TISDAG, Jan. 3, 2012 – Goda nyheter för köttälskare som strävar efter att sänka sina kolesterolnivåer: Du behöver inte helt krossa din inre köttätare.
Hjärtsunda dieter som innehåller magra styckningsdelar av rött kött kan bidra till att sänka kolesterolet med en effektivitet som liknar den frukt- och grönsaksbaserade DASH-dieten, enligt en liten studie som publicerats i American Journal of Clinical Nutrition.
Typiskt sett varnas personer som ser till sitt kolesterol för att undvika rött kött eftersom de godaste styckena vanligtvis innehåller mycket mättat fett, vilket kan höja kolesterolnivåerna i blodet.
I den mycket kontrollerade studien tilldelades 36 deltagare, alla med förhöjda LDL-, eller ”dåliga”, kolesterolnivåer, att följa fyra olika dieter med liknande kaloriräkningar under fem veckor. Dieter inkluderade en ”hälsosam amerikansk kost” med mer oljor, mättat fett och raffinerat spannmål än de andra dieterna, DASH-dieten med grönsaker, frukt och mer betoning på fjäderfä och fisk än nötkött, och två andra (BOLD och BOLD+) som liknar DASH men med större andel magert nötkött.
För att se till att alla höll sig till sina tilldelade dieter åt deltagarna en måltid varje vardag på Penn State’s Metabolic Diet Study Center och tog med sig resten av måltiderna hem, packade av centret, enligt Reuters.
Studien visade att den ”hälsosamma amerikanska dieten” höjde kolesterolnivåerna, medan DASH-dieten och dieten baserad på magert nötkött förbättrade nivåerna med ungefär lika mycket (10 procent), enligt Men’s Health.
Studieförfattarna drog slutsatsen att när man följer en diet med låg halt av mättat fett liknande DASH, kan man genom att inkludera magert nötkött eller byta ut kolhydrater mot ett protein (inklusive magert nötkött) sänka det totala kolesterolet och nivåerna av dåligt kolesterol.
Lärdomen: Så länge köttet du äter är magert och har lågt innehåll av mättat fett kan det vara en förvånansvärt hälsosam del av en hjärthälsosam kost.
Så vilka köttstycken ska du köpa?
Studieförfattarna noterade att människor i verkliga situationer kanske inte vet vilka köttbitar som är magrast eller hur man tillagar dem på det hälsosammaste sättet.
Enligt American Heart Association (AHA) är de magraste nötköttsbitarna bland annat round, chuck, sirloin eller lår. När det gäller griskött ska du välja fläskfilé eller lårkotlett. När det gäller lammkött, välj styckningsdelar från ben, arm och rygg. Enligt USDA:s riktlinjer räknas en portion på 3,5 ounce som ”mager” om den innehåller 4,5 eller färre gram mättat fett. Den magraste styckningen, en stek eller biff, innehåller endast 1,4 gram mättat fett per portion.
Köp ”choice” eller ”select” kvaliteter i stället för ”prime”, som också innehåller mer fett, och gör köttet extra magert genom att skära bort allt överflödigt fett innan du tillagar det. Grilla, bräsera och grilla i stället för att steka i stekpanna.
Moderation är nyckeln. AHA rekommenderar inte mer än sex uns per dag (för en visuell bild är tre uns ungefär lika stort som en kortlek) av tillagat magert kött, fjäderfä, fisk eller skaldjur per dag för personer som konsumerar 2 000 kalorier dagligen.
För de senaste nyheterna och informationen om hur man lever en hälsosam livsstil för hjärtat, följ @HeartDiseases på Twitter från redaktörerna för @EverydayHealth.