Truth Behind Food Labels New York: Martin’s Griffin, 2007.

PERIODIKALER

”Consumer Info Quest Gives Marketers Food for Thought”. Marketing Week (22 mars 2007): 24.

Kuchment, Anna. ”Vad står på din etikett? (food Labels)” Newsweek(12 mars 2007):63.

Welland, Diane. ”Red-flagging Food Labels: 8 tips för att skilja fakta från fiktion”. Environmental Nutrition 303 (mars 2007):2.

ORGANISATIONER

United States Department of Agriculture. 1400 Independence Avenue, S.W., Room 1180, Washington, DC 20250. Webbplats: <http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome>.

United States Food and Drug Administration (FDA), Center for Food Safety and Applied Nutrition, Office of Nutritional Products, Labeling, and Dietary Supplements. 5100 Paint Branch Parkway, College Park, Maryland 20740. Fax: 301-436-2639. Webbplats: <http://www.cfsan.fda.gov/>.

Övriga

Larson, Heather och Gina Kemp. ”Näringsetiketter: Förstå DV, RDA och DRI”. Helpgui-de.org, 5 februari 2007. <http://www.helpguide.org/life/food_labels_nutrition_facts.htm>.

United States Department of Health and Human Services och United States Department of Agriculture. ”.

United States Department of Health and Human Services and the United States Department of Agriculture. ”Dietary Guidelines for Americans 2005”. 12 januari 2005. <http://www.healthierus.gov/dietaryguidelines>.

United States Food and Drug Administration (FDA), Center for Food Safety and Applied Nutrition. ”Livsmedelsmärkning och näring”. 6 februari 2007. <http://www.cfsan.fda.gov/label.html>.

United States Food and Drug Administration (FDA), Center for Food Safety and Applied Nutrition. ”Hur man förstår och använder livsmedels näringsfaktaetiketten”. November 2004. <http://www.cfsan.fda.gov/label.html>.

United States Food and Drug Administration (FDA), Center for Food Safety and Applied Nutrition. ”Questions and Answers About Trans Fat Nutrition Labeling” 1 januari 2006. <http://www.cfsan.fda.gov/~dms/qatrans2.html>.

United States Food and Drug Administration (FDA). ”The Food Label” maj 1999. <http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fdnewlab.html>.

”Vad står i en livsmedelsetikett?” Healthchecksystems.com, odaterad, tillgänglig den 26 mars 2007. <http://www.healthcheckssystems.com/label.htm>

National Organic Program. ”Organic Food Standards &Labels: The Facts. United States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service, januari 2007.

<http://www.ams.usda.gov/nop/Consumers/brochure.html>.

United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. ”Termer för märkning av kött och fjäderfä”. 24 augusti 2006. <http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Meat_&_Poultry_Labeling_Terms/index.asp>.

Tish Davidson, A.M.