Antalet fall av livsmedelsburna sjukdomar är fortfarande högt med uppskattningsvis en miljon människor i Storbritannien som smittas varje år. Symptomen, inklusive kräkningar, diarré, buksmärtor och feber, är inte bara obehagliga utan kostar också uppskattningsvis 1,5 miljarder pund per år i förlorade arbetsdagar och sjukvård. De flesta livsmedelsburna sjukdomar kan förebyggas.
Förhindra matförgiftning är ett ansvar för alla i kedjan från plogen till tallriken. Detta omfattar jordbrukare och odlare, tillverkare, butiker, cateringfirmor och konsumenter. Livsmedelsleverantörernas verksamhet regleras av livsmedelslagstiftningen i Storbritannien och EU. I hemmet måste man iaktta korrekt hygien, matlagning och förvaring.
Några av de bakterier som kan orsaka matförgiftning
| Namn på bakterien | Original source | Riska livsmedel | Tid för utveckling | Symtom |
| Bacillus cereus | jord | Kokat ris och pasta; Köttprodukter; grönsaker | 1-5 timmar | illamående, illamående och diarré |
| Campylobacter jejuni | rått kött och fjäderfä | underkokt kött och fjäderfä; obehandlad mjölk och korskontaminerade livsmedel | 3-5 dagar efter att ha ätit infekterade livsmedel | feber, svår smärta och diarré |
| Clostridium botulinum (mycket sällsynt) | jord | felaktigt bearbetat konserverat kött och grönsaker; Sälat kött och rå fisk | 1-7 dagar | påverkar synen, orsakar förlamning och kan vara dödlig |
| Clostridium perfringens | miljön | större köttbitar; återuppvärmda såser | 8-24 timmar | illamående, smärta och diarré |
| Escherichia coli – E. coli O157:H7 är en mycket otäck stam och den kan vara dödlig |
i tarmen hos alla människor och djur | förorenat vatten, mjölk, otillräckligt tillagat kött, korskontaminerade livsmedel | 3-4 dagar | inflammation, sjukdom och diarré |
| Listeria monocytogenes | överallt | mjukostar, paté, färdigförpackad sallad; Kök-kylprodukter | varierar | feber, huvudvärk, blodförgiftning och hjärnhinneinflammation |
| Salmonella | tarmen hos fåglar och däggdjur, inklusive människor – sprids via fekalier till vatten och livsmedel | fjäderfä, ägg och råa äggprodukter, grönsaker | 6-48 timmar | diarré, illamående och huvudvärk |
| Staphylococcus aureus | hud och näsor hos djur och människor | sågat kött; mjölkprodukter; okylda, hanterade livsmedel | 2-6 timmar | sjuka, smärta och ibland diarré |
En fördjupad titt på en bakterie som orsakar matförgiftning
Campylobacter
Bakterien Campylobacter är en del av den normala flora som lever i tarmarna hos friska kycklingar och andra djur. På fabriken när en kyckling avlivas och rensas kan innehållet i dess tarmar, inklusive Campylobacter, komma i kontakt med fågelns hud. Detta innebär att det råa kycklingköttet kan bli kontaminerat med Campylobacter.
Hur ser man till att kyckling är säkert att äta?
Campylobacter är känslig för värme, så om kycklingen tillagas på rätt sätt dödas den och köttet blir säkert att äta. Om kycklingen serveras otillräckligt tillagad kan Campylobacter överleva och ätas tillsammans med kycklingen. När bakterierna har svalts förökar de sig i personens tarm och orsakar den sjukdom som kallas matförgiftning. Det tar ungefär tre dagar innan symptomen med diarré, magkramper och feber utvecklas. Sjukdomen varar mellan 2 dagar och en vecka.
Korsningskontaminering är överföring av mikrober från råa livsmedel till beredda och tillagade livsmedel, det kan ske genom att:
- råa livsmedel rör vid eller stänker på tillagade livsmedel;
- råa livsmedel rör vid utrustning eller ytor som sedan används för tillagade livsmedel;
- eller genom att människor rör vid råa livsmedel med händerna och sedan hanterar tillagade livsmedel.
För att förhindra korskontaminering är det viktigt att upprätthålla god kökshygien, t.ex. genom att förvara tillagad och rå mat separat och god personlig hygien genom att tvätta händerna på rätt sätt och binda håret bakåt.
-
Spoilers
När mikroberna växer på maten luktar den snart illaluktande, ser slemmig ut, ändrar färg, smakar hemskt eller får till och med ett pälsigt överdrag och är oätlig. Ta reda på vad som orsakar detta.
-
Producenter
Mikrober jäser socker för att skapa energi åt sig själva – som tur är för oss kan livsmedel som bröd och yoghurt tillverkas genom mikrobiell jäsning.