Under mer än 30 år har Luis Jiménez producerat ett konsekvent verk som bygger på hans högt utvecklade hantverksskicklighet, kunskap om konsthistoria och hans egen placering i tiden. Jiménez var känd för sina stora polychromerade glasfiberskulpturer vanligen med sydvästliga och spansktalande teman. Hans verk var ofta kontroversiella och mycket igenkännbara på grund av sina teman och de ljusa, färgglada, böljande ytorna som Jiménez använde. John Yau konstaterar att en av de bakomliggande orsakerna till att hans offentliga skulpturer har varit kontroversiella är att han hela tiden lyfter fram det som har förbisetts; han påminner oss hela tiden om att vår historia består av många synvinklar, många historier och berättelser. En omprövning av sammanhanget och syftet med offentliga skulpturer och skapandet (skrivandet) och återskapandet (omskrivandet) av de outtalade berättelserna och de populära myterna om bildandet av den ständigt föränderliga amerikanska västern.
Jiménez påverkades av José Clemente Orozcos och Diego Riveras väggmålningar. Han var i hög grad en samtida konstnär vars rötter låg i popkonsten, lika mycket som de låg i både de mexikanska muralisternas modernism och Bentons och Grant Woods regionalism. Heroiska skulpturer var Jiménez’ styrka, men hans konst var avsedd för folket. Han var stolt över sitt chicano-arv och sin arbetarklassbakgrund och förespråkade den vanliga människan i sitt arbete. Arbetet i faderns verkstad, där han tillverkade neonskyltar, liksom lowrider-bilkulturen, som kännetecknades av ljust målade glasfiberkarosserier, var också konstnärliga influenser. Han hittar utan att tveka sina bilder i stereotyper och förstorar dessa stereotyper till ett slags hyllning. Det som gör Jiménez skulptur levande, det som gör den skulpturell, och som också ger liv åt Olmec-huvuden, aztekiska ormar, Rodins statyer och David Smiths totems, är rörelse.
1993 mottog Jiménez New Mexicos guvernörs utmärkelse för excellens inom konsten. År 1998 fick han en utmärkelse Distinguished Alumni award från University of Texas som ett erkännande av hans konstverk.
Jiménez äldsta dotter bor i New York, där hon skapar modedesign. Hans dotter Elisa är multimediekonstnär och modedesigner och deltog i säsong 4 av Bravo’s reality-tv-serie Project Runway.