Avhängigt av vetekornets proteininnehåll delas det in i vad jordbrukare och kvarnare kallar hårt vete eller mjukt vete.
Hårt vete har ett högt proteininnehåll och om det också har gluten av god kvalitet kan det utveckla en stark och elastisk deg, vilket gör det till den bästa typen av vete för att framställa brödmjöl.
Mjukt vete har ett lägre gluteninnehåll och används för att framställa vanligt mjöl och självhäftande mjöl, vilket gör det idealiskt för att göra kakor, kex och bakverk.
Med mjuka vetesorter gör vi:
Planmjöl
Planmjöl mals av mjuka vetesorter och har ett lågt gluten- och proteininnehåll, vilket gör det lämpligt för kex och bakverk där en smulig konsistens behövs.
Också känt som: allmängods mjöl, kakmjöl, konditorimjöl och mjukt vetemjöl.
Bäst för: kex, scones, smulor, pannkakor, smördeg och såser.
Varför inte prova: Prova även: Organic Plain White Flour och Organic Stoneground Fine Plain English Wholemeal Flour.
Självhämtande mjöl
Självhämtande mjöl är malet av en blandning av hård- och mjukvete. Självhärdigt mjöl innehåller redan bakpulver som ger en fin jäsning till bakverk, så du behöver inte tillsätta detta i din blandning. Du kan också göra ditt eget självhäftande mjöl genom att tillsätta 2 teskedar bakpulver per 100 g vanligt mjöl. Vi föreslår att du siktar båda dessa ingredienser och rör om tills de är väl blandade.
Bäst för: kakor som svamp och scones, vissa kex och smördeg.
Varför inte prova: Ekologiskt självhämtande vitt mjöl och ekologiskt stenmalet självhämtande fullkornsmjöl.
Och med hårda vetesorter gör vi:
Stark mjöl
Stark mjöl, även allmänt känt som starkt brödmjöl, tillverkas av hårda vetesorter. Det innehåller mer gluten än andra mjölsorter vilket ger det dess elasticitet och gör att degen kan jäsa med en bra struktur. I stället för att förstärka mjölet genom att tillsätta raffinerat gluten blandar vi på Doves Farm våra egenodlade vetesorter med importerat hårt vete för att ge bästa resultat när man bakar bröd.
Också känt som: brödmjöl.
Bäst för: jästkokning och berikade degar. Starkt vitt mjöl används också till chouxdeg och filodeg.
Varför inte prova: Ekologiskt starkt vitt brödmjöl.
www.dovesfarm.co.uk