Arsenik finns i alla typer av ris, men brunt ris innehåller betydligt mer arsenik än vitt ris. Tester har faktiskt visat att vissa brunt ris-märken innehöll minst 50 % mer än den säkra gränsen per portion och några hade till och med nästan dubbelt så mycket arsenik som den säkra gränsen. Arsenik löser sig nämligen lätt i vatten, så eftersom riset odlas på åkermark, som översvämmas av vatten, kan det utsättas för större mängder arsenik än växter som odlas i torrare jordar. I en studie från Dartmouth College röntgades risgrynen för att fastställa var arsenik lagras och man fann att arsenik koncentreras i grodden, den del som avlägsnas för att göra vitt ris. Detta är anledningen till att brunt ris har betydligt högre koncentrationer av arsenik.
Det är viktigt att nämna att några av de värsta brottslingarna när det gäller arsenik tillverkas av brunt ris, till exempel brunt rissirap, pasta av brunt ris, riskakor och chips av brunt ris. Ironiskt nog konsumeras dessa bearbetade produkter ofta av personer som skulle beskriva sig själva som ”rena” matvanor eller som följer en ”hälsosam” fullkornsrik eller glutenfri kost. Dessa livsmedel utgör dock en betydande risk för överexponering av arsenik, särskilt om en person äter mer än en portion per dag.
Och ännu värre är att de senaste testerna som utfördes av Consumer Reports , baserade på 2013 års uppgifter som FDA släppte om innehållet av oorganisk arsenik i 656 bearbetade risprodukter, visade att risgrynsgröt och rispasta kan innehålla mycket mer oorganisk arsenik än vad deras analys av de ursprungliga uppgifterna från 2012 visade. Enligt de nya uppgifterna kan bara en portion av en av dessa produkter leda till att barn överskrider den maximala mängd ris som rekommenderas under en vecka. Samma sak gäller för en portion riskakor och risdrycker, som INTE bör ges till barn som är yngre än fem år, särskilt inte i stället för mjölk. (Se de nya risreglerna om veckoportioner.) Faktum är att när Consumer Reports bad FDA om en kommentar påpekade de att föräldrar bör ”överväga andra alternativ än risgrynsgröt för ett barns första fasta föda”.