Den självlärda kocken började laga mat under sin mors och mormors vaksamma ögon i det hem i New Orleans där han växte upp. Från dessa begåvade hemmakockar lärde sig Belton att tillaga stadens ärevördiga rätter och i sin nya serie kommer han att dela med sig av familjerecept och personliga tips för att laga skaldjursgumbo, praliner, räkremoulad, kyckling Clemenceau och många andra specialiteter från New Orleans.
Lärare och känd Louisianakock
Kokinstruktioner är en självklarhet för Belton, som har tillbringat nästan 30 år med att undervisa om grunderna för Louisianaköket till en uppskattande publik. Utöver de nästan 7 000 lektioner som han har lett har Belton också erbjudit kurser och matlagningsdemonstrationer i hela USA och Kanada. Han har varit kock och gäst i många matprogram, bland annat Emeril Live, Ready Set Cook, Life, Love and Lunch, Food Fighters och Taste of America.
1999 var han medarrangör och kock i BBC-serien Big Kevin, Little Kevin, där även den brittiska kändiskocken Kevin Woodford medverkade. Serien, som spelades in i Storbritannien och USA, sändes i Europa, Australien, Nya Zeeland och Asien. En kokbok med Belton som medförfattare, ”Big Kevin, Little Kevin-Over 120 Recipes from around Britain and America by TV’s Odd Couple”, publicerades av Ebury Press.